Zeleninové kari recept
Ingredience pro 4 osoby:
> 300 g vařené cizrny;
> 1 červená paprika;
> 300 g sladkých brambor nebo normálních brambor;
> 1 cuketa;
> 80 g čerstvého nebo mraženého hrachu;
> 4 zralá rajčata;
> 1 lžička semen kmínu, jednoho z garam masala nebo žlutého kari, polovina kurkumy, poloviny semen fenyklu, polovina semen pískavice;
> 1 pár lžic ghí (alternativně extra panenský olivový olej);
> 1 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru;
> 1 červená cibule, nakrájený stroužek česneku;
> 1 špetka asafoetidy;
> 2 lžíce celistvého jogurtu;
> sůl.
Příprava:
Opékejte všechna semena v ghí na pánvi několik minut, přidejte zázvor, nakrájenou cibuli s česnekem, asafetidu; pak přidejte veškerou zeleninu, nakrájejte pepř a rajčata a krájejte cuketu. Přidejte cizrnu, asi 50 ml vody, garam masala, kurkuma a přiveďte k varu.
Zahřívejte a vařte 20 minut. Přidejte jogurt a podávejte doprovodnou chuť s bílou rýží, naan, papadum nebo chapati.
Přečtěte si také červenou cibuli ve vegetariánských receptech >>
Indické jídlo pro vášeň
Po ulicích Indie můžete cítit, že semena a koření prsní cibulkou ve velkých černých litinových nádobách.
V době oběda, ale ne, je nutné, abyste se přiblížili. V západním a evropském světě mají Britové prvenství spotřeby jídel na bázi kari : jak uvádí internetová stránka BBC, první recept na kari se objevil v Anglii v roce 1747 a je řečeno, že přibližně 23 milionů lidí pravidelně konzumují pokrmy na bázi kari, ve více než 9 000 obyvatelech Indie, Pákistánu a Bangladéše.
Abychom se však dozvěděli o původu kari, je nutné jít ještě dále v čase, vědci argumentují, že důkazy o existenci forem proto-curry byly nalezeny již před 4000 lety ve starověkém údolí Indus, kolébce civilizace Indián, zejména v Farmana, západně od Dillí.
Dnes existuje několik zeleninových kari jídel, různé v závislosti na zemi původu, typu použitého masala a sezónní dostupnost potravin.
Mezi variantami na jihu se dává přednost kokosovému mléku spíše než jogurtu a v jiných případech lze kardamom nalézt také jako přísady mezi kořením: každý může objevit své oblíbené Kath Katha nebo Sabzi Salan !
Výhody kari
Slovo kari je angličtina a pochází z tamilského jazyka „drahý“, což znamená omáčku nebo polévku. Angličané jim dali tento termín, označující kari, který v indickém znamená "masala", směs koření bušeného v třecí misce, odlišné podle zemí původu.
Součástí je obvykle kmín, černý pepř, skořice, kurkuma, koriandr, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, pískavice, chilli a černý pepř.
Lékařské studie (Thomas Jefferson University) prokázaly protizánětlivé vlastnosti kurkuminu, stejně jako protinádorové a antioxidační účinky.
Kari proto pomáhá chránit žaludek a střeva, pomáhá při zažívacím procesu a „dezinfikuje“ tělo a zároveň snižuje bolest kloubů a revmatický zánět.