Jeden z nejpopulárnějších tradičních nápojů v Indii během festivalu Holi, festivalu barev, je kanji, starověký kvašený nápoj, který moderní vědecký výzkum ukázal jako jeden z nejlepších probiotik .

Tento nápoj pocházející z Paňdžábu, v severozápadní části Indie na hranici s Pákistánem, je v našich dnech opilý trochu všude, stejně jako mnoho jiných kvašených potravin a nápojů typických pro Indii.

Je to mírně sycený nápoj, díky fermentaci, velmi aromatický a silně zažívací .

Co to obsahuje?

Složky se liší množstvím a sezónní nebo místní dostupností.

Jestliže a když dostupný, první složka je reprezentována černou mrkví, částečně integrovaný (nebo někdy nahrazený) řepou . Obě tyto složky jsou hlavně zodpovědné za tmavě červeno-fialovou barvu, což ukazuje na přítomnost antokyaninů a flavonoidů .

K této zelenině se přidává černá zelenina, sůl a voda. Tradičně všechny tyto přísady se dají dohromady do sklenice a nechají se týden strávit v rohu domu vystaveného slunci, pak v přirozeném teple.

Asi po týdnu (o něco víc, pokud teploty nejsou dostatečně vysoké) bude kanji hořká a šumivá, připravená ke konzumaci.

V tomto bodě se filtruje, ponechává stranou černou mrkev a řepu pro další fermentační procesy, jako jsou okurky.

přísady

> 1 lžíce semen černé hořčice

> 4-5 černé mrkve;

> 1 řepa;

> 1 lžíce soli;

> dostatek vody na pokrytí veškerého materiálu (minimálně 6 šálků).

P r eparation :

> Rozdrcte hořčičná semena v třecí misce ;

> řezat mrkev a řepu na dlouhou dobu;

> naplňte vodou a přikryjte hadříkem;

> sklad v týdnu vystaveném slunci na týden;

> smíchejte s lžící dřeva nebo jednou denně;

> když se chuť stane pronikavým, znamená to, že kanji je připraven;

> filtr, láhev, chlazený, aby ho udržel a spotřeboval čerstvý.

Pikantní milovníci dali půl hotové lžičky chilli do hotového výrobku.

Výhody fermentace

Proces kvašení, který kanji sdílí s kamboucha, je založen na akci, která je v angličtině nazývána zkratkou SCOBY, neboli Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, což je symbolická kolonie bakterií a kvasinek .

Tyto kolonie kvasinek a bakterií jsou vysoce probiotické, mají silný vliv na zdraví střeva (díky predigested vlákniny zeleniny) a na pohodu střevní bakteriální flóry, s důležitou pozitivní zpětnou vazbou na imunitní systém .

Kanji je navíc velká tekutina, která je silně vstřebatelná sacharidy, a proto ráno používáme sklenici kanji.

Kanji je vynikající proti dehydrataci, kořeněná a kyselá chuť snižuje pocení a tím i ztrátu tekutin, což naopak vede k velkému množství.

Kanji je také uznáván jako dobrá domácí podpora antivirových terapií : spotřeba kanji, a proto zlepšení výkonu imunitního systému pomáhá v prevenci mnoha typů virových onemocnění.

Ideální v případech průjmu, protože, jak již bylo zmíněno, bojuje proti dehydrataci, což je jeden z důsledků průjmu. Pomáhá střevu, čistí ho a podporuje proliferaci zdravé a silné bakteriální flóry.

Chuť a obsah cukru

Jak již bylo zmíněno, chuť je podivná, drsná, nějak štiplavá nebo dokonce mírně kořeněná: je to jedna z příchutí, na které se člověk musí naučit dělat ústa, protože jsme příliš zvyklí na slazené, slazené nápoje, protože i ty nejčastěji kvašené obsahují některé cukr, jako většina verzí komboucha a kefíru .

Cukry potřebné ke krmení bakterií jsou již v zelenině: mrkev a zejména řepa jsou bohaté na cukry.

Bakterie zodpovědné za kvašení jsou také nalezeny na slupce zeleniny, a proto by bylo ideální je neloupat, ale pouze čistit.