Je známo, že mrkev ( Daucus carota ) je původem ze střední Asie a nejstarší genetické stopy naznačují, že Afghánistán je kolébkou jeho vývoje. Lidská bytost zde začala sbírat semena a ochutnávat kořen i listy.
Ze střední Asie se mrkev rozšířila směrem na východ, až do Indie a Japonska, kde mají tendenci brát na červenou nebo tmavou barvu, a směrem na západ, kde místo toho mají tendenci vybírat bílé a žluté. dokud nedosáhne stabilní oranžové barvy.
Barevné odrůdy mrkve
Jak již bylo zmíněno, mrkev se může vyskytovat v přírodě v mnoha různých barvách, stejně jako většina hypogean zeleniny. Zde uvádíme některé z nejoblíbenějších barevných odrůd mrkve.
> Bílá mrkev: obecně podsaditá a méně pravidelná. Má nižší obsah cukru, ale je bohatý na minerální soli, které jí dodávají výraznější a rozpoznatelnou chuť, připomínající pastinák, na který se podobá.
> Oranžová mrkev: klasická sladká mrkev, vybraná tak, aby měla příjemnou chuť pro všechny palaty.
> Fialová mrkev s purpurovou pastou: navzdory sladkosti má intenzivnější a delší chuť než ostatní mrkve.
> Fialová mrkev s oranžovou pastou: mezi fialovou a oranžovou. Překvapivě u stolu.
> Žlutá mrkev: má sladkou, ale delikátní vůni
> Červená mrkev: má teplou, železnou chuť, chuť připomínající červenou řepu.
> Černá mrkev: velmi podobná fialové mrkev, má silnou sílu zbarvení.
Charakteristika rostliny mrkve
Jedná se o středně velké apiakei, asi metr, s nezaměnitelným bílým deštníkem ve tvaru květenství. Ve skutečnosti je to botanická rodina příslušníků Umbelliferae .
Její semena jsou velmi malá a člověk je pěstuje již od starověku s dobrými výsledky díky možnosti rychlého růstu, v půdě, která nevyžaduje zvláštní hnojení, a možnosti sklizně po celý rok, je-li možné využít ji. pěstování skleníkových plynů.
Vlastnosti barevné mrkve
Vědět, jak interpretovat barvu typu mrkve, kterou hodláme jíst, je nejlepším nástrojem, jak získat představu o látkách, které užíváme, ao vlastnostech zeleniny, které tvoří naše jídlo.
Oranžová mrkev má velmi vysokou hladinu beta karotenu, který vděčí za svůj název mrkvi a luteinu, který je nezbytný pro zdravou kůži a oči.
Fialová mrkev je bohatá na flavonoidy, prvky známé pro své antioxidační vlastnosti, zejména proti volným radikálům.
Žlutá mrkev má nejvyšší hladiny luteinu .
Každá barva tedy přináší s sebou různé specifické vlastnosti a má vynikající přínos pro tělo: radou je měnit typy barev, jako je ovoce a zelenina obecně.
Recepty a použití mrkve
Použití mrkve je velmi časté v italské kuchyni, která vidí surovou spotřebu samotnou nebo ve smíšených salátech se sezónní zeleninou.
Vždy se doporučuje oblékat se za studena lisovaného extra panenského olivového oleje nebo jiného kvalitního rostlinného oleje, aby lépe absorboval jeho složky a účinné látky. Olej umožňuje lepší absorpci a transport látek přítomných v mrkvi prostřednictvím emulze.
Mrkev může být také jedená vařená ale ztrácí některé vlastnosti, obzvláště vitamíny. Připravuje se v teple s celerem a cibulí a na omáčkách a omáčkách z naší tradiční kuchyně.
Vařená mrkev může být umístěna ve smíšených zeleninových polévkách nebo připravena ve smetaně a plněná pikantními koláči. Jeho sladká chuť mu umožňuje jít dobře se zeleninou, jako je cibule a nejvíce aromatických bylin, od celeru až po nejzajímavější koření.
Parní vaření s obvazem rostlinného oleje je vždy rychlou a příjemnou alternativou v jeho jednoduchosti.
Zvědavost
Zpočátku mrkev byla různých barev a nejstarší je fialová mrkev . Teprve od roku 1500 se šíří pomerančová mrkev, kterou všichni známe a konzumujeme dodnes; byla vytvořena na počest šlechtické rodiny Orange v Holandsku a od té chvíle její distribuce a sláva překonala všechny ostatní barevné mrkve.
