Lehké potraviny jsou tradiční potraviny, které prošly změnou chemického složení, aby se snížil příjem tuků, kalorií a cukrů. Zjistíme to lépe.
Co jsou lehké potraviny
Lehké výrobky nejsou rovnocenné dietním potravinám, protože jsou zaměřeny na spotřebitele bez zvláštních zdravotních problémů as jediným požadavkem na hubnutí.
Evropská unie od 1. července (čl. 174 Oderr) definovala lehkou potravu ( světlo / lék ), jejíž energetická hodnota (hotového výrobku a připravená ke spotřebě) je snížena o 1/3 ve srovnání se spotřebou energie. ekvivalentní "normální" produkt; jinými slovy, lehký výrobek musí mít o 30% méně kalorií . Také podle čl. 174 Oderra musí být potravina označená jako „chudá“ v energetice namísto toho snížena o nejméně 50%.
V USA je nyní více než 5000 odlehčených potravin, ale to neřeší problém obezity na dálku. To je od nedávného vyšetřování anglickými novinami Healt který (časopis britské asociace spotřebitelů) že alarm zvonek přišel: jídlo prošlo jako přátelé linky ve skutečnosti často obsahují několik zdravotních rizik a v některých případech oni mohou dokonce neodráží to, co je uvedeno na štítku.
Jak se vyrábějí lehké potraviny
Lehké produkty pocházejí z tradičních potravin, které prošly změnou chemického složení, aby se snížil kalorický příjem.
Jedná se o komplexní technologie, ve kterých může docházet ke snižování kalorií podle výrobku, a to prostřednictvím:
- snížený obsah cukru : cukr je nahrazen chemickými sladidly téměř zcela postrádajícími kalorickou hodnotu, jako je cyklamát (E952), sacharin (E954), aspartam (E951). Tyto produkty jsou chudší na kalorie a nepoškozují zuby, ale jsou to stále syntetické výrobky;
- snížený obsah tuku. Ke snížení obsahu tuku používáme: směsi s vyšším obsahem vody namísto tuku, například polotučný margarín vyrobený ze 40-60% rostlinného tuku a 60-40% vody nebo náhražky tuku, které mají krémovou chuť, Tímto způsobem je možné snížit používání tuků v potravinách, jako jsou omáčky, koření, pomazánky, dezerty na bázi mléka, kvarky, zmrzliny, majonéza, máslo, margarín, čokoládový krém, sýr a mnoho dalších.
Jsou lehké sýry opravdu zdravé?
Lehké potraviny, klady a zápory
" Světlo " vypadá jako slovo s magickými silami, ale většinou je to jen iluze. Pouze čtením „světla“ si spotřebitel myslí, že odpovídá „stravitelnějšímu“ nebo dokonce „zdravějšímu“.
Spotřeba lehkých výrobků, uváděná na trh v 80. letech, neustále roste. Podle statistik se prodej těchto výrobků ročně zvyšuje o 8%, zatímco u ostatních potravinářských výrobků je nárůst pouze o 3%.
Ale jaké jsou výhody a nevýhody definované lehké potraviny?
- Cena lehkých potravin je v průměru o 10 až 30% vyšší než klasický výrobek stejné značky nebo podobných značek. Je to proto, že například získání lehkého sýra vyžaduje více zpracování než normální a to znamená vyšší náklady. Další nevýhodou ve světelné verzi je, že spotřebitel často platí složky, které jsou levné. Například ve světle majonéze se olej částečně odstraní a nahradí vodou. Lehká čokoláda má méně kakaového másla, lehká mozzarella a nízkotučné jogurty jsou vyrobeny z odstředěného mléka, levnější než plnotučné mléko;
- Zvláštní pozornost je třeba věnovat syntetickým sladidlům používaným v některých z těchto výrobků. V dobrém počtu potravin je snížení kalorického příjmu dosaženo nahrazením sacharózy (bílého a třtinového cukru) syntetickými sladidly, jak je uvedeno výše. Tímto způsobem je snížen příjem kalorií, ale pokud je při použití překročen, existuje riziko užívání příliš vysokých denních dávek sladidla, nikoli kontraindikací. Veškerá chemická sladidla na trhu byla schválena Ministerstvem zdravotnictví, které stanovilo látku po látkách, přičemž denní dávka nesmí být překročena. Pokud se to stane, číhají bolesti břicha, nadýmání břicha a průjem;
- můžeme vystavit riziku zvyšování porcí . Často je považováno za všelék s nadměrnou hmotností, spotřeba "lehkých" výrobků nezaručuje dlouhodobé snížení hmotnosti, protože pocit sytosti netrvá dlouho (zvyšuje se riziko požití dvou dávek "lehkých" produktů)., Navíc, mylně se domníváme, že lehká potravina vás vede k nižší váze, ji překračujeme a v její spotřebě mnoho, což v praxi ruší možnou získanou kalorickou výhodu.
Lehké potraviny a chuť
Aby se zachovaly organoleptické vlastnosti lehkého produktu a aby byla chuť podobná "normálnímu" ekvivalentu, přidávají se aditiva, jako jsou ochucovadla, emulgátory, želatinizující činidla, sladidla a nakonec konzervační činidla, zejména když se přidává voda, což činí potravinářské výrobky snadněji zkázy.
Obecně, sladidla mohou měnit příchutě potravin a způsobit vzestup prahu vnímání sladkého pocitu, což způsobuje, že spotřebitel preferuje produkty, které jsou stále více „slazené“, a navíc nadměrné používání vytváří osvědčené gastrointestinální poruchy .
Větší výrobní složitost lehkých výrobků často vede ke ztrátě některých důležitých složek, jako jsou vitamíny a mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdravou a správnou stravu.
Lehké krmivo proto není „lehké“ ani pro kapsy, ani pro metabolismus: jednoduše se snižuje a je méně chutné .
