Na africkém kontinentu má jídlo silnou konotaci a představuje téměř posvátný obřad a okamžik radosti a spojení s hosty. Typická africká jídla se liší od regionu a regionu.
Když mluvíme o vaření, můžeme rozdělit Afriku do čtyř velkých oblastí: východní Afriky, západní Afriky, severní Afriky a jižní Afriky.
Východoafrická kuchyně
Tato oblast zahrnuje Keňu, Tanzanii, Ugandu a Zanzibar.
Východoafrická kuchyně se vyznačuje směsí chutí a nečistot z různých částí světa. Mnoho masa a rybích výrobků se vaří a koření z Indie se používá; vliv arabské kuchyně je silný; můžete také pozorovat kontaminaci středomořské stravy a zejména italské kuchyně. Spotřeba tropického ovoce je také rozšířená.
Kuchyně severní Afriky
Když hovoříme o severní africké kuchyni, jedná se o Alžírsko, Egypt, Libérii, Maroko a Súdán.
Kuchyně severní Afriky je velmi stará a její kořeny se nacházejí v historii Egypta, asi před 2000 lety; i v tomto případě však existuje mnoho znečištění a to především díky kontaktům s národy, které následovaly v nejsevernější oblasti Afriky.
V kuchyni této části světa je široce používán kuskus a olivy a olivový olej jsou používány stejně jako v nejlepší středomořské tradici. Dalšími běžně používanými ingrediencemi jsou brambory, rajčata, mnoho zeleniny, chilli papričky a bohatá paleta koření . Použití máty je také velmi běžné.
Vzhledem k tomu, že většina severoafrické oblasti je muslimská, v této oblasti se konzumuje pouze halal maso.
Západoafrická kuchyně
Když hovoříme o západní africké kuchyni, jedná se o Mauritánii, Mali, Niger, Čad, Senegal, Gambie, Guineji-Bissau, Sierru Leone, Libérii, Guineji, Pobřeží slonoviny, Ghanu, Togo, Benin, Nigérii a Burkinu Faso.
Od kontaktů s arabským světem, západní africká kuchyně zdědila rýži a skořici, dvě široce používané ingredience. Lze také zaznamenat vliv evropské kuchyně na použití například rajčat .
Přes kontakty s četnými národy, západní africká kuchyně vždy zůstala vázaná na jeho tradice a nikdy se měnil hodně přes století.
Jihoafrická kuchyně
Tato oblast zahrnuje Jihoafrickou republiku, Botswanu, Namibii, Mosambik, Zimbabwe, Zambie a Malawi.
Jižní africká kuchyně je někdy nazývána duhovou kuchyní kvůli paletě vlivů od různých kultur a národů, začínat domorodými Afričany oslovit Evropany a Asijce. Výsledkem byla velmi komplexní a zvláště bohatá kulinářská kultura. Základními složkami jsou ittické produkty, veškeré maso, čerstvé ovoce a zelenina, vedlejší produkty z pšenice a pšenice. Ovoce, které se také často používá jako dezert, zahrnuje jablka, hrozny, manga, banány, papája, avokádo, pomeranče, ryby a meruňky; ale tam jsou také dezerty zděděné z Evropy, a zejména, z portugalské kuchyně.
U stolu je také zvyk konzumovat alkoholické nápoje, některé tradiční, jiné modernější; existuje například několik piv inspirovaných těmi vyrobenými v Evropě.
