Těstoviny, základní jídlo středomořské stravy



V Itálii je běžnými těstovinami výrobek získaný zpracováním krupice z tvrdé pšenice nebo krupice a vody; v cizích zemích lze společné těstoviny získat také z měkké pšeničné mouky, která je v Itálii povolena pouze pro balení čerstvých těstovin.

Těstoviny nejvyšší kvality, které se vaří lépe a jsou chutnější, se získávají z tvrdé pšenice, která obsahuje škrob a vyšší procento lepku než běžná pšenice.

Lepek je pšeničný protein, který se po mletí nachází hlavně v krupici. Během vaření, lepek tvoří druh sítě, která zachytí molekuly škrobu nafouknuté vodou, zanechávat vzhled, strukturu a tvar těstovin nezměněný. Těstoviny z měkké pšenice nemají tyto vlastnosti a mají lepkavý vzhled.

Surové těstoviny obsahují vodu (12, 5%), škroby (75%), rostlinné bílkoviny (11%, lepek), několik jednoduchých cukrů, tuky (0, 3%), malé množství vitamínů, minerálních solí a vlákna.

Některé z těchto obsahů se liší podle typu použitých těstovin: vaječné těstoviny mají vyšší obsah bílkovin (13%) a tuk (2, 5%); celozrnné těstoviny, plněné tvrdou pšenicí a otruby, jsou bohatší na vlákninu s větším nasycením, minerálními solemi a vitaminy, zejména skupinou B ; bezlepkové těstoviny, druh speciálních těstovin, do kterých se přidává 20-30% lepku, dává významný podíl bílkovin.

Škroby z těstovin jsou jedním z nejlepších zdrojů energie, které tělo používá, a proto je třeba si v poledním jídle vybrat konzumaci prvního těstovinového těsta.

Integrace těstovin s jinými kořením, jako je olej nebo máslo, sýr, maso, zelenina, vejce, doplňuje veškeré nedostatky a zvyšuje jejich nutriční hodnotu. V tomto ohledu je třeba poznamenat, že rostlinné bílkoviny těstovin, které mají nižší nutriční hodnotu než ty, které jsou obsaženy v potravinách pro zvířata, najdou správný doplněk v bílkovinách obsažených v luštěninách: složení těstovinových pokrmů a luštěnin, jako jsou hrach, fazole, čočka atd., umožňuje získat jedinečné pokrmy srovnatelné, z hlediska bílkovin, s masem nebo rybím pokrmem, s výhodou přináší menší množství tuku.

Těstoviny musí být vařené al dente, protože tímto způsobem potřebuje větší žvýkání, které usnadňuje první trávení v ústech slinnými enzymy, a více prodloužený průchod v žaludku, který prodlužuje pocit sytosti.

Víra, že tě těstoviny činí tukem, je rozšířená chyba: těstoviny jsou vynikajícím zdrojem energie (asi 350 kcal na 100 g), který je pro tělo nezbytný a má dobrý satiační účinek . Důležité není přehánět v porcích a při použití koření, z nichž především závisí nutriční a kalorická hodnota pokrmu.

Dalším aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je skutečnost, že tělo pomalu asimiluje škroby (komplexní cukry) těstovin, aniž by docházelo k nadměrnému hromadění cukru v krvi.

Těstoviny, vhodně dávkované a vyvážené jinými potravinami, mohou proto konzumovat také diabetici a ti, kteří dodržují hubnutí, což jim umožňuje distribuovat energii během dne.

Můžete se dozvědět více o výhodách a kontraindikacích středomořské stravy

Předchozí Článek

9 z 10, krize a konec cyklu.  Rozhovor s Mario Pianta

9 z 10, krize a konec cyklu. Rozhovor s Mario Pianta

Nějaké změny v Evropě, politické rovnováhy nám říkají, že úsporná politika nefunguje. Jsme ve stavu krize, opakujeme to znovu a znovu. Říkáte, že je to konec cyklu, v jakém smyslu? Evropa byla postavena na pilířích neregulovaných financí a slepé víry na trhu , „neoliberalismu“. Nyní finance ničí reálnou e...

Následující Článek

Crenoterapie: pramenitá voda, která léčí

Crenoterapie: pramenitá voda, která léčí

V řeckém crené znamená jaro . Krenoterapie je léčba, která zahrnuje léčbu termálními pramenitými vodami. Ošetření, která spadají do oblasti crenoterapeutického, jsou odlišná, některá poskytují vnitřní činnost, jiné zahrnují jednoduchou expozici těla tepelnému postupu. Všechny terapie, které uvažují o inhalačních technikách, patří do první cereoterapeutické kategorie. Pojďme se dozvědět více o některých z t...