Nyní bychom mohli přestat zvažovat černou mrkev jako exotickou zeleninu, ve skutečnosti se stává snadnější a snazší je často najít na trzích a supermarketech .

Černá mrkev sdílejí s fialovými podstatný rozdíl od běžné mrkve: menší množství vitamínů skupiny A (především karoten) a vysoké množství vynikajících antioxidantů z anthokyaninové skupiny, členů rodiny flavonoidů a příčiny intenzivní pigmentace.

Pigmenty, které ve skutečnosti dodávají barvu mrkve, jsou výsledkem starobylého a pečlivého výběru kvůli pouhé estetické chuti . Předtím, v přírodě, mrkev byla nalezená v různých barvách se spektrem sahat od bílé k černé přes žlutou.

Jakmile se nám podaří překonat vizuální dopad této „nové“ zeleniny, zjistíme, že i chuť je poněkud odlišná, ve skutečnosti se organoleptické vlastnosti významně mění se změnou chemie.

Málo zvědavých rysů: první je mírná dochuť připomínající jiné kořeny, jako je červená řepa; druhá je sladkost mírně nižší než to pomerančové mrkve, který dlužit jejich komerční úspěch k množství cukrů obsažených v tom to přeložit do sladkosti na patře.

Třetí charakteristika, pokud chcete paradoxní, nepřítomnost podivné formy hořké pachuti, která může být někdy nalezena v pomerančové mrkvi, zvláště když je připravena v některých receptech.

Použití černé mrkve v kuchyni

Vzhledem k těmto charakteristikám, jak budeme používat naši černou mrkev? Kombinace cukrů a antokyaninů se silným antioxidačním účinkem činí z černé mrkve ideální pro přípravu jednoho z nejlepších fermentovaných nápojů, kanji, indického původu, který je ideální pro pomoc střevní flóře a doplňování minerálních solí a vitamínů.

Zůstat na téma nápojů, je třeba říci, že koktejl a šťáva z černé mrkve jsou dva z nejlepších nápojů, které lze čerpat ze zeleniny.

Ideální je použít odstředivku nebo extraktor k extrakci šťávy, zatímco pokud máte k dispozici pouze jeden mixér, budete muset přidat kapalinu: vynikající jsou citrónové šťávy nebo pomerančové šťávy, které umožňují konečnému produktu zůstat déle dlouho. Dobrá kombinace je také to, že černá mrkev s kokosovým mlékem.

Méně běžné použití

Černá mrkev může nahradit všechny a pro všechny pomerančové mrkve : dobře se hodí do salátů, je velmi dobré julienne vařené spolu s hráškem nebo jinými luštěninami, nakrájíme na velmi tenké plátky a ponoříme na několik vteřin do vroucího oleje, což nám dává nějaké chipsy lízat vaše kotlety a je to všechno zkusit dušené s mrholením olivového oleje a lehké kropení himalájské soli pro ty, kteří praktikují sport!

Zde jsou ale některé nápady trochu inovativnější:

> Pečená černá mrkev s octem balsamico: Spolu s klasickými bramborami přidáme 3 nebo 4 černé mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky. Jakmile je připraven, přikryjte dobrým balsamikovým octem pro finální spíše než rafinovanou kombinaci.

> Černý mrkev a pichlavý hruškový jogurt: Zde je recept na ranní snídani nebo na ty, kteří se po použití antibiotik musí zotavit: bílý jogurt, černě mrkev z červeného řezu, pichlavé hrušky nakrájené na jemné kousky. Sladká, svěží, příjemná.

> Čerstvá mrkev dušená: Na nelepivé pánvi dáme olivový olej se 3 nebo 4 mletými stroužky česneku. Jakmile se všechno začne smažit, můžeme přidat 6 černých mrkví nasekaných na dlouhý, jemně nasekaný zázvor, šalvěj, lžíci medu a po několika minutách vaření, během kterých budeme zase přísady bez zastavení, sklenice vody a soli, Zakryjte a vařte, občas míchejte.