Ligurský preboggion, recept



Co je Ligurský preboggion

Ligurie je země - a kuchyně! - divokých bylin : amargo, brutnák, gaggia nebo louka, cicerbita, pimpinella, zub psa, grattalingua, kopřiva, majoránka, raperonzolo a tak dále.

Kdo nikdy neochutnal některé pochoutky z "chudé" ligurské kuchyně, jako je pansoti s brutnákem, minestrone, vegetariánská sekaná, kopřiva omelety nebo zeleninový koláč?

Nicméně ti, kteří následují vegetariánskou stravu, by měli věnovat malou pozornost, protože často v „možných variantách“ receptů, jako jsou ravioly, mohou být také mozky, sladké pečivo nebo jiné neušlechtilé části tele.

Chceme však dát prostor veganskému receptu preboggionu, který je také známý jako prebuggiún, vybraná sada spontánních bylin vařených díky rychlému varu, které lze použít k sezoně a ochucení různých pokrmů, od prvních jídel až po omelety, předávání dortů, focaccia nebo náplň ravioli.

Etymologie termínu má dvojí původ: od Ligurian prebugi, který znamená “pre-vařit” v kulinářském smyslu a od místního významu prebuggiun který ukáže “směs” ve většině mnoho věcí.

Nenechte se však divit, že předbohem v menu některých ligurských restaurací znamená něco jiného a ani to, že každá ligurská rodina má svůj vlastní tradiční recept, který se liší od ostatních!

Recept na ligurský preboggion

Předběžné varování: nehledejte tyto divoké byliny, pokud nevíte, jak je sbírat.

Svěřte se odborným rukou a očím, těm, kteří je dobře znají a učením tradice.

Původní recept si přeje správnou rovnováhu mezi nejméně sedmi konkrétními divokými bylinami, které byly na loukách a podél neznečištěných okrajů stezek sbírány brzy ráno.

Hlavní část prebogionu se tedy bude skládat z brutnáku a mangoldu, zbytek ze směsi bude co nejjednotnější z ostatních pěti bylin .

Zde vidíme recept.

přísady

> brutnák;

> louky nebo divoká mangold;

> cicerbita;

> talegua (nebo grattalingua);

> pimpinella;

> zub psa;

> petržel.

příprava

Vyčistěte všechny bylinky dobře kromě petrželky, která je přidána syrová na konci vaření.

Blanch je po dobu 3-4 minut ve vroucí vodě, pak vypusťte a dobře vytlačte.

Takto získaný Ligurský preboggion může být použit pro různé typické pokrmy ; například, lehce smažte preboggion ve směsi česneku, oleje a špetku majoránky, aby se výplň vynikající pansotti.

Zde je vzácné video z tradice, přímo z jedle Janov, který vypráví o tomto pokrmu a ukazuje, jak probíhá sběr bylin.

Nb Pokud nenajdete všech sedm bylin dohromady, můžete nahradit některé s raperonzolo, kopřivy, nebo pissarella .

Užitečné odkazy: "Italská regionální kuchyně: Třetí vydání 2014" od Andrea Mazzanti. Pokud si chcete vyzkoušet předmluvu třetí strany, relaxujte v jednom z ligurských ekristorů!

Předchozí Článek

Jak snížit cholesterol s přírodní prostředky

Jak snížit cholesterol s přírodní prostředky

Chápeme cholesterol jako něco, co „stoupá a padá“ téměř jako páka. Skutečnost je mnohem složitější. Naše tělo produkuje asi 80% cholesterolu, který máme v oběhu, a pouze 20% pochází z výživy . Dědičnost, stres , genetické složky, životní styl, užívání drog, věk a pohlaví ovlivňují naši produkci endogenního cholesterolu téměř jako dietu bohatou na tuk. Je třeba dbát na to, aby se snížil choleste...

Následující Článek

Manuka med: použití a vlastnosti

Manuka med: použití a vlastnosti

Manuka med se získává z rostliny, manuka ve skutečnosti, pocházející z Nového Zélandu a Austrálie. Známý pro své léčivé účinky, zklidňuje bolest v krku, působí proti nachlazení a dezinfikuje rány. Zjistíme to lépe. Co je to manuka med Manuka med je vyroben z leptospermum scparium , keř, který roste na území Austrálie a Nového Zélandu. Během jara začínají včely roje...