Žito je horské cereálie, bohaté na nutriční vlastnosti. Díky vysokému obsahu vlákniny je vhodný pro střevní a střevní flóru, ale má také antiateriosklerotický účinek. Zjistíme to lépe.

>

>

>

Popis a odrůda žita

Žito je rostlina patřící do rodiny Gramineae, která byla po staletí přítomna v lidské výživě, kultivovaná jako všechny obiloviny díky svému zvláštnímu ovoce, které je z botanického hlediska definováno jako karyopsis, ale běžně a nesprávně nazývané "semena nebo zrna".

Úspěch obilovin závisí na několika faktorech, jako je schopnost přizpůsobit se různým podmínkám prostředí, snadná skladovatelnost, vysoká stravitelnost, neutrální chuť, kterou lze kombinovat s mnoha dalšími příchutěmi, jejich transformační všestrannost (mohou být spotřebovány). celých, mouky, klíčky atd.) a nízkou poptávku po pracovní síle.

Žito ( Secale cereale L. ), také volal žito, je horská obilnina, která je dobře vhodná jako oves dokonce ve vysokých nadmořských výškách a odolává chladnému podnebí; roste v obtížných a chudých půdách (step, vřesoviště) a rychle dozrává.

Pravděpodobně pochází ze západní Asie a následuje jako zamořená tráva mezi poli pšenice a ječmene pěstování pšenice v chladnějších klimatických podmínkách.

V posledních stoletích , pšenice velmi nahradila několik obilovin, ale žito je, dokonce dnes, značně kultivovaný v zemích germánské kultury, v Rusku, ve Francii av severní Itálii (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardie a Piemont) kde \ t dokonce se stává základním jídlem.

Na světě se pěstuje 10 milionů hektarů, s produkcí více než 20 milionů tun, soustředěných v chladných zemích na základě zeměpisné šířky a nadmořské výšky, a to díky odolnosti vůči chladu, která umožňuje podzimní výsev i v klimatických podmínkách, které jsou pro jiné obiloviny nepřípustné.

Existují dva hlavní typy žita:

• zimní žito "grande rye" - seje v červenci až srpnu a sklízí se v září následujícího roku s růstovým cyklem 13-14 měsíců a sklizní dvou let ("nadmořská výška");
• "spící žito" je zaseto v říjnu před mrazem.

Říkají o ní

Žito je jedinou obilovinou, která se konzumuje téměř výhradně ve formě chleba .

Takzvaný " černý chléb ", typický pro údolí Horní Canoniky, získaný ze směsi žitné mouky a pšeničné mouky, má charakteristickou mírně kyselou, ale aromatickou chuť a je kompaktnější než pšeničný chléb. Připravuje se pomocí předsměsi bohatého na matečné kvasinky a silně okyselené díky vývoji mléčných bakterií. Její nutriční hodnota je podobná výživové hodnotě pšeničného chleba, ale s méně rafinovanými moučkami je bohatší na vlákninu a má pro stejnou hmotnost nižší kalorickou hodnotu.

V Německu vyrábíme lahodný žitný chléb, " pumppernickel ", který také obsahuje celá zrna a má mírně kyselou chuť. Mouka je obvykle smíchána s moukou, protože stoupá obtížně.

S žitnou moukou je také možné připravit sušenky, vločky na snídani nebo krémy. S fazolkami, polévkami a zeleninovými polévkami nebo, pokud jsou pečené a mleté, můžete připravit náhražku kávy a připravit vynikající zdravý nápoj.

Vlastnosti, složení a nutriční hodnoty žita

Bohatý na výživné faktory, žitný chléb je doporučován pro astenní, rekonvalescentní pacienty a je také indikován pro ty, kteří trpí mírnou depresí po psycho-fyzickém stresu.

Nutriční vlastnosti žita mají ve skutečnosti značný význam, i když má z nutričního hlediska nižší obsah bílkovin než pšenice. Celozrnné žito obsahuje 69% sacharidů a asi 12% bílkovin, a je tedy potravinou, která je energetická i konstruktivní.

Je také bohatý na minerální soli, jako je fosfor, draslík, hořčík a vápník a mnoho vitamínů, zejména vitamínů skupiny B.

100 g žita obsahuje 342 kcal.

Dále 100 g výrobku obsahuje:

• Proteiny 16 g
• Lipidy 2, 5 g
• Glucidy 68 g
• Železo 3 mg
• Vápník 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Thiamin 0, 4 mg
• Riboflavin 0, 2 mg
• Niacin 1, 4 mg

Žito mezi potravinami bohatými na vitamín B: objevte ostatní

Rye, spojenci

Žitný chléb, podle populární medicíny, je považován za velmi energický .

Pro vysoký obsah vláken je to :

• vynikající při podpoře střevní peristaltiky;
• vykonávat určitou kontrolu nad absorpcí cukrů (zpomalení výkyvů glykémie užitečné zejména pro ty, kteří trpí diabetem);
• usnadnit pocit sytosti;
• užitečné pro výživu střevní mikroflóry.

Populace, které se živí žitným chlebem, se zdají být chráněny proti kardiovaskulárním onemocněním, protože dostávají antiarteriosklerotické a krevní ochranné opatření, které by bylo platnou obranou pro obyvatele severských zemí, kde z klimatických a ekonomických důvodů spotřebovává velké množství živočišných tuků. Je tomu tak proto, že žito obsahuje v dobrých množstvích aminokyselinu lysin nezbytnou pro zajištění pružnosti stěn arteriálních cév.

Pravidelné užívání tohoto ceralu nebo jeho derivátů může snížit návaly horka, které se mohou objevit v menopauze.

V gemmo-terapii se používá k ochraně a regeneraci jaterních buněk.

Kontraindikace žita

Spolu s pšenicí, ječmenem a špaldovým žito je obilovina, která obsahuje lepek (proteinový komplex, ve kterém je gliadin "toxickou" složkou pro lidi s celiakií), a proto není vhodný pro ty, kteří trpí tímto onemocněním.

Vlastnosti a nutriční hodnoty žitného chleba

Zvědavost o žito

Uši žita mohou být zamořeny (námelovou) parazitickou houbou zvláště toxickou pro člověka ( Claviceps purpurea, která uvolňuje toxické alkaloidy, které napadají nervová centra), z nichž farmaceutický průmysl získal důležité vazokonstrikční léky, které se používají pro léčbu. zastavit krvácení dělohy. Tato houba napadla žitné plodiny zejména ve středověku; dnes je tato caryopsis naprosto zdravá!

A konečně, je tu zvědavost nahlásit: někteří jihoafričtí vědci na univerzitě v Durbanu, kteří používají techniky genetického inženýrství, byli schopni vybrat žito, které by mohlo být použito ke zmírnění některých forem migrény.