Cesta není jen vizuální setkání, ale stává se parfémem, snímá zvuky, kombinuje nové chutě a textury, které se postupně spojují a stávají se živou hmotou v nás; tyto synestézie světa nás přeměňují, nesené větrem, sluncem a deštěm, stávají se zase kroky a vypadají, únava a radost; to je tím, že přijme toto všechno, že se zlepšíme.
Stejně jako Marguerite Yourcenar, která nechtěla „strávit utrpení“, i zde je návrh cesty mezi etnickými příchutěmi a vegánskými recepty z různých zemí světa, se kterými se autorka Ramona Galletta setkala během své cesty: čtení stránek tato kniha se cítí přepravena z Evropy, na africké pláže, procházející Amerikou a obrovskou Asií.
Veganské recepty z jiných světů
Text obsahuje řadu originálních receptů (více než 130!) Objevovat a učit se, které doprovázely autora během jejích cest : experimentováním s těmito pokrmy budete cestovat nebo se vrátit na milovaná místa daleko.
Jak vysvětluje biologka a odbornice na výživu Sabina Bietolini v předmluvě k knize „ sbírka etnických receptů, zaměřená na společný jmenovatel nepřítomnosti živočišných složek, umožňuje nám plně ocenit nesčetné nutriční kombinace, které každá kultura ve zbytku světa přijala každý den na vašem stole, nabízející platné alternativy k místním jídlům, stejně jako k zamyšlení nad nutričními, ekologickými a etickými aspekty (ne) konzumace živočišných bílkovin “.
Recepty nesledují přesné členění, geografickou oblast nebo druh jídel nebo přísad, ale oni jsou jednoduše navrhováni v abecedním pořadí s jejich originálním názvem.
Začíná nigerijským pokrmem, zvaným Adalu, složeným z kukuřice a fazolí, a pak pokračuje s fazolkami Akaras, Nigérie a slavnější Aloo tikki, bramborové kuličky a zelenina z Indie.
Kromě indických masových kuliček, různé způsoby přípravy falafel, s fazolkami, s cizrnou ze Středního východu nebo Palestiny jsou uvedeny; z Turecka karbonátky Mercimek koftesi na bázi čočky ; oni jsou často chudí, ale neuvěřitelně chutný, jídla jako Fattoush blízkovýchodní chlébový salát .
Zvědavé jsou nové způsoby a kombinace pro vaření jednoduché zeleniny, jako je chřest s izraelskými pomeranči, brokolice s kokosem z Indonésie; nebo použití ovoce pro saláty s exotickými aroma, jako je vynikající papája a arašídový salát, Gol du du, Vietnamese, nebo salát z okurek a arašídů z Indie. A z Jižní Ameriky, tři různé způsoby, jak připravit quinoa.
Omáčky nebo krémy z celého světa jsou přítomny, jako je smetana z borovice z Tuniska s nevyslovitelným názvem „Assida zgougou, nebo pyré z fazole Bessara z Egypta, která připomíná fuletu Apulian, a také krém z rajčat a kukuřice z Mexika. Mezi polévkami je zde polévka ze zelených fazolí z Mozambiku nebo Tarka dal, polévka z indického hrachu nebo marocká ječmenová polévka, kokosový ořech a luštěniny z Tanzanie nebo arašídy z Konga.
Není tam žádný nedostatek scones a palačinek, takový jako Buñuelos Mexika nebo Arepas, kukuřičný muffins od Venezuela, indický Chapati a méně známý Injera, etiopský chléb, základní jídlo Eritrean kuchyně připravené s teff moukou, cereálie pocházet z \ t Etiopská vysočina. Malawach, jemenské palačinky jsou také zvědaví .
Najdete zde také sladké přípravky, jako je halawah temar, dezert dat a sezamový dort, oba z Iráku . Zanzibar, tarte-tatin, ale banánů!
El Gallo pinto, žádný pinta, je recept!
Snad nejzajímavějším jídlem, především pro jméno Gallo Pinto, které vzpomíná na dětskou píseň, je právě tento pěkný a úplný veganský recept z Kostariky. je to opravdu jídlo na bázi rýže a fazolí, které často doprovázejí vejce, zde je recept.
Složky :
> 6 šálků mexických černých fazolí,
> 6 hnědé rýže,
> 2 cibule,
> avokádo,
> rajče,
> čerstvý koriandr,
> zeleninový krém,
> extra panenský olivový olej, sůl a pepř.
Příprava : po namočení vaříme fazole, vaříme je asi 40 minut. Nakrájejte bílou cibuli a přidejte ji do poloviny nakrájeného koriandru a hrubě nasekaných rajčat.
Pak vezměte pánev a přidejte zbytek cibule a nakrájený koriandr, několik minut osmahněte; pak přidejte vařené fazole, pak sůl, pepř, rajčatovou a cibulovou směs a rýži. Po určitou dobu vařte na mírném ohni a občas míchejte. Sevire s plátky avokádového a zeleninového krému.
Určitě často není snadné najít určité ingredience, ale při jízdě v etnických obchodech velkých měst byste měli všechno snadno najít!
