Koření: seznam, vlastnosti, nutriční hodnoty



Termín “ koření ” přijde z latiny “ druh ” který ukáže zvláštní zboží, hodnoty, který se liší od obyčejného zboží. Bohaté na vitamíny a minerály, pomáhají snižovat množství tuku a solí používaných při vaření. Zjistíme to lépe.

>

>

>

>

>

>

Co jsou koření

Kromě pepře, muškátového oříšku a několika dalších " vůní " jen málo z nich zná koření v jejich složitosti, často matoucí parfémy, vůně a koření, jako by to bylo totéž.

Vlastně:

  • koření jsou obvykle látky odvozené od některých druhů aromatických rostlin, většinou z tropických zemí. Z nich se používají různé části podle typu koření, které má být získáno; kůra (pro skořici), kořeny (pro zázvor), poupata (pro hřebíček a za ff), semena (pro sezam a hořčici), bobule (pro černý pepř), ovoce (pro koření a paprika);
  • aromata nebo aromatické bylinky (bazalka, chervil, koriandr, estragon, petržel, rozmarýn, šalvěj a tymián) jsou bylinky nebo zelenina (listy a stonky), které se obecně pěstují v zeleninových zahradách, ale také ve volné přírodě., normálně konzumovaný čerstvý nebo zřídka sušený.

Původ koření

Koření bylo známo a používá se od nejvzdálenějšího starověku, hluboká důvěra v jejich vlastnosti vedla navigátory k nalezení nových tras, států, aby bojovali proti válkám, k lékařům objevovali nové drogy a po staletí koření přemístilo hospodářství Evropy ne. pouze pro léčebné a gastronomické účely, ale také pro potěšení parfémované kosmetiky, vzduchu a cti bohů.

Magellan udělal první obeplutí zeměkoule při hledání legendárních "kořenových ostrovů", Vasco da Gama se plavil v nebezpečných vodách Afriky a Indie; Colombo, hledající kratší cestu k Indii, našla chilli.

Vlastnosti koření

Ve srovnání s osmi běžně používanými kořením (chilli, černý pepř, koriandr, kmín, česnek, asafedita, zázvor a ajowan) se odhaduje, že v jižní Indii je denní spotřeba na obyvatele 9, 54 g, schopná pokrýt od 1, 2% do 7, 9% potřeba různých živin (minerálů, aminokyselin, vitamínů atd.).

Na druhé straně v naší kultuře, i když představují mírný obsah vitamínů (zejména skupiny B a vitaminu C) a minerálních solí (zejména vápníku a železa), jsou používány v tak malých množstvích, že tuto výživovou hodnotu nelze udržet. účet.

Koření, spojenci

Koření a aromatické bylinky, které se používají pouze jako látky zvyšující chuť, jsou vynikajícími spojenci pro lidské zdraví, protože:

  • mohou přispět ke snížení přísady tuků a soli zvýšením chuti a chutnosti pokrmů stimulací slinné a žaludeční produkce (černý pepř, česnek, cibule, kari, kmín, kopr, bazalka, zázvor, koriandr);
  • může pomoci snížit přidávání cukru (jamajský pimento, pepř, kardamom, skořice) .

Můžete se dozvědět více o původu, použití a vlastnostech cukru

Zahřívání, sušení, protispasmodické, diaforetické, vykašlávací a koření-čistící vlastnosti jsou zvláště užitečné při gastrointestinálních a respiračních onemocněních.

Regulují chuť k jídlu (kardamom), zlepšují trávení (kurkuma, koriandr, zázvor, černý pepř), vyhýbají se střevní fermentaci a rozptylují plyny ( kardamom je užitečný proti zažívacím problémům a podrážděnému střevu ), eliminují parazity (koriandr) ), účinně léčí onemocnění horních a dolních dýchacích cest (kardamom, černý pepř, zázvor).

Některé, jako je zázvor a kurkuma, mají silný protizánětlivý účinek, jak bylo nedávno prokázáno četnými studiemi. Zázvor, známý po tisíce let na východě, má také posilovací a ohřívací sílu pro tělo.

Je zajímavé poznamenat, že největší spotřeba koření je v zemích s velmi horkým podnebím, protože mají funkci dilatace krevních cév a tím umožňují větší rozptyl tělesného tepla.

O nich

Použití koření a aromatických bylin ve vzdálené minulosti bylo přísně vyhrazeno pro stoly císařů, králů a později nejbohatších, jako znamení moci a bohatství; byly používány hlavně k uchování potravin a prodloužení čerstvosti potravin s cílem zabránit šíření bakteriální flóry (např. pepř v salámu a hřebíčku nebo skořici, aby se zabránilo jablek v žluklém stavu), nebo aby masky ochucily a vůně čerstvých potravin.

Na druhé straně jsou na druhé straně nepostradatelné pro chuť a vůni pokrmů (díky esenciálním olejům, které obsahují, které se uvolňují, když jsou rozbité, mleté ​​nebo řezané), protože zvyšují chuť mnoha jídel a v mnoha případech umožňují jejich snížení. koření a příjem soli: jedí syrové, dokonce i ve srovnání s těmi, které jsou konzumovány v prášcích (často chemické), jsou samozřejmě mnohem aromatičtější.

Vzhledem k jejich poměrně intenzivní a velmi pronikavé chuti jdou, jakkoliv se používají šetrně, aby nepokryly chuť samotného jídla.

Koření a aroma lze nalézt na trhu v různých formách:

  • celek : bylinky samozřejmě dávají to nejlepší, když jsou čerstvé, a udržují si aroma po dlouhou dobu;
  • sušené v prášku : jsou nejrozšířenější, snadno vyhledatelné a nejpraktičtější, ale také nejrychlejší, aby ztratily aroma. Člověk není překvapen, že v švýcarském rizotě, v Maghrebu v cus cus nebo ve sladkém a delikátním indickém jalabi, ani v citrusovém indiánském jalabi necítíte a vychutnáváte štiplavou vůni hřebíčku v Alpine vin brulee a indickém kari. Při nákupu je však dobré zkontrolovat, zda neobsahují hrudky: je to znamení, že jsou staré;
  • v pastě : i tyto poslední praktiky v používání, udržet chuť po dlouhou dobu, ale jsou spíše rychlé zkázy;
  • extrahovaný : pohodlný k dávce ale často reprodukoval synteticky; v posledně uvedeném případě je parfém nadměrně pronikavý nebo nejasně kovový.

Věděli jste to

Antikové tvrdili, že pachy jsou „ ty drobné částečky, které vystupují z nebe do země “. Koření, ve skutečnosti, byl známý, použitý, miloval od starověku nejen dát chuť do potravin, ale také, aby se léky účinné a příjemné.

S časem, ale zejména s nástupem moderní medicíny, se uznání za tyto drogy zmenšilo, ale dnes, stejně jako v minulosti, koření, jednoduchým způsobem a bez vedlejších účinků, může pomoci člověku a být použito. s výhodou u řady onemocnění .

Jejich použití je rozšířené v různých oblastech východu, Středního východu a Afriky.

Například, v Indii, v rodinách žijících ve venkovských oblastech, matky stále zacházejí se svými dětmi s přípravami koření s důvěrou a úspěchem.

ČTĚTE SI TAKÉ

Předchozí Článek

Když nám tělo pošle známky únavy

Když nám tělo pošle známky únavy

Frenetické rytmy našeho životního stylu nám často brání poslouchat poselství poslané tělem. Tělo má známky únavy, jasně to indikuje. Potřeba spát a tahat za zástrčku není nutně negativní signál; Je to často nástroj, který tělo používá k pozvání k přestávce. Spánek a únava jsou obranné signály Únava je prvním obranným znakem našeho těla; tělo nám říká: zastavte se, chráňte se, potřebujete přestávku. Pozve nás, abychom vypočítali hodiny spánku, které p...

Následující Článek

DIY solární panel: elektrizující výzva

DIY solární panel: elektrizující výzva

Co je solární panel Podle definice je solární panel nebo solární konektor solární transformační systém, který umožňuje vyrábět elektřinu ( fotovoltaický solární panel ) nebo ohřívat vodu ( tepelný solární panel ). Využití solární energie významně snižuje měsíční a roční výdaje rodiny a přispívá k ochraně životního prostředí, neboť tím, že nevyužívá neobnovitelných zdrojů energie pro výrobu tepla, významně snižuje emise plynu ze strany spotřebitelů. a znečišťujících částic v atmosféře. V době krize, jako je ...