I vy - stejně jako já - jste si přečetli Krapfen a hledali jste recept? Tady je pravda: není to překlep. Promluvme si o Kanten a ne o Krapfenu. Žádné smetany nebo smažení, ale zdravé a veselé jídlo, s ovocem a mnoha barvami .
Znáte želé, které jsou populární ve Spojených státech? Zde je s kantenem něco podobného připraveno, ale zcela přirozené, veganské a také dobré pro zdraví . Objevte se mnou, co je Kanten a jak je připraven.
Co je Kanten
Známý v japonské kuchyni po dobu několika set let, je nyní nesměle představen v našich receptech z těch, kteří to dobře znají: je to agar-agar, zvaný Kanten z jeho japonského názvu, což znamená "sucho" .
"Kanten" se získává z různých druhů červených řas, zejména Gracilaria a Gelidium . Předtím, než byl kanten použit pro potraviny, byl zaveden do Evropy (koncem 19. století) jako živná půda pro bakteriální kolonie v mikrobiologických laboratořích.
Hlavní charakteristikou "kantenu" je, že je nerozpustný v chladu a taví se pouze ve vroucí vodě . Vytváří gel se zvláštními vlastnostmi, což je termoreversibilní gel, který se roztaví, pokud se zahřeje (kolem 90 stupňů) a ztuhne, když se ochladí.
Agar nemá chuť a nenarušuje chuť jídla . Náš zažívací systém navíc může absorbovat pouze 10% z toho, takže jeho příjem kalorií je nutričně téměř irelevantní, podobně jako u rostlinných vláken a může mít mírný projímavý účinek .
Je vhodný pro vegetariány a vegany, kteří nepoužívají isinglassovou želatinu.
Agar je považován za potravinářskou přídatnou látku, přítomnou mezi složkami potravin s kódem E406. Společný výbor FAO / WHO (Světová zdravotnická organizace) pro potravinářské přídatné látky ve své zprávě o agaru nepovažoval za nezbytné stanovit limity ADI, přípustnou denní dávku s ohledem na její bezpečné použití.
Jak připravit Kanten
Kanten se také nazývá želatinové dezerty vyrobené z agaru a různých přísad, včetně čerstvého ovoce, vanilky, kakaa, medu.
Agar agar, který nezmění přírodní aroma, se snadno připravuje : měl by být umístěn v poměru doporučeném na obalu - obvykle mezi 0, 5 a 2% z celkové hmotnosti - v chladné kapalině za intenzivního míchání, aby se usnadnilo disperze se pak krátce vaří, aby se dokonale roztavila, po jejímž tuhnutí bude stačit, aby se nechala stát hodinu při pokojové teplotě.
Snadnost použití také umožňuje snadnou "opravu chyb": pokud je výsledek příliš tlustý nebo naopak příliš tekutý, operace může být opakována: agarový agar je možné znovu rozpustit vařením a korekcí množství, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
Použití agaru je méně doporučeno pro potraviny, které se mění při vysokých teplotách varu (například ovocné šťávy): v těchto případech se doporučuje agar nejprve rozpustit v malé vroucí vodě a pak přidá se roztok do kapaliny, která má být gelifikována, zahřátý na asi 40 ° C.
Zde je rychlý recept Kanten s ovocem :
přísady
> 1 litr jablečné šťávy
> 2 lžíce práškového agaru
> 1 špetku soli
> 300 g bobulí
> 3 lžíce rýžového sladu
příprava
Nejprve se agar rozpustí v malém množství vody k varu a potom se roztok přidá do kapalné směsi s jablečnou šťávou, solí a sladem zahřátým na teplotu přibližně 40 ° C; promíchejte po dobu několika minut a přidejte ovoce, které již bylo promyté a promyté. Vypněte topení. Nalijte přímo do jednotlivých šálků nebo do trouby a nechte vychladnout. Po zchlazení nechte v lednici nejméně hodinu před podáváním, ozdobte kousky čerstvého ovoce.
Přečtěte si také výhody Kanten >>
