Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Chléb Carasau je typický tenký a křupavý sardinský chléb s pozoruhodnými nutričními vlastnostmi, který se však konzumuje s mírou v případě nadváhy nebo cukrovky. Zjistíme to lépe.
Vlastnosti a výhody Carasau chleba
Chléb Carasau je sardinský chléb s charakteristickým kulatým tvarem . Skládá se z velmi tenkého a křupavého pečiva, jehož přísady jsou jednoduše podávány pšenicí, vodou, solí a kvasnicemi.
Carasau chléb je bez tuku a jeho obsah lipidů je irelevantní. Nedostatek drobky znamená, že její obsah vody je velmi malý.
Chléb Carasau má vyšší kalorický příjem ve srovnání s běžným chlebem, což je způsobeno přítomností komplexních sacharidů.
Přítomnost minerálních solí a vitamínů činí carasau chléb výživnějším než jiné druhy chleba. Obsahuje lepek a proto se nedoporučuje pro celiakii.
Kromě toho by měl být značný příjem kalorií konzumován s mírou v případě nadváhy nebo metabolických onemocnění, jako je diabetes. Dodávka energie pochází především z přítomnosti komplexních sacharidů.
Kalorie a nutriční hodnoty
Chléb Carasau má kalorický příjem 380 kcal na 100 g výrobku . Jeho nutriční obsah je následující:
- 8, 7 g tuku,
- 61, 1 g sacharidů,
- 18, 1 g proteinu.
Příjem energie carasau chleba je vysoký (protože obsahuje velmi málo vody) a sacharidy převažují nad ostatními energetickými živinami.
Tato potrava je proto součástí těch produktů, které mají být konzumovány s mírou v případě nadváhy a určitých metabolických onemocnění, jako je diabetes a hypertriglyceridemie.
Vlastnosti a použití tvrdé pšeničné mouky vhodné pro výrobu karasau chleba
Výroba chleba carasau
Chléb Carasau je známý svou křupavostí jako hudební kartou, odkazující na hluk, který dělá jeho žvýkání.
Termín carasau pochází ze sardinského slova carasare, což znamená opékání . Je to ve skutečnosti fáze krasatury, která činí tento typ chleba křupavým.
Jedná se o pečené potraviny na bázi tvrdé pšenice, kvasinek, soli a vody. Je to jednoduché jídlo, ale s komplexní přípravou. Chléb Carasau má vzhled skutečné křupavé oplatky ; Skládá se z kruhových listů (podobných velkým oplatkám), zcela bez drobků, ne více než 40 cm širokých as nekvantifikovatelnou tloušťkou.
Barva je zlatá a chuť je velmi charakteristická . Chléb Carasau se získává ve dvou fázích pečení . První, který musí být proveden úpravou teploty na maximum (nebo téměř) po dobu několika vteřin nebo jen přes minutu, je nutný k tomu, aby se disk zvětšil.
Druhá fáze by měla být prováděna při teplotě 180 ° C po dobu asi 7-8 minut, dokud nebude chléb dostatečně suchý. Toto dvojité vaření kromě toho, že je chutné, umožňuje delší konzervaci.
Recept na chléb Carasau
přísady
- 1 kg mouky z tvrdé pšenice
- 500 ml vody
- 15 g pivovarských kvasnic
- 10 g soli
procedura
Kvasinky rozpusťte trochou teplé vody a poté přidejte dříve osolenou vodu.
Pracujte s moukou, do které se přidává roztok vody, kvasinek a soli. Postupně se silně promíchá těsto, až se získá jemné a elastické těsto.
Těsto rozdělte na mnoho kusů těsta, které budou ponechány stoupat asi 3 hodiny. Jakmile uplyne doba kynutí, musí být bochníky vyžehleny, dokud nejsou získány velmi tenké plechy.
Pečeme listy v horké troubě na několik sekund, dokud nejsou nafouknuté. V tomto bodě vyjměte z trouby, abyste získali dva křupavé listy.
