Arašídy: nutriční vlastnosti

Arašídy jsou semena rostliny arachis hypogaea, původem z Jižní Ameriky. Arašídy jsou obvykle zařazeny do kategorie ořechů a patří k luštěninám .

Vzhled semen je to, co známe: suché a vrásčité lusky ve tvaru 8, s fazolovým „americkým arašídem“ uvnitř, pokrytým růžovkou.

Arašídy jsou malá semena se zvláštními nutričními vlastnostmi: bohaté na rostlinné bílkoviny, stejně jako všechny luštěniny, mají vysoký obsah mono- a polynenasycených tuků, tj. Dobré tuky, kyselinu olejovou a kyselinu linolovou. Obsahují vitamíny B, zejména B12, vitamín B3 a vitamin B6 a vitamin E.

Minerály obsažené v arašídech jsou pro stejnou hmotnost manganu, hořčíku a železa. Nakonec arašídy obsahují folát a některé aminokyseliny.

Arašídy jsou velmi kalorické potraviny, ale postrádající cholesterol a energizující, užitečné jako tonikum po dlouhém úsilí.

Arašídové máslo

Arašídové máslo se získává z loupaných a praných arašídových semen, pečených při vysokých teplotách a mletých až do získání husté a olejové pasty.

Stejně jako ostatní másla získaná ze semen zeleniny, hustá část arašídového másla, tvořená vlákny, má tendenci se oddělit od olejové části . Tento konkrétní aspekt je zárukou skutečnosti, že emulgátory nebo oleje jiného původu nebyly přidány do arašídového másla: separace je přirozeným důsledkem mletí arašídových semen.

Arašídové máslo má některé výhody : velmi energizující umožňuje integrovat vitamíny a aminokyseliny do vegetariánské a především veganské stravy.

Je to přirozené, přirozeně kalorické a tonikum bez cholesterolu. Přispívá k rovnováze HDL / LDL cholesterolu (dobrý / špatný cholesterol) a tím k dobrému zdraví kardiovaskulárního systému.

Obsah folátu činí arašídové máslo přirozeným antioxidantem : mírné užívání arašídového másla může působit proti stárnutí buněk.

Domácí arašídové máslo

Je možné vyrábět arašídové máslo doma, pomocí mixéru, případně v pulsech a skleněných nádobách, a celých arašídech.

Arašídy jsou oloupané a kůže je odstraněna, a jsou opékané v troubě na 160-180 stupňů po dobu 10 minut: opékání zvyšuje chuť, odstraňuje vlhkost a umožňuje arašídy "vyzařovat" mastné části lépe.

Po opékání se nechají úplně vychladnout asi hodinu. Poté se vloží do míchačky a míchají se, dokud se nezíská hustá pasta.

Chcete-li pomoci arašídy sekat lépe, můžete přidat lžíci za studena lisovaný arašídový olej nebo za studena lisované extra panenský olivový olej. Jakmile se směs smíchá, přeneste směs do skleněné nádoby, uzavřete ji a uchovávejte v chladničce.

Použití arašídového másla

Arašídové máslo lze použít namísto másla pro vaření i syrové . To je velmi užitečné v high- kalorií snídaně a občerstvení, a jako základ pro dezerty.

Nadměrné užívání se nedoporučuje, protože v každém případě se jedná o velmi kalorické potraviny, a proto tuk a pomalé trávení, pokud trávicí systém již měl nějaké potíže. Nedoporučuje se pro osoby s glykemickými problémy .

Věnujte pozornost složkám arašídového másla na trhu: často se přidává s cukry nebo jinými oleji, včetně olejů nízké kvality a nízké kvality.