Jak udělat tofu

Tofu, často nazvaný “syřidlo semena” nebo “sýr zeleniny” je jídlo orientálního, čínského a japonského původu, dobře známý těm kdo následovat veganskou nebo vegetariánskou stravu.

Bohaté na bílkoviny, železo, vápník, sodík a fosfor a nízký obsah tuku, je dobré, že ti, kteří říkají, že ne masu, konzumují alespoň několik porcí týdně, aby byla zajištěna správná výživa na fyzické úrovni.

Tofu lze dnes nalézt uvnitř chladicího pultu, připraveného a baleného, ​​za udržitelnou cenu a dokonce v přirozených variantách nebo obohacených a ochucených různými způsoby. Velmi snadno se připravuje, vaří se v pěti minutách, nejjednodušším způsobem vařené a ochucené koření, ale také smažené, dušené, v polévkách, v masových kuličkách, veg ragù a mnoha dalších tofu.

Tento zeleninový sýr, aby se stal produktem, který vidíme, následuje zvláštní a jedinečný výrobní proces, který vede z malých a zlatých sójových bobů do bílého neutrálního těsta, které je přineseno na stůl. Zde je vysvětlení, jak je tofu vyrobeno, a to jak na průmyslové úrovni, tak na úrovni domácnosti, nebo samoprodukce.

Průmyslové tofu

Tofu je vyroben ze sóji, pěstované v luscích rostliny . Průmyslový proces zahrnuje mytí a namáčení fazolí v obrovských bazénech vody po dobu asi 24 hodin, v závislosti na ročním období. Výsledek vidí dvojnásobek objemu těchto semen, mnohem více nabobtnalých a měkčích.

Následně se sójové boby umístí do stroje a díky pásovému dopravníku se posunou dopředu a drtí. Tímto způsobem se získá hustá a zrnitá směs, směs rostlinného mléka a sójových bobů .

Buničina se potom filtruje, zahřívá a mění na pastu. Po odstředění se buničina semen oddělí od mléka . Na jedné straně se tak získá sójová moučka na jiném mléku, které se použije k výrobě tofu.

Mléko se připraví tak, aby koagulovalo s chloridem hořečnatým, koagulantem a za přibližně patnáct minut se získá tofu. Tofu je odvodněn, zhutněn do kostek díky obdélníkovým formám potaženým látkou na sýry a lisovaným. Hrudní tofu tak získává bloky, které jsou nakonec ochuceny, pasterizovány a nakonec zabaleny.

Vlastní produkce tofu

Tyto zlaté fazole obsahují asi 40% rostlinných bílkovin a jsou cenné pro ty, kteří následují vegetariánskou nebo veganskou stravu . Výroba tofu může být také provedena doma, "domácí tofu", s vynikajícími výsledky, zejména z hlediska konečné chuti produktu.

Nepochybně je nutné sledovat určité načasování, ale s malou manuální a praktickou prací lze dosáhnout vynikajících výsledků. Zde je video "Tofu Box", které ilustruje, jak mohou být domácí tofu vyrobeny v pohodlných a praktických krocích.