Koření: seznam, vlastnosti, nutriční hodnoty

Termín “ koření ” přijde z latiny “ druh ” který ukáže zvláštní zboží, hodnoty, který se liší od obyčejného zboží. Bohaté na vitamíny a minerály, pomáhají snižovat množství tuku a solí používaných při vaření. Zjistíme to lépe.

Co jsou koření

Kromě pepře, muškátového oříšku a několika dalších " vůní " jen málo z nich zná koření v jejich složitosti, často matoucí parfémy, vůně a koření, jako by to bylo totéž.

Vlastně:

koření jsou obvykle látky odvozené od některých druhů aromatických rostlin, většinou z tropických zemí. Z nich se používají různé části podle typu koření, které má být získáno; kůra (pro skořici), kořeny (pro zázvor), poupata (pro hřebíček a za ﬀ), semena (pro sezam a hořčici), bobule (pro černý pepř), ovoce (pro koření a paprika);
aromata nebo aromatické bylinky (bazalka, chervil, koriandr, estragon, petržel, rozmarýn, šalvěj a tymián) jsou bylinky nebo zelenina (listy a stonky), které se obecně pěstují v zeleninových zahradách, ale také ve volné přírodě., normálně konzumovaný čerstvý nebo zřídka sušený.

Původ koření

Koření bylo známo a používá se od nejvzdálenějšího starověku, hluboká důvěra v jejich vlastnosti vedla navigátory k nalezení nových tras, států, aby bojovali proti válkám, k lékařům objevovali nové drogy a po staletí koření přemístilo hospodářství Evropy ne. pouze pro léčebné a gastronomické účely, ale také pro potěšení parfémované kosmetiky, vzduchu a cti bohů.

Magellan udělal první obeplutí zeměkoule při hledání legendárních "kořenových ostrovů", Vasco da Gama se plavil v nebezpečných vodách Afriky a Indie; Colombo, hledající kratší cestu k Indii, našla chilli.

Vlastnosti koření

Ve srovnání s osmi běžně používanými kořením (chilli, černý pepř, koriandr, kmín, česnek, asafedita, zázvor a ajowan) se odhaduje, že v jižní Indii je denní spotřeba na obyvatele 9, 54 g, schopná pokrýt od 1, 2% do 7, 9% potřeba různých živin (minerálů, aminokyselin, vitamínů atd.).

Na druhé straně v naší kultuře, i když představují mírný obsah vitamínů (zejména skupiny B a vitaminu C) a minerálních solí (zejména vápníku a železa), jsou používány v tak malých množstvích, že tuto výživovou hodnotu nelze udržet. účet.

Koření, spojenci

Koření a aromatické bylinky, které se používají pouze jako látky zvyšující chuť, jsou vynikajícími spojenci pro lidské zdraví, protože:

mohou přispět ke snížení přísady tuků a soli zvýšením chuti a chutnosti pokrmů stimulací slinné a žaludeční produkce (černý pepř, česnek, cibule, kari, kmín, kopr, bazalka, zázvor, koriandr);
může pomoci snížit přidávání cukru (jamajský pimento, pepř, kardamom, skořice) .

Můžete se dozvědět více o původu, použití a vlastnostech cukru

Zahřívání, sušení, protispasmodické, diaforetické, vykašlávací a koření-čistící vlastnosti jsou zvláště užitečné při gastrointestinálních a respiračních onemocněních.

Regulují chuť k jídlu (kardamom), zlepšují trávení (kurkuma, koriandr, zázvor, černý pepř), vyhýbají se střevní fermentaci a rozptylují plyny ( kardamom je užitečný proti zažívacím problémům a podrážděnému střevu ), eliminují parazity (koriandr) ), účinně léčí onemocnění horních a dolních dýchacích cest (kardamom, černý pepř, zázvor).

Některé, jako je zázvor a kurkuma, mají silný protizánětlivý účinek, jak bylo nedávno prokázáno četnými studiemi. Zázvor, známý po tisíce let na východě, má také posilovací a ohřívací sílu pro tělo.

Je zajímavé poznamenat, že největší spotřeba koření je v zemích s velmi horkým podnebím, protože mají funkci dilatace krevních cév a tím umožňují větší rozptyl tělesného tepla.

O nich

Použití koření a aromatických bylin ve vzdálené minulosti bylo přísně vyhrazeno pro stoly císařů, králů a později nejbohatších, jako znamení moci a bohatství; byly používány hlavně k uchování potravin a prodloužení čerstvosti potravin s cílem zabránit šíření bakteriální flóry (např. pepř v salámu a hřebíčku nebo skořici, aby se zabránilo jablek v žluklém stavu), nebo aby masky ochucily a vůně čerstvých potravin.

Na druhé straně jsou na druhé straně nepostradatelné pro chuť a vůni pokrmů (díky esenciálním olejům, které obsahují, které se uvolňují, když jsou rozbité, mleté nebo řezané), protože zvyšují chuť mnoha jídel a v mnoha případech umožňují jejich snížení. koření a příjem soli: jedí syrové, dokonce i ve srovnání s těmi, které jsou konzumovány v prášcích (často chemické), jsou samozřejmě mnohem aromatičtější.

Vzhledem k jejich poměrně intenzivní a velmi pronikavé chuti jdou, jakkoliv se používají šetrně, aby nepokryly chuť samotného jídla.

Koření a aroma lze nalézt na trhu v různých formách:

celek : bylinky samozřejmě dávají to nejlepší, když jsou čerstvé, a udržují si aroma po dlouhou dobu;
sušené v prášku : jsou nejrozšířenější, snadno vyhledatelné a nejpraktičtější, ale také nejrychlejší, aby ztratily aroma. Člověk není překvapen, že v švýcarském rizotě, v Maghrebu v cus cus nebo ve sladkém a delikátním indickém jalabi, ani v citrusovém indiánském jalabi necítíte a vychutnáváte štiplavou vůni hřebíčku v Alpine vin brulee a indickém kari. Při nákupu je však dobré zkontrolovat, zda neobsahují hrudky: je to znamení, že jsou staré;
v pastě : i tyto poslední praktiky v používání, udržet chuť po dlouhou dobu, ale jsou spíše rychlé zkázy;
extrahovaný : pohodlný k dávce ale často reprodukoval synteticky; v posledně uvedeném případě je parfém nadměrně pronikavý nebo nejasně kovový.

Věděli jste to

Antikové tvrdili, že pachy jsou „ ty drobné částečky, které vystupují z nebe do země “. Koření, ve skutečnosti, byl známý, použitý, miloval od starověku nejen dát chuť do potravin, ale také, aby se léky účinné a příjemné.

S časem, ale zejména s nástupem moderní medicíny, se uznání za tyto drogy zmenšilo, ale dnes, stejně jako v minulosti, koření, jednoduchým způsobem a bez vedlejších účinků, může pomoci člověku a být použito. s výhodou u řady onemocnění .

Jejich použití je rozšířené v různých oblastech východu, Středního východu a Afriky.

Například, v Indii, v rodinách žijících ve venkovských oblastech, matky stále zacházejí se svými dětmi s přípravami koření s důvěrou a úspěchem.