Paprika, vědecky známá jako Capiscum annuum, je keř, který patří do čeledi Solanaceae . Zelení, červení nebo žlutí, jeho plody přišly do Evropy z jihoamerického kontinentu před tisíci lety a dnes se pěstují v Itálii a po celém světě v mnoha rozmanitostech.

Je to vzácná, bohatá a zdravá zelenina, která tělu přináší značné výhody. Jak je známo, paprika obsahuje dobré množství vitamínu C, ale také vitamínu A, fosforu, draslíku, vápníku a železa ; jsou ideální pro čištění a hubnutí stravy, protože se skládají z vody více než 90%.

Jejich činnost je také důležitá pro boj proti stárnutí a tvorbě nemocí: ve skutečnosti jsou silnými antioxidanty a chrání před kardiovaskulárními poruchami, brání vzniku nádorů. Konečně, jejich obsah vlákniny by neměl být zapomenut, protože vytváří mírný projímavý účinek v těle.

Kolik druhů paprik je tam?

Papriky mohou být různého typu : žluté nebo červené, sladší, ideální pro rizoto, sezonní těstoviny a grilované. Nebo zelené, kořeněné nebo méně, s méně sladkou chutí, která se dobře hodí k vaření s brambory a se sýrem. Ostatní odrůdy jsou zastoupeny kořeněnými nebo okrasnými paprikami, jako je pepř Cayenne nebo jalapeño.

Další méně známé v Itálii jsou Tabasco a rokoko, například odrůdy, které odolávají i při −5 ° C krátkodobě, zatímco habanero je velmi citlivé na slunce. Existují odrůdy, které mají fialové květy a černá semena, pruhy na ovoce nebo skvrny na koruně.

Hlavní látka za pepřovou kořenitostí se nazývá alkaloid kapsaicin . Každá kapsacinoid má relativní kořeněnost a odlišnou chuť v ústech a variace v poměru těchto látek určuje kromě jejich obsahu i různé pocity, které produkují různé odrůdy.

Papriky mezi letní zeleninu

Paprika v kuchyni

Lesklý a pevný, bez promáčknutí as hladkou a dobře nataženou kůží, s pevně přilepenou stopkou: pokud ano, vybrali jste dobré papriky!

Tato zelenina může být uchovávána v chladničce po dobu asi pěti dnů, nebo může být také v oleji nebo v octě . Pálivé papriky lze sušit a skladovat pod sklem.

Syrové, v salátech nebo s pinzimoniem, smažené nebo grilované nebo doprovázené různými pokrmy, které se stávají výbornými s jinými druhy zeleniny v peperonatě nebo připravené plněné papriky.

Zde je chutné rizoto alla vogherese .

přísady

> 300 gramů rýže,

> 2 papriky (červené a žluté),

> cibule,

> petržel,

> sklenku suchého bílého vína

> extra panenský olivový olej,

> knoflík másla,

> kropení parmazánu,

> půl litru zeleninového vývaru.

příprava

Nakrájenou cibuli zjemněte v extra panenském olivovém oleji na mírném ohni, přidejte papriky vyčištěné ze semen a nakrájejte na kostičky. Na tři minuty osmahneme, přidáme rýži a necháme toast. Poté smíchejte s vínem a přidejte vývar, nechte vařit na dobu vaření rýže, postupně přidávejte vývar. Když se rýže vaří, odstraňte z ohně a zamíchejte máslo, trochu čerstvé petrželky a strouhaný parmazán.

Zvědavost : pikantnost paprik se obvykle měří podle Scovilleovy stupnice. Světový rekord pro jediné měření leží s Trinidad Scorpion Moroga, Scorpion Trinidad, pocházející z okresu Moruga v Trinidadu a Tobago. Tento pepř je v roce 2012 klasifikován jako nejkrásnější na světě, který má velmi vysokou koncentraci kapsaicinu!