Článek nebo vegetariánské menu?
Co čtete, není článek, ale skutečné vegetariánské menu.
Vegetariánská večeře, kterou navrhujeme níže, sleduje diktáty italské kuchyně, samozřejmě bez masa nebo ryb, či derivátů, a je složena klasickým způsobem: předkrm, první chod, druhý chod, dezert. Je to jednoduché, lehké a rychlé připravit. Je to menu pro zábavu, pestré, chutné vegetariánské večeře a může být doprovázeno dobrým čerstvým vínem.
Menu pro vegetariánskou večeři
předkrm
Cuketa marinovaná s Castelmagno
první
Špenátové rizoto se šafránovým krémem
podle
Lilek koule se sezamem na posteli rakety a granátového jablka
dolce
Lísková pěna
Příprava vegetariánské večeře
Pro předkrm vegetariánské večeře:
Vegetariánská večeře začíná skvělým předkrmem. Nakrájejte cukety na tenké plátky se škrabkou na brambory, položte je na talíř, sezonte s extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou a čerstvým černým pepřem. Udělejte totéž s vločkami sýra Castelmagno nakrájeného nahoře. Tento čerstvý předkrm jde velmi dobře s domácím chlebem se semeny a obilovinami.
První chod vegetariánské večeře:
V tenkém oleji opečeme tenké plátky jarní cibulky, přidáme rýži (Carnaroli nebo Arborio), čerstvě nakrájený čerstvý špenát, necháme ochucit a pak vařit, postupně přidáme zeleninový vývar připravený na potřebnou dobu. Na konci vaření smíchejte s knoflíkem másla a strouhaným parmazánem. Samostatně zahřívejte v pánvi čerstvé smetany a přidejte šafrán. Rizoto by mělo být podáváno v hlubokém misce, aby se ve středu vytvořila díra, do které vložíte 3 lžíce smetanové a šafránové směsi.
Pro druhý chod vegetariánské večeře:
Vezměte lilek (3 nebo 4), nakrájejte na kostičky, opečte je na pánvi s trochou oleje a po uvaření dejte do misky s domácím chlebem namočeným v malém mléku, přidejte půl hřebíčku jemně nasekaný česnek, nasekanou petrželku, strouhaný parmazán, sůl a pepř a dvě celá vejce. Udělejte malé kuličky s použitím nějaké mouky, pokud směs není příliš hustá, vezměte plech na pečení, vložte nějaký nelepivý papír, vložte lilek kuličky sypané sezamovými semínky a mrholení extra panenského olivového oleje nahoře. Uvařte na 170 stupňů po dobu jedné hodiny, asi dvacet minut, otočte karbanátky do poloviny vaření.
Masové kuličky se podávají v individuálních pokrmech na lůžku z hrubě nasekané rukoly s několika zrny granátového jablka pro výzdobu.
Pěna z lískových oříšků, dezert vegetariánské večeře:
Na konci vegetariánské večeře, dezert. Roztavte 120 g čokolády (půl tmavé, půl lískového oříšku) v bain-marie, vyjměte z ohně a nechte vychladnout. Zkombinujte smetanu (1, 5 dl), který byl předtím šlehan s trochou moučkového cukru, vezměte si dva pěkné šálky, do kterých můžete vložit penu a nechat je v ledničce, aby se na ní po dobu několika hodin odpočívala, než se servírují granáty z lískových ořechů.
Kombinace s vínem může být vyrobena z bílého DOC, Arneis z Piemontu, myslet na původ Castelmagna, čokolády a lískových oříšků, chutí ve hře a barev na stole!
Zvědavost : název vína Arneis pochází z Piedmontského dialektu, " arnèis ", což znamená načechraný charakter!