Co je mugnolo

To je také nazýváno mugnule chama, s výslovností prvního “ù”, a je typická zelenina Salento rodiny Brassicaceae, pocházet hlavně od oblastí kolem Lecce, kde to jednou rostlo také spontánní.

Chudé zelí pro rolníky, mugnolo je nejjednodušší bratranec brokolice, prostý jen proto, že jeho květenství je menší a méně vyvinuté, téměř jako na vrcholu tuřínu, ale pro konformaci je to úplně podobné. Jedlá část je přesně květenství nebo "vrcholky", které se téměř podobají vegetaci sukulentních rostlin.

Jak jíst mugnolo

Ti, kteří jsou zvyklí na nářečí Lecce, vědí, že "žebra" jsou to samé vrcholky tohoto zelí, které se dlouho používá v místní kuchyni, zejména v jednoduchých tradičních a rolnických receptech, které ho vidí jako protagonistu.

Zde je video z Tele Rama, které ilustruje tradiční recept na těstoviny s mugnuli . Jak je vidět, mugnuli se vaří nebo restuje s česnekem a chilli papričkou, zdravou a vysoce ceněnou zeleninou, specialitou, která se snaží zkusit, pokud se vydáte mezi typické trattorie Salento.

Nedávné studie také vykazují stejné vynikající vlastnosti brokolice, květáku a tuňáka zeleného pro mugnolos: díky přítomnosti glukosinolátů (GLS) by hrály důležitou roli v prevenci nádorů a zánětů .

Kde koupit mugnolo

Není snadné najít mugnolo, ne-li lokálně a v Apulii. Ale nezoufejte: zkuste se zeptat stánku nebo obchodu se zeleninou, který má kontakty s Puglií, nebo se spoléhejte na některé skupinky kupující solidaritu, jako je Salento Km0, které se svými ctnostnými projekty usilovně usilují o změnu na venkově a vrátit se na stůl a oznámit mnohé poklady biologické rozmanitosti Apulie .

Nebo zeptejte se nějakého přítele z jihu, který se na konci prázdnin vrátí na sever, pokud vám přinese nějaké chutě!

Zajímavosti: Puglia region zahrnoval mùgnuli do seznamu tradičních italských potravinářských výrobků. Již zmíněné v zemědělství Salento v roce 1914. A ze Storie Contadine, divů antického světa : zde je video, které ilustruje a seznamuje vás s divokými mugnuli.