V klasickém potravinářském pyramidu jsou škrobové potraviny na základně, protože představují 50-60% denních kalorií doporučených ve zdravé stravě.

Nebudeme přestat diskutovat a komentovat správné kombinace pro přípravu pokrmů, ale začněme chápat, které škrobnaté potraviny jsou a vidět některé příklady, abychom mohli k naší stravě přistupovat vědoměji.

Škrobové potraviny: co jsou

Různé potraviny a potravinářské výrobky jsou považovány za "škrobnaté", vzhledem k převládající přítomnosti, v jejich složení, škrobu, rezervního sacharidu typického pro rostlinný svět .

Škrob je ve světě rostlin energetickou rezervou, která je schopna se vyrovnat s obdobími vzácné dostupnosti živin v půdě, jako je například zima (například brambory a brambory, jsou obzvláště bohaté), nebo aby umožnily první okamžiky klíčivosti semen a následného vývoje malé elektrárny.

Pro lidi je škrob hlavním zdrojem energie . Molekula škrobu má komplexní strukturu, která ho činí nestravitelným pro člověka ve formě přítomné v syrových potravinách: například brambory a rýže by měly být konzumovány výhradně vařené.

Po požití se pomocí slin, žvýkacích a střevních enzymů štěpí škrob na jednotlivé cukry, které se tvoří, nebo na jednotlivé glukózové jednotky.

Ve střevní hladině se glukóza pocházející ze škrobu absorbuje a uvolňuje do krevního oběhu a následně je buňkami používána pro relativní metabolické procesy nebo je uložena jako krátkodobá energetická rezerva (např. Glykogenová ložiska ve svalech a játrech) nebo dlouhodobě ( konverzí na triglyceridy v játrech a tukové oblasti).

Přečtěte si také Srovnávací škrobové potraviny >>

Škrobové potraviny: některé příklady

Kde najdeme škrobové potraviny nebo hlavně škrob?

Hlavní potraviny jsou ty nejznámější pro nás, a to obiloviny : pšenice, rýže, kukuřice, ječmen, žito, oves, špalda.

Obiloviny mohou být konzumovány ve formě zrn (např. Rýže, špalda, například ječmen) nebo mouky (jako je polenta), nebo mohou být použity k výrobě potravinářských výrobků, které z nich pocházejí (těstoviny, chléb, rýže, mouka, škrob), sušenky, snídaňové cereálie ...), ale také vločky (slavné kukuřice nebo rýže).

Tam jsou jiné velké “rodiny škrobnatých potravin často časté na našich stolech: hlízy, škrobnaté ovoce a luštěniny: \ t

Hlízy a škrobnaté plody : brambory, americké brambory, jeruzalémské artyčoky, kasava (tropická hlíza) taro, yam: kořeny bohaté na škrob, s nutriční hodnotou, která je relativně podobná hodnotě obilovin. Dokonce i kaštany (které jsou technicky plody) obsahují hodně škrobu.

> Luskoviny : i luskoviny jsou dobrým zdrojem škrobu, navzdory jejich velkorysému obsahu bílkovin jsou obecně klasifikovány jako proteinové potraviny.

Takzvané " pseudocereals " používané - jako bezlepkové - k nahrazení pšeničných nebo pšeničných mouček a jejich derivátů, jako například: pohanka, teff, quinoa, proso, amarant jsou také škrobnaté.

Škrobové potraviny: některé výživové rady

Je dobré si uvědomit, že přírodní škrobové zdroje obsahují nejen škrob, ale také další živiny nezbytné pro rostlinu a klíčivost semen: bílkoviny, vitamíny, minerální soli, nenasycené tuky a vlákna.

Většina těchto živin je ztracena v procesu rafinace : v důsledku toho získáváme produkty, které jsou bohaté na „prázdné“ kalorií, protože jsou příliš bohaté na energii a chudé na základní živiny, jako jsou vitamíny a minerální soli.

Nadváha, obezita, inzulínová rezistence a cukrovka proto mohou být příčinou nadměrné konzumace škrobnatých potravin - zejména pokud jsou rafinované - postupem času a bez pravidelné a náročné fyzické aktivity.

Ve srovnání s denní výživovou bilancí bude proto nezbytné - snížit výskyt výše zmíněných "wellness nemocí" - zmírnit množství škrobnatých potravin preferujících plné verze, bohatších na výživné a uspokojivější principy, poskytující více prostoru pro čerstvou zeleninu a pro chudé proteiny.