Tarragon je koření získané z rostliny Artemisia dracunculus . S zažívacími a depurativními vlastnostmi je to přírodní antiseptikum vhodné pro bolest v krku a bolesti zubů. Zjistíme to lépe.

Popis závodu

Tarragon ( Artemisia dracunculus ), také známý jako estragon nebo dračí tráva, je vytrvalá bylinná rostlina rodiny Asteraceae původem ze střední Asie.

Estragon květiny jsou malé a zelenožluté barvy, shromážděné v květenstvích, které připomínají tvar lata. Listy jsou smaragdově zelené, světlé a velmi tenké.

Existují dvě různé varianty :

• ruský nebo sibiřský estragon, odolnější a robustnější rostlina, ale s méně rozhodující chutí
• francouzský estragon, s tmavšími a delikátními listy, ale také mnohem aromatičtější

Vlastnosti a přínosy estragonu

Tarragon je koření s výraznými zažívacími vlastnostmi : infuze listů po jídle podporuje trávení a odstranění abdominálního nadýmání.

Tato rostlina je také přírodní antiseptikum, užitečné pro bolest v krku a zánět ústní dutiny. Už v době Řeků byly listy estragonu žvýkány, aby ulevily zubům.

Chuť estragonu je štiplavá a aromatická, na půli cesty mezi solí a pepřem, takže ji můžeme považovat za vynikající přírodní zvýrazňovač chuti, který je vhodný pro ty, kteří si ze zdravotních důvodů nemohou vzít sůl. Podporuje také očištění těla stimulací diurézy a bojuje proti nechutenství.

Kalorie a nutriční hodnoty estragonu

100 g estragonu obsahuje 295 kcal a:

• Proteiny 22, 77 g
• Sacharidy 50, 22 g
• Tuky 7, 24 g
• Cholesterol 0 mg
• Dietní vláknina 7, 4 g
• 62 mg sodíku
• Alkohol 0 g

Tarragon jako potrava proti vysokému krevnímu tlaku: objevte ostatní

Použití v kuchyni

Estragon má aromatickou, štiplavou a lehce hořkou chuť, s některými tóny máty a celeru.

Použití sušeného estragonu se nedoporučuje, protože v procesu sušení tato rostlina ztrácí velkou část své chuti, zatímco pokud je konzumována čerstvá, je její aroma velmi intenzivní.

Dobrým tipem pro udržení listů estragonu a jejich udržení v blízkosti je sekání a zmrazení jejich nalitím do nádob s ledem a zakrytím vodou.

Použití tohoto koření je velmi běžné ve francouzské kuchyni, zatímco v Itálii je charakteristické pro některé toskánské recepty.

Tarragon je ideální pro ochucení vajec, masa, ryb, mořských plodů a různých druhů zeleniny, jako jsou brambory, rajčata, chřest a cibule.

Čerstvé listy jsou ideální k přidání do salátů nebo k omáčkám, včetně bernské omáčky, tatarské omáčky a estragonové omáčky, které si nárokuje Sienese, vyrobené s listy koření smíchané s česnekem a strouhankou. namočené v octě a olivovém oleji.

S estragonem je možné ochutnat máslo a ocet, vytvořit kořeněné koření, které dodá originální recept na jakýkoliv recept.

Dalším chutným použitím tohoto jemně kořeněného koření je práce s listy s čerstvým sýrem nebo smetanou a použití směsi k naplnění sendvičů, které mají být obohaceny tuňákem, šunkou nebo vejci.

Zvědavost na estragon

Na proč tato rostlina byla volána estragon, to je “ malý drak ”, tam je několik teorií: tvar kořenů (připomínající spleť hadů) mohl ospravedlnit jméno, ale to je také připočítáno s hypotézou, že tam je za touto volbou \ t starobylá sláva, že tato rostlina musí léčit z kousnutí jedovatých hadů .

Legenda vypráví, jak rostlina dorazila do Toskánska: Sienská dívka se zamilovala během napoleonské okupace draka (voják na koni). Jednoho dne, když voják třásl boty z okna, voják upustil semena do vázy, kterou si dívka ponechala na parapetu. Drak se brzy vrátil do své země a z této lodi se narodil voňavý semenáček, který dívka jménem estragon připomínala lásku, kterou žila.

Stefania Puma