Těstoviny, základní jídlo středomořské stravy



V Itálii je běžnými těstovinami výrobek získaný zpracováním krupice z tvrdé pšenice nebo krupice a vody; v cizích zemích lze společné těstoviny získat také z měkké pšeničné mouky, která je v Itálii povolena pouze pro balení čerstvých těstovin.

Těstoviny nejvyšší kvality, které se vaří lépe a jsou chutnější, se získávají z tvrdé pšenice, která obsahuje škrob a vyšší procento lepku než běžná pšenice.

Lepek je pšeničný protein, který se po mletí nachází hlavně v krupici. Během vaření, lepek tvoří druh sítě, která zachytí molekuly škrobu nafouknuté vodou, zanechávat vzhled, strukturu a tvar těstovin nezměněný. Těstoviny z měkké pšenice nemají tyto vlastnosti a mají lepkavý vzhled.

Surové těstoviny obsahují vodu (12, 5%), škroby (75%), rostlinné bílkoviny (11%, lepek), několik jednoduchých cukrů, tuky (0, 3%), malé množství vitamínů, minerálních solí a vlákna.

Některé z těchto obsahů se liší podle typu použitých těstovin: vaječné těstoviny mají vyšší obsah bílkovin (13%) a tuk (2, 5%); celozrnné těstoviny, plněné tvrdou pšenicí a otruby, jsou bohatší na vlákninu s větším nasycením, minerálními solemi a vitaminy, zejména skupinou B ; bezlepkové těstoviny, druh speciálních těstovin, do kterých se přidává 20-30% lepku, dává významný podíl bílkovin.

Škroby z těstovin jsou jedním z nejlepších zdrojů energie, které tělo používá, a proto je třeba si v poledním jídle vybrat konzumaci prvního těstovinového těsta.

Integrace těstovin s jinými kořením, jako je olej nebo máslo, sýr, maso, zelenina, vejce, doplňuje veškeré nedostatky a zvyšuje jejich nutriční hodnotu. V tomto ohledu je třeba poznamenat, že rostlinné bílkoviny těstovin, které mají nižší nutriční hodnotu než ty, které jsou obsaženy v potravinách pro zvířata, najdou správný doplněk v bílkovinách obsažených v luštěninách: složení těstovinových pokrmů a luštěnin, jako jsou hrach, fazole, čočka atd., umožňuje získat jedinečné pokrmy srovnatelné, z hlediska bílkovin, s masem nebo rybím pokrmem, s výhodou přináší menší množství tuku.

Těstoviny musí být vařené al dente, protože tímto způsobem potřebuje větší žvýkání, které usnadňuje první trávení v ústech slinnými enzymy, a více prodloužený průchod v žaludku, který prodlužuje pocit sytosti.

Víra, že tě těstoviny činí tukem, je rozšířená chyba: těstoviny jsou vynikajícím zdrojem energie (asi 350 kcal na 100 g), který je pro tělo nezbytný a má dobrý satiační účinek . Důležité není přehánět v porcích a při použití koření, z nichž především závisí nutriční a kalorická hodnota pokrmu.

Dalším aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je skutečnost, že tělo pomalu asimiluje škroby (komplexní cukry) těstovin, aniž by docházelo k nadměrnému hromadění cukru v krvi.

Těstoviny, vhodně dávkované a vyvážené jinými potravinami, mohou proto konzumovat také diabetici a ti, kteří dodržují hubnutí, což jim umožňuje distribuovat energii během dne.

Můžete se dozvědět více o výhodách a kontraindikacích středomořské stravy

Předchozí Článek

Co nejíst s vysokými problémy s cholesterolem

Co nejíst s vysokými problémy s cholesterolem

Je dobré vědět, že většina cholesterolu, který máme v našem krevním oběhu, je produkována vlastním tělem, když nejíme, nebo mezi jedním jídlem a druhým. Produkce cholesterolu je ovlivněna dědičnými rysy , ale také stresovými podmínkami a hormonálními změnami . Není to však dobrá výmluva, aby se zásoby mastných potravin , které "ucpou" krev a naše tepny. Musíme také vědět, že cholesterol n...

Následující Článek

Pšenice Mallorca: vlastnosti, použití a kde ji najít

Pšenice Mallorca: vlastnosti, použití a kde ji najít

Pšenice Mallorca je starověká odrůda měkké pšenice, vědecky známá jako Triticum aestivum albidum , pěstovaná na Sicílii po staletí, spolu se starodávným obilím. Je to bílá měkká pšenice, velmi vysoká - uši mohou dosahovat až 180 cm! - pěstuje se v suchých a suchých půdách , nyní převážně v ekologických a nikulárních plodinách , vzhledem k nízkému výnosu , zhruba polovičnímu oproti moderním odrůdám. Je to speciální zrno z různých důvodů: chuť, ...