Quinoa, rostlina s "jedinečnými" vlastnostmi!

Quinoa je stále rozšířenější i mezi západními stravovacími návyky a je to rostlina s prakticky "jedinečnými" vlastnostmi.

Nebo téměř. Nejedná se o cereálie (i když to tak vypadá), je bohatý na bílkoviny, je to důl energií, může se pochlubit vynikajícími blahodárnými vlastnostmi a dokonce zvládá autonomně a inteligentně svou expozici slunci, jak nedávno potvrdila trikolorní studie.

Quinoa super jídlo, které nikdy nepřestane udivovat

Vybraná v roce 2013 OSN, která ji označila za symbolickou složku proti hladu ve světě díky svému bohatému množství bílkovin, minerálů, vláken a vitamínů a o něco později NASA, která místo toho zjistila svou užitečnost centrální pro dietu pro astronauty, to určitě není špatné definovat quinoa jako " super jídlo ".

Dokonce i známý portál Inran.it zahrnoval quinoa do seznamu superpotravin díky vysokému obsahu vitamínů.

Pochopení důvodu takového úspěchu a takový důraz rozhodně není obtížné. Začněte například s vysokým obsahem bílkovin v quinoa, což odpovídá 14 gramům na 100 gramech produktu.

Pokračovat, možná s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin, jako je lysin, dvakrát více, než je tomu u pšenice a rýže, nebo methioninu, který může pozitivně přispět k metabolismu inzulínu.

Obsahuje také dobrý podíl minerálů a vitamínů, zejména s ohledem na hořčík, vitamin C a vitamín E.

Univerzální přísada pro každodenní recepty

Jeho velká všestrannost také obohacuje možnosti důsledného a častého používání quinoa v jeho stravě.

Quinoa je ideálním partnerem pro saláty, polévky, kastrolky a stačí si koupit ten, který je snadno dostupný na trhu, abyste ho mohli po krátkém vaření okamžitě použít.

V tomto ohledu je třeba poznamenat, že balíčky quinoa, které lze zakoupit v nejlepších supermarketech a v ekologických prodejnách, jsou obecně „čisté“ z vnějšího povlaku.

Není však vyloučena možnost nákupu "syrových", ještě pokrytých saponinem, hořkou látkou, která chrání semena před napadením ptáků.

Z tohoto důvodu by se před vařením měla quinoa semena prát, aby nedošlo ke znehodnocení lahodné chuti zeleniny s obzvláště silnou vůní saponinu.

Není to cereálie, i když k ní přistupujete

Quinoa je často schopen vyvolat diskrétní zmatek v méně opatrných lidech a ve stejném smyslu trochu překvapení, když jsou uvedeny jeho prominentní rysy.

Původně pochází z Jižní Ameriky a je často mylně definován jako obilovina : „vina“ - pokud lze říci - nejen svým vnějším vzhledem, ale také faktem, že stejně jako mnoho obilovin je velmi bohatý na škrob.

Ve skutečnosti však quinoa patří do travnaté rodiny a - kromě - hledat relativně blízkého příbuzného této rostliny, měli bychom se pohybovat směrem ke špenátu, tak, aby listy rostliny mohly být vařeny podobným způsobem, stejně jako jejich chuť je podobná.

"Inteligentní" reakce na sluneční záření

To, že rostlina quinoa má vlastnosti zvláštního zájmu, dokládá i nedávná italská studie, která chtěla prozkoumat konkrétní biologický mechanismus, který umožňuje lepší ochranu chinoidy před slunečním zářením, která odolává zvláštní účinnosti před teplem. proto přežívá mnohem déle než s jinými druhy rostlin.

Abychom zjistili, co je to "tajemství" quinoa, vědci vycházeli z předpokladu, že zvýšení ultrafialového záření B může ovlivnit růst a metabolismus rostlin.

Quinoa pak byla vystavena po dobu 30 minut až 1, 69 W m-2 UVB, přičemž bylo zjištěno, že tato expozice nevede k závažným změnám na fotosyntetických pigmentech a flavonoidech, a že na druhé straně byl pozorován významný nárůst kapacity. antioxidant.

Na druhé straně, když se expozice zvýšila na 60 minut, výše uvedené parametry byly značně sníženy, zatímco došlo ke zvýšení depoxidace pigmentů xanthopylového cyklu.

Ale co to znamená? Stručně řečeno, výsledky výzkumu koordinovaného profesorem Lorenzem Guglielminettim z Katedry zemědělských, potravinářských a zemědělsko-environmentálních věd Univerzity v Pise naznačují, že quinoa bude schopno modulovat různé mechanismy reakce v závislosti na vystavení paprskům. UVB .

Jinými slovy, quinoa reaguje odlišně v závislosti na slunečním záření, zavádí některé fyziologické a metabolické adaptace, které přispívají ke zpomalení přirozených degenerativních procesů, které jsou způsobeny působením UVB paprsků. Potvrzení - pokud by byla nutná další - mimořádná jedinečnost quinoa.

Stručně řečeno, quinoa i nadále ohromuje a přitahuje své konečné spotřebitele i výzkumné pracovníky, přičemž první z nich se zjevně zajímá o hromadění svých prospěšných vlastností, a ti jsou připraveni odhalit některé nové a neznámé vlastnosti potraviny, která nakonec má stále co sdílet.