Jídlo na jaro, čas na "hluboké čištění"

V anatomických termínech, jít do jara znamená otevření hrudníku, záda a iliopsoas, rozšiřovat plíce . V duchovním smyslu to znamená obnovit dary dětství a vyživovat osobní vize .

Potraviny mohou tomuto procesu otevírání a rozšiřování pomoci. Sauro Ricci, italský makrobiotický šéfkuchař, který se přestěhoval do Lisabonu, kde studoval na Institutu Macrobiotico De Portugal, a pracuje jako druhý šéfkuchař v restauraci 5 Sabores.

Na jaře jsme ve dřevěném prvku: Yang v růstu, Yin v poklesu. Ale pak byste měli dávat přednost Yin potravin (ovoce, oleje, zelenina, potraviny s cukry, atd.), Nebo aby Yang ty převažují (ryby, obiloviny, luštěniny, atd.)? A doba vaření by měla být krátká nebo dlouhá?

Především si myslím, že je vhodné změnit název energetické fáze Dřevo na Strom tak, aby byl lépe vyjádřen směr energie. Na jaře, nejdůležitější věc, kterou musíte udělat, je udržet vyváženou stravu, a jak radí můj učitel Martin Halsey, bylo by vhodné udělat "očistné" období .

Halsey navrhuje jídlo "Lent", dietu čtyřiceti dnů (nebo méně, každý s vlastními možnostmi a na základě své vlastní motivace), ve které se člověk soustředí především na obiloviny a zeleninu, odstraňování: živočišné produkty, oleje, čerstvé ovoce, pečené a stimulující produkty. To znamená, že játra, nejdynamičtější orgán v tomto stádiu roku, plní své funkce filtrování krve jako nikdy předtím, což nám přináší hlubokou pohodu v těle. Kromě toho, typické vaření této sezóny je rychlé soté na pánvi (bez non-stick!).

Dřevo také evokuje zelenou barvu, přirozenou sílu větru a připomíná kyselou chuť. Jaké jsou potraviny s kyselinovou chutí v makrobiotickém vaření as kterými jinými potravinami by měly být kombinovány?

Neexistují žádné řádně makrobiotické potraviny s kyselou chutí, s výjimkou koření orientální kulinářské tradice, jako je okyselený umeboshi, rýžový ocet, mirin atd., Které mají silnou kyselost, ale ve skutečnosti jsou koření. Pokud jde o zeleninu, která má kyselou chuť, jako je celer, pórek nebo mnoho "zelených listů", které používáme v kuchyni, tyto mohou být lehce opařeny, aby doprovázely nádobí, možná s omáčkou, nebo jako je tomu u pórku., pažitky, může být řez velmi tenké a slouží k otevření chuť polévek nebo více složených jídel.

Chuť, kterou v této sezóně doporučuji používat o něco častěji, je sladká a kyselá, která je velmi příjemná pro játra.

Orgány spojené s prvkem v tradiční čínské medicíně jsou játra ( Gan ) a žlučový měchýř na jaře. Játra jsou impulsem života, ale rychle se vyčerpají, pokud chybí podpora ledvin. Dáte příklad miskového modelu vyrobeného z potravin, které pomáhají oběma orgánům a dobře se kombinují?

Azuki fazole vařené s kombu mořskými řasami jsou vynikající pro ledviny, můžeme je doprovázet celozrnnou rýží s trochou ječmene, která je spolu s špaldy, která má více charakteristik spojených s energetickou fází stromu, tedy vynikající pro játra. a vrcholky tuňáků blanšírované hořčičnou omáčkou, jednoduché a velmi vyvážené jídlo, ale řekl bych, i když to dovolíte, velmi dobře.

Jaro, období alergií a poruch souvisejících s astmatem. Tyto poruchy, které smysly zprostředkovávají v makrobiotické perspektivě?

Jsou to poruchy související s dýchacím systémem, jak je zřejmé, ale jsou to poruchy, které se prudce zlepšují, jsou-li odstraněny rafinovaný cukr a mléčné výrobky, což jsou potraviny, které jsou skutečně škodlivé pro plíce . V makrobiotické perspektivě neexistuje žádný zvláštní vztah k těmto onemocněním. Co vám mohu říci, je to, že se standardní stravou můžete zotavit z alergií za čtyři měsíce nebo 120 dní, přesně v době, kdy se krev úplně obnoví .

Charakteristikou dřevní fáze je růst pupenů a výhonků po zimním odpočinku; v symbolických termínech, život, který se projevuje jeho pohybem a sám sebe exteriorizuje. Ovlivňuje tento energetický stav znovuzrození a exteriorizace tvá kuchařská gesta, ducha a způsob, jak žít mezi kamny?

Podle mého názoru je vliv přírody na to, co vařím, zásadní a protože jídlo je vyvážené . To je říci, že je to daleko od mého instinktu v tuto chvíli vařit pečené dýně, nebo přehánět s rybami nebo možná dělat velmi dlouhé vaření. Řekněme, že se často cítím jako kanál, kanál, kde přechází energie, ve které prochází tvůrčí síla, ale myslí si, že se necítím jako loutka, k této síle se dostávám a stručně řečeno, k jídlu, které dělám. udělal čtyři ruce, dva jsem dal dva a já jsem přišel z dálky .