Existují dva druhy žitného chleba, ten je vyroben pouze z žitné mouky a ten, ve kterém je smíchán s jinými nebo méně rafinovanými moukami.
Jako mouka bez lepku je někdy žita mouka smíchána s moukou z Manitoby, která je na druhé straně zvláště bohatá.
Žitný chléb proto není vždy celozrnný chléb, jak je běžně myšlenka. V první řadě záleží na ostatních moukách, s nimiž byla žitná mouka smíchána, a dále na typu použité žitné mouky.
Žitná mouka může být ve skutečnosti víceméně rafinovaná stejně jako ostatní mouky.
Žitný chléb se také nazývá černý chléb, vzhledem k jeho charakteristické hnědé barvě. Často je obohacena o olejnatá semena, například slunečnicová semena nebo lněné nebo smíšené.
Má kompaktnější drobek a je méně alveolární než jiné druhy chleba .
Kůra je křupavá a vnitřek je vlhký, s tendencí k kyselině.
V Itálii je to tradiční jídlo alpských údolí ; Zejména je znám žitný chléb Valais, který získal označení kontrolovaného původu. V jiných oblastech našeho národa to však není příliš rozšířené, a proto zejména v některých regionech není snadné jej najít na trhu.
Žitný chléb, vlastnosti a výhody
Žitný chléb má nízký glykemický index, a proto, zejména pokud je podíl žitné mouky poměrně vysoký, může být vhodnější než u jiných druhů chleba pro lidi s diabetem.
Díky bohatství vlákniny, žitný chléb má vysoký index sytosti, umožňuje kontrolovat hladiny cholesterolu v krvi a je platným pomocníkem při prevenci a léčbě zácpy.
Pokud jde o cholesterol, výzkum publikovaný v časopise Výživa, metabolismus a kardiovaskulární nemoci doporučuje, aby byl konzumován žitný chléb obohacený ořechy a jinými olejnatými semeny, které jsou bohaté na rostlinné steroly.
Je velmi bohatý na minerály a vitamíny, zejména vitamíny B, vitamín E, draslík, hořčík, fosfor, vápník, železo a mangan.
Vzhledem k bohatství živin, tradičně je dána energetická a regenerační síla.
Ačkoliv obsahuje méně lepku než jiné druhy chleba, žito není bez něj a není proto doporučeno pro lidi s celiakií.
Kalorie žitného chleba
Žitný chléb obsahuje méně kalorií než ostatní druhy chleba . Chléb vyrobený pouze z žitné mouky přinese od 170 do 220 kalorií na 100 gramů produktu, v závislosti na stupni rafinace použité mouky, ve srovnání s asi 280 chlebů z 0 mouky.
Rozdíl v přísně kalorických termínech však není jedinou výhodou pro ty, kteří chtějí zůstat ve formě. Obecně platí, že vlastnosti žitného chleba, včetně bohatství vlákniny a indexu vysoké sytosti, z něj činí obzvláště vhodné krmivo také pro ty, kteří chtějí nebo potřebují sledovat řízený kalorický režim.
