Seitan je derivát pšeničné mouky, který se získává separací lepku ze škrobu a otrub pomocí filtračního procesu s horkou vodou. Podívejme se na jejich vlastnosti a nutriční hodnoty.

>

>

>

>

>

>

Seitan burger

Co je to seitan

Seitan je také nazýván “masem pšenice” kvůli jeho vysokému obsahu bílkovin. V Itálii je stále poměrně málo známá a je využívána hlavně výklenkem tvořeným převážně těmi, kteří sledují vegetariánskou stravu .

Má podobný vzhled jako maso, ale má měkčí konzistenci, i chuť je delikátní; přirozeně připomíná trochu chleba. To může být ochucené mnoha způsoby, jak získat různé příchutě.

Vlastnosti a přínosy seitanu

Seitan je obecně snadno stravitelný a je vysoce proteinový. Nejedná se však o kompletní potravu, protože má nedostatek lysinu a threoninu, dvou esenciálních aminokyselin.

To znamená, že k asimilaci proteinů je nutné tento nedostatek kompenzovat doprovodem k jiným proteinovým potravinám, například luštěninám. Seitan má také nedostatek vitamínu B12 a železa .

Velmi pozitivní vlastností seitanu je jeho složení zcela bez cholesterolu a nasycených tuků.

Seitan není vhodná potrava pro celiakii.

Kalorie a nutriční hodnoty seitanu

100 g seitanu obsahuje 168 kcal .

Navíc pro každých 100 g tohoto produktu máme:

• Voda 58, 2 g
• Rostlinné proteiny 36, 1 g
• Sacharidy 5, 2 g
• Tuky 0, 4 g

Seitan, spojenec

Srdce, vázy.

Můžete se dozvědět více o vlastnostech pšeničné mouky, ze které seitan pochází

Zvědavost o seitanu

Již několik let, obvykle koncem jara / začátkem léta, se v Toskánsku konal velmi pěkný Seitan Festival . Návštěva je jistě dobrý způsob, jak se dozvědět o tomto produktu a najít nové nápady, jak jej vařit.

Recept na rukáv

Vaření seitan není složité, jen to víte. Přípravky jsou podobné přípravkům, které se obecně používají pro maso: pečené, karbanátky, hamburgery, steaky a tak dále.

Lze jej nalézt na již připraveném trhu, obvykle vakuově baleném, nebo v mouce. V tomto posledním případě, před vařením, jak se vám líbí, musíte postupovat podle předběžného postupu.

Ve skutečnosti je třeba mouku smíchat s horkou vodou, dokud nezískáme homogenní kuličku a pak ji nechat asi čtvrt hodiny. Vyvaříme těsto a nakrájíme ho na základě konečného receptu.

Pro pečení by měl být celý. Nakonec by seitan měl vařit asi 20 minut ve vodě ochucené sojovou omáčkou, mořskými řasami kombu, solí, zázvorem nebo jinými kořením.

To může také být jednoduše vařený v zelenině. Takto získaný seitan může být uchováván v chladničce s vývarem, připraveným k použití v různých receptech.