Okra, lady prsty, nebo bhindi, říkají jim, co chcete, jsou chutné plody malvacea, Abelmoschus esculentus, zejména používané v africké a asijské kuchyně.
Rozlišujeme exotickou zeleninu pro jejich snadnou přípravu a mnoho výhod, zejména díky velkému bohatství slizu ve formě gelu, který jim dává nejen typické vlastnosti zeleniny, ale také některé z těch, které v rostlinách hledáme. aromatický.
Vidíme řadu jednoduchých veganských receptů, které se snadno dělají doma, aby se seznámili s touto zeleninou, kterou dnes můžeme najít na etnických trzích, kde zásobují Araby, Číňany, Indy a Afričany.
Okra masala
Začněme s receptem indického původu, nebo lépe, masala, nebo zelenina vařená v omáčce složené z komplexní směsi koření.
V této zjednodušené verzi budeme dělat bez vzácných koření, jako je garam masal, listy pískavice a sušeného manga.
přísady
> 200 g okry;
> 1 cibule;
> 2 střední rajčata;
> 2 stroužky česneku;
> zázvorový prášek;
> chilli papričku;
> koriandrový prášek;
> kurkuma;
> olivový olej.
příprava
Umyjte a osušte okru. Stonek vyjměte a každou okru nakrájejte na dva nebo tři kousky . Nakrájíme cibuli na plátky a nakrájíme rajčata.
Rozdrtíme česnek spolu s půlku lžičky zázvoru . Na pánev nepotřete pánev v olivovém oleji lehce, když ho vaříme, vyjmeme a položíme cibuli a česnek na zádech.
Přidejte rajčata a půl šálku vody . Pomalu přidávejte všechny koření, zamíchejte a po 5 minutách přidejte smaženou okru a přiveďte vše až do konce vaření.
Plněná Okra
Exotický recept na bázi okry, kokosové mouky a arašídů (nahraditelný jinými semeny jako kešu nebo pistácie). Původní a velmi dobré.
přísady
> 200 g středně velké okry;
> 1 zelený pepř;
> 3 lžíce arašídů;
> 3 nebo 4 stroužky česneku;
> sušené bobkové listy;
> chilli papričku;
> 2 lžíce kokosové mouky;
> semena hořčice;
> olivový olej;
> kurkuma;
> 1 citron.
příprava
Budeme sekat naše arašídy, nejlépe solené, bez spálení . Vezmeme dobře umytou okru a na každém z nich budeme praktikovat svislý řez, pouze na jedné straně a odstraníme semena.
V mísě smícháme nasekané arašídy s jemně nasekanou chilli a česnekem, sekaným listovým listem, kokosovou moukou, lžičkou kurkumy, džusem citronu.
Po promíchání a dosažení homogenity naplníme okru. Lehce chléb naši okru v hořčičná semena a dát je na pánvi s trochou oleje.
V tomto okamžiku přidáme sklenici vody, zakryjeme pánev nebo hrnec a necháme ho dusit. Asi po čtvrt hodině je jídlo připraveno.
Okra v těstíčku
Verze přizpůsobená našim zeměpisným šířkám pokrmů na bázi okry typické pro některé muslimské země. Exotickou luskovou mouku nahradíme cizrnovou moukou.
přísady
> 200 g okry;
> 1/2 šálku cizrny z mouky;
> chili prášek;
> koriandrový prášek;
> olivový olej;
> čerstvý zázvor;
> citron;
> máta.
příprava
Jednoduchý recept. Připravte si těsto s vodou, cizrnou mouku, lžičku koriandru.
Promytou, vysušenou a řezanou okru ponořte podélně. Dejte jim vařit v polévce z teplého olivového oleje. Odstraňte, když jsou křupavé.
Ochutnejte citronovou šťávou a chilli podle chuti, kousky čerstvého zázvoru a lístky máty. Na konci jen sůl.
Okra a brambory
Jednoduché, chutné a rychlé, s přípravou na přípravu slizů .
přísady
> 200 g okry;
> 2 velké brambory;
> 1 cibule;
> 2 stroužky česneku;
> černý pepř;
> vlašské ořechy;
> olivový olej.
příprava
Okru nakrájíme na kousky, zakryjeme vodou a necháme je v lednici přes noc. Tímto způsobem extrahujeme slizovitý gel a okra bude snazší vařit.
Budeme brambory, a až budou připraveni, vynecháme je po dobu 10 minut v mrholení olivového oleje s jemně nasekanou okrou, cibulí, česnekem a černým pepřem.
Brambory budou mít tendenci se rozpadat, takže celá věc bude spíše homogenní. Vypněte teplo a přidejte sůl a ořechy.
Přečtěte si také
