Pravděpodobně rodák z Persie a obrovský trojúhelník kolem jezera Bajkal, pohanka, také volal “ černou pšenici ” kvůli barvě stonku rostliny a semen, je pseudo-obilovina patřit do rodiny Polygonaceae, jako šťovík. a rebarbory, ne Gramineae, jako hlavní obiloviny.
Dnes se hojně pěstuje v Německu, Skandinávii, Rusku a Bretani, kde je velmi spotřebováno na přípravu charakteristických sušenek, druhů sýrových palačinek, polévek a vynikající polenty.
Saracen polenta je také typický pro některé oblasti Treviso a Valtellina, kde se pěstuje stejné obilí, aby se vytvořil slavný pizzocheri a nejslavnější polenta taragna. Pohanka, která neobsahuje lepek, je ideální pšenice pro celiaky .
Výhody semen pohanky
Známá od římských časů, pohanka (takzvaná protože to bylo prodáváno Turky), byl používán jako základní složka pro polenta, která byla ochucená ovčím sýrem, chřestem a divokými artyčoky, cibulí a mandlemi.
Po několik let, kdy byly tyto vlastnosti upuštěny, se znovu objevují pozoruhodné vlastnosti a především obohacují potraviny, jako jsou veganská a vegetariánská strava .
S podobným složením obilovin jsou semena pohanky mnohem bohatší než lysin, esenciální aminokyselina; 100 gramů produktu obsahuje téměř 12 gramů bílkovin, velmi málo tuku a mnoho minerálů, včetně draslíku, vápníku, chloru, železa a fosforu. Vitamíny, které zde najdete, jsou PP, B1 a B2.
Formálně se nachází na půli cesty mezi obilovinami a luštěninami, takže je to jídlo, které je více než ušlechtilé a slušné, ideální pro přípravu různých a výborných receptů, od salátů až po noky.
Ideální v zimní sezóně, semena pohanky a výsledné mouky tepla, tón a posílení těla. Jsou dobré pro všechny, zejména pro děti a starší osoby, a zvláště pro osoby s oslabeným postižením nebo osoby trpící artritidou, špatným oběhem, zažívacími poruchami.
Důležitá je také hladina lecitinu obsaženého v pohanky, což je velmi užitečná látka v rovnováze tuku v krvi.
Objevte další bezlepkové obiloviny
Recepty s semenem pohanky
V první řadě je třeba říci, že pohanka může velmi dobře nahradit recepty na bázi těstovin, špaldy, rýže, ječmene nebo jiných obilovin.
Tady je základní postup pro výrobu vařené pohanky, kterou si s ní můžete udělat: připravit saláty, restovat se zeleninou, připravit vegetariánské karbanátky.
Namáčení pro pohanky je volitelné, nanejvýš jej můžete nechat po dobu šesti hodin ve studené vodě. Pokud nechcete namočit, můžete toast to.
Vařená pohanka
Ingredience pro pár lidí:
> šálek pohanky,
> půl litru vody,
> pěkný špetku soli.
Postup : nasolenou vodu dejte do varu, pak přidejte dobře opláchnutou pšenici a vařte asi patnáct / dvacet minut, nechte odpočívat pět minut před vypuštěním a ochuďte extra panenským olivovým olejem a zeleninou.
Pro zvýraznění mírně oříškové chuti jsou tu ti, kteří je také lehce opečou v několika polévkových lžících oleje před jejich vařením.
Pohanka, dušené brambory a rozmarýn
Složky :
> šálek pohanky,
> brambor,
> snítka čerstvého rozmarýnu,
> sůl, pepř, extra panenský olivový olej
Postup : použijte kovový koš nebo, pokud máte, parník; Pohanku položte a brambory nakrájejte na malé kostky. Uvařte v parníku asi půl hodiny, položte na talíř a připravte čerstvý rozmarýn, sůl, pepř a extra panenský olivový olej.
To může být podáván jako doprovod na krásný salát, nebo jako příloha s tofu, seitan, vejce nebo s pěkným krémem cukety vedle něj.
