Nyní je zbytečné zabývat se smutným diatribem, který existuje, pokud jde o potravinovou nesnášenlivost, mezi provozovateli odvětví, víceméně blízko k holistické vizi medicíny, která tento fenomén plně neuznává, neboť není podložena dostatečnými důkazy o charakteru vědecká, navzdory skutečnosti, že klinická literatura si v tomto ohledu ponechala poměrně širokou kapitolu.

Je však třeba mít na paměti, že se jedná o fenomén v širokém vývoji (asi 40% populace trpí potravinovou nesnášenlivostí nebo ji podezřívá) a pokud jde o fyziologii, liší se od alergií.

Alergie jsou výsledkem abnormální imunologické odpovědi, ke které dochází po kontaktu těla s jednou nebo více zjevně neškodnými, požitými nebo inhalovanými látkami. Jedná se tedy o imunitní reakci, která se skládá z mechanismů okamžité přecitlivělosti. Tato reakce je způsobena produkcí protilátek (gama-globuliny a imunoglobuliny) bílými krvinkami, které jej navázáním na antigen inaktivují.

V případě potravinových alergií jsou zapojenými imunoglobuliny IgE: tyto jsou syntetizovány po prvním požití, pak v případě druhého příjmu reagují přímo s potravou produkující histamin. Projev alergie je proto způsoben abnormální schopností produkovat specifické IgE v přítomnosti přírodních antigenů zavedených fyziologickým způsobem.

Symptomy související s alergiemi jsou velmi variabilní a mohou ovlivnit různé orgány a systémy: od postižení ústní sliznice - s kopřivkou, otoky nebo edému - až po oční oblast - se symptomy konjunktivitidy, slzením a edémem očních víček - a znovu až dýchací systém - s epizodami bronchiálního astmatu. Nejdůležitějším klinickým obrazem je systémová anafylaxe projevená gastrointestinálními poruchami (nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha, svědění, kopřivka) s následným postižením dýchacích cest (edém glottis a laryngospasmus); vrcholem je kardiovaskulární kolaps nebo anafylaktický šok.

Ne zcela odlišný je typ reakce spojené s potravinovou intolerancí. Jistě se jedná o ne-IgE-zprostředkovanou reakci, u které není možné prokázat imunologickou patogenezi. Nicméně četné klinické studie ukázaly, že je zapojen systém IgA protilátka-antigen. Na rozdíl od alergií jsou potravinové intolerance závislé na dávce as etiologií spojenou se zvýšeným průchodem antigenních makromolekul v důsledku změny střevní sliznice, což je důsledek jevů dysbiózy s přítomností kandidózy na sliznici stejného viskozního a relativního akumulace toxinu jednoho nebo více vylučovacích orgánů. V přítomnosti této situace je intestinální imunitní systém ohrožen. Další rozdíl je vyjádřen nedostatkem bezprostřednosti reakce následkem požití antigenu a vymizením symptomů, když je eliminován.

Příčiny vzniku potravinových nesnášenlivosti jsou různé:

• Genetické stavy (dítě dvou lidí s potravinovou nesnášenlivostí bude mít i 40-60% šanci na uzavření potravinové intolerance);
• Náhrada mateřského mléka v raném dětství jiným mlékem živočišného nebo rostlinného původu;
• Časné odstavení;
• Poruchy trávení a vstřebávání sacharidů, proteinů a lipidů;
• Požití potravin bohatých na vazoaktivní aminy, jako je tyramin a histamin (kvašené nebo zrající sýry, losos, sleď, sardinky, tuňák, ančovičky, makrela, klobásy, vepřová játra, rajčata, špenát, kvašené nápoje) nebo uvolňování histaminu (rajčata, jahody, korýši a mořské plody, vaječné bílky, čokoláda, některé druhy ryb a konzervovaných potravin);
• Enzymatické deficity (nedostatek laktázy u intolerance laktózy );
• Přítomnost přírodních toxických látek (aflatoxiny v obilovinách) nebo přísady (barviva a přísady);
• Nežádoucí farmakologický účinek (způsobený požitím nervových látek);
• Přecitlivělost na léky a potraviny;
• Fermentační působení na některé substráty bakteriální flórou tlustého střeva (víno a lihoviny);
• Trvalý stres a citlivost mozku.

Přes rozdílnou etiopatogenezi existuje korelace mezi potravinovou intolerancí a alergiemi. Za prvé, přetížení potravy se může po dlouhých obdobích nesnášenlivosti rozvinout do alergie; za druhé, potravinová intolerance může být prediktivní jev rozvoje alergií na inhalanty. (Calkhoven et al. 1991; Kemeny a kol. 1991; Hidvegi et al. 2002).

V případě alergie nebo potravinové intolerance dochází k nežádoucí reakci na potraviny. Tyto reakce jsou klasifikovány různě různými autory. Evropská akademie alergologie a klinické imunologie klasifikuje nežádoucí účinky na potraviny jako: toxické (které nezávisí na jednotlivci, ale na dávce) a netoxické (které závisí na individuální citlivosti a jsou rozděleny na nesnášenlivost a alergie).

Dárková dieta bere v úvahu možné potravinové intolerance: objevte ji lépe

Diagnostické metody používané k určení přítomnosti potravinové intolerance jsou různé a každý z nich využívá různé hodnotící parametry.

• CITOTEST : provádí se odebráním vzorku krve, který je ve srovnání s řadou potravinových látek; pod mikroskopem se pak vyhodnotí hladina nabobtnání granulocytů a klasifikuje se podle čtyř úrovní alergie (mírný otok, mírný otok, značný otok a ruptura). Četné kritické názory byly citovány na citotest kvůli nedostatku vědeckých důkazů podporovat jeho platnost. Existuje však velké dilema spojené s typem látek používaných pro diagnózu: reakce může být vyhodnocena správně pouze ve vodě rozpustných látek (kávová cukrová sůl atd.), Zatímco použití pevných látek (pšenice, sýr, kukuřice atd.) .) nebo mastnou, určuje reakci otoků bílých krvinek zcela nezávislých na přítomnosti alergie.
• ALITEST : řídí se stejnými principy prováděcích a vyhodnocovacích parametrů cytotestu.
• ALCATEST (test antigenních leukocytárních buněk): po žilním vzorku krve se porovnávají dva vzorky: jeden v kontaktu s potravinovými extrakty, druhý není vystaven kontaktu a používá se jako kontrolní vzorek. Vzorky se pak analyzují, aby se identifikovaly některé základní parametry - počet granulocytů a neutrofilů, křivky velikosti buněk a rozměrové distribuční křivky - a grafy těchto údajů ve srovnání s překrytím. Odpovídající software proto identifikuje reakce s každou potravinou, která je klasifikuje do čtyř kategorií: nereaktivní potraviny, potraviny s mírnou reakcí, potraviny s těžkou reakcí a potraviny s extrémní reakcí.
• KINESIOLOGICKÁ ZKOUŠKA : zakladatelem aplikované kineziologie byl chiropraktik George Joseph Goodheart Jr., který experimentoval se svalovým testem, pak ho položil Dr. Kendall. Svalový test, který umožňuje posoudit reakci nervového systému člověka na různé strukturní, biochemické, emocionální a energetické faktory, je považován za kód pro komunikaci s tělem, bez zprostředkování mysli. Pacient je uveden do kontaktu s potravinovými výtažky (přímým kontaktem s lahvičkami, které ho obsahují nebo sublingválním podáním) a pak se vyhodnocuje jeho svalový tonus: kapky v síle nebo svalová slabost naznačují přítomnost potravinové intolerance.
• DRIA TEST : představuje variantu kineziologického testu, ve kterém je svalová síla detekována počítačem pomocí senzorů připojených k pacientovi.
• VEGA TEST : bio-rezonanční test, kdy pacient přichází do kontaktu s testovacími lahvičkami přes stroj, který identifikuje možnou nesnášenlivost nebo přetížení.
• EAV (Elektro-akupunktura podle Voll) : bio-rezonanční test, který provádí elektrofyzikální měření ve specifických akupunkturních bodech umístěných na rukou a nohou. Potravinové frekvence jsou již uloženy v softwaru. Podle teorií fyzio-bio-kybernetiky, jestliže daný nízkonapěťový proud prochází přes akupunkturní poledník, musí vstupovat a vystupovat beze změny: detekce pádového indexu naznačuje přítomnost „překážky“ podél Průběh meridiánu, tedy pravděpodobný bioenergetický defekt k zainteresovanému orgánu. V tomto bodě, tedy s ohledem na to, co řekl profesor Carlo Rubbia, Nobelova cena za fyziku, který tvrdí, že každá fyzická událost vždy předchází chemické události, není nemyslitelné tvrdit, že takový pokles energie naznačuje, že nastane nástup. organických poruch v samotném orgánu, možná ještě zvýrazněných biochemickými testy.

Z výsledku testu, ať už je jakýkoliv, je zřejmé, že v převážné většině případů je přetížení způsobeno potravinami, které jsou obvykle užívány. Je to proto, že tyto potraviny způsobují stav dočasného nepohodlí, který není tak zjevný, že by způsoboval odpad, ale ospravedlňuje uvolňování endorfinů, které zase vytvářejí stav zdánlivého pocitu pohody, proto tělo vyžaduje tuto potravu. tyto analgetické molekuly.

Potraviny, které byly testovány pozitivně na test, které jsou proto příčinou nesnášenlivosti, by měly být dočasně pozastaveny z krmení (na proměnlivou dobu v závislosti na intenzitě přetížení, avšak v každém případě nepřesahující jeden nebo dva měsíce) a pak se opětovně začleňuje s rotující dietou. Tímto způsobem se tělo podrobí desenzibilizaci na tyto potraviny. Tato metoda je spojena s konceptem homeopatické terapie. Suspenze těchto potravin může někdy způsobit poruchy, jako je bolest hlavy, únava, nevolnost nebo zvracení. Tento stav, který může trvat 2 nebo 3 dny, je způsoben právě selháním uvolnění endorfinů.

Rakouská studie, publikovaná v roce 2007 v International Journal of Obesity, zdůraznila významný zájem o fenomén potravinové intolerance o příčiny obezity, chronické onemocnění spojené s nízkým stupněm zánětu a rostoucí přítomností makrofágů v tukové tkáni. (ATM). Potravinové intolerance jsou zodpovědné za nástup těchto zánětlivých procesů, které zase indukují inzulínovou rezistenci v důsledku interference ATM s adipocyty. Odstraněním potravin, které způsobují tuto intoleranci, je dosaženo snížení zánětu, což umožňuje kromě následného úbytku hmotnosti také zlepšení celkových poruch, které s ním souvisejí. Modulační zánět tak ovlivňuje také metabolismus. Tímto způsobem pacient zhubne ne snížením množství odebraných potravin, ale optimalizací vlastního metabolismu.

Potravinová nesnášenlivost může být příčinou gastrointestinálních a metabolických poruch (diabetes, metabolické poruchy, hyper / hypotyreóza, nadváha, obezita, celulitida, podrážděné střevo, meteorismus, zácpa, průjem) nebo nesouvisejících s trávicím systémem (alergie, alergie). astma, rýma, bolesti hlavy, migrény, neuralgie, plísňové infekce, kandidóza, poruchy menstruačního cyklu, vaginální výtok, srdeční arytmie, palpitace, hypertenze, poruchy chování, deprese, nespavost, záchvaty paniky, revmatoidní artritida, artritida, akné, ekzémy, kopřivka, psoriáza, genetické stavy). Přitěžujícími faktory mohou být: lékové terapie (kortizon, antibiotika, protizánětlivá léčiva); chirurgické zákroky; znečištění životního prostředí; potravinové podvody; GMO. Důležité je zdůraznit, že vztah mezi patologií a intolerancí je pravděpodobnostní, v tom smyslu, že patologie může záviset na intoleranci, ale nemusí na ní nutně záviset.

(převzato z: Diplomová práce pro magisterské studium v ​​bylinné medicíně a herbářství "Holistický přístup k potravinovým nesnášenlivosti" - kandidát Giuseppe Annunziata)