Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Lupinová mouka je potravina s vysokou nutriční hodnotou, vynikající alternativou živočišných bílkovin. Bohatý na cholin a fenoly, neobsahuje lepek a obsahuje vlákninu a bílkoviny. Zjistíme to lépe.
Jak udělat Lupin mouku
Lupinová mouka je potravinářský výrobek získaný mletím vlčího bobu, předem sušeného a pak opékaného.
Lupinovou mouku lze také získat alternativním způsobem, který zahrnuje vaření semen, aby se zbavil slupky a hořké chuti, jejich dehydratace a nakonec mletí.
Lupinová mouka je zcela bezlepkový produkt, proto je vhodná i pro dietu celiaků. Používá se především pro přípravu pekárenských výrobků, sladkých i slaných.
Vlastnosti vlčí mouky
Lupinová mouka má různé terapeutické vlastnosti, jako je snížení hyperglykémie, zlepšení hladiny cholesterolu a zlepšení hypertenze.
Lupinová mouka je bohatá na saponiny, fenoly, cholin a fytosteroly.
Lupinová mouka má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah kalorií . Tyto vlastnosti ji činí užitečnou proti zácpě a jsou vhodné pro hubnutí stravy, protože stimulují střevní flóru a pocit sytosti.
Tento produkt obsahuje také málo fytátů, které působí proti absorpci určitých prvků, jako je zinek, draslík, vápník a železo.
Lupinová mouka, bohatá na bílkoviny, škrob a vitamín B1, je velmi energická potrava, snadno použitelná v mnoha různých receptech, zejména pro pečivo.
Můžete se dozvědět více o vlastnostech, výživových hodnotách a kaloriích lupinů
Lupinové moučné výrobky
Lupinová mouka je velmi jednoduchá složka k použití a dobře se hodí k výrobě mnoha receptů. Smíchaný s normální moukou, může být použit k výrobě těsta na chléb, nebo k přípravě tyčinek, sušenek, piadin, focaccia a jiných pečených výrobků.
S vlčí moukou si můžete také připravit domácí těstoviny, jako jsou tagliatelle, nebo to může být použito pro přípravu těsta a chleba. Můžete si udělat karbanátky a veganské hamburgery, pikantní koláče, sušenky a navíc to může být použito k výrobě zeleninových polévek, luštěnin a polévek z obilovin.
Recept na rukáv
Fazole
Složky :
- 150 g fazolového tvarohu
- 80 g vlčí mouky
- 70 g hnědé rýžové mouky
- 1 lžíce mořské soli
- Voda podle chuti (cca 350 g)
- Olej na mazání pánve
Postup : Mouku a sůl smíchejte v misce; přidejte proplach vody, míchejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Namažte nepřilnavou pánev, nechte ji ohřát a přidejte těsto lžičkami (nebo nalijte těsto na plech a pečte disky asi 15 minut při 180 °). Nakonec dejte panel na talíře a nasypte je, jak dáváte přednost (grilovaná zelenina, špenátový krém, bruschetta ...)
