Nemusíte být odborným mykologem, abyste věděli, že podzim je sezóna par excellence jedlých hub, období, které představuje dokonalou kombinaci mezi zbytkovým teplem léta, které již není nadměrné a vlhkostí, která se začíná koncentrovat společně s postupné snižování teplot.
Po období výsadby se listy stávají dokonalou ochrannou vrstvou pro růst hub.
Ty, které se běžně nazývají houby a prodávají na našich trzích, jsou opravdu jen plodem, reprodukčním aparátem pravé houby nebo mycelia, které leží pod zemí.
Po podzimním rovnodennosti se dny začínají zkracovat a příchod skutečných dešťů začíná sklizeň .
Ale které druhy hub bychom mohli v naší sezóně najít v našich jídlech?
Které houby najdeme na podzim
žampiony
Na podzim najdeme nepochybně žampiony ( Agaricus campestris ), které se vyskytují na loukách a pastvinách, bílé s narůžovělými odstíny, příjemné vůně a nasládlé chuti.
Sanguinello
Nepodceňovat je dřín ( Lactarius deliciosus ), rozpoznatelný růžovooranžovou čepičkou bohatou na soustředné čočkovité skvrny a svým krátkým stonkem ; má příjemnou a komplexní vůni, chuť je nasládlá, zejména pokud se vaří na grilu nebo grilovaná, proto je v borovicových lesích velmi žádaná.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, nebo lépe, Colombina maggiore je považována za jednu z nejpříjemnějších a nejhodnotnějších Russulas (to není nic, že německá mykologická asociace si ji vybrala jako houbu roku v roce 1997), s variabilitou a heterogenitou barvy, kterou dává na šedé, Má pevné maso, s typickou vlhkou houbou pachu, podrostu, stejně jako chuť, výrazné a trvalé; ideální stanoviště není náhodou vápenaté dřevo.
Porcini
Nemožné nemluvě o porcino ( Boletus edulis ) jeden z nejkrásnějších hub všech. Rozpoznatelný mohutným stubby a kulatým uzávěrem, který se časem vymyká konvexnosti, porcino miluje růst v bukových lesích s duby a kaštany . Je těžké zaměňovat se s nebezpečnými druhy, je to vynikající jídlo, velmi bohaté na zinek, vitamíny B5, B9 a B3 .
Paličky
Dalším typickým podzimním hřebenem, který je snadno rozpoznatelný, není vzácný, je bubnový macek ( Macrolepiota procera ), který však potřebuje dokonale vařené, aby nebyl toxický . Rozeznatelný pro bílý klobouk s tmavými šupinami, pro typický prsten na stonku a pro značné rozměry, které je schopen dosáhnout, připomíná lískový ořech jak v chuti, tak v vůni. Snadno se vyskytuje ve skupinách jehličnatých a listnatých lesů; ideální s masem, v omáčkách a omeletách.
Leccino nebo porcinello rosso
Pojďme nyní do leccina nebo porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), s typickým oranžovým kloboukem na bílém stonku, který roste pod topoly. Docela běžné, je to nepříliš voňavá a velmi příjemná a chutná houba se středně vysokým stupněm sladkosti .
Galletto
Na podzim najdeme další známou houbu, kohoutek, také nazývaný finferlo nebo lišku ( Cantharellus cibarius ), s typickou čepicí: ne příliš velkou, nažloutlou, nepravidelnou a se zvýšenými hranami ; obecně se vyskytují ve skupinách. Rozpoznatelný pro svou lehkou a příjemnou chuť, miluje vlhkost pod listnatými stromy; velmi cenný, když smažený nebo v oleji.
Tipy pro houbaření
Když se pustíme do světa hub, obezřetnost není nikdy dost: každý má nezkušené sběratele, kteří dohlížejí na své životy nebo jsou příliš drsní.
Pokud si nejste jisti, můžeme se obrátit na mykologickou skupinu, místní ASL nebo lesníka .
Vždy se vyhněte "udělej si sám".
