Řasy již nejsou jen extravagantní pokrm, který si můžete vychutnat v čínských a japonských restauracích, když se to stane, ale již několik let vstoupili do západního jídla v podobě různých jídel a originálních jídel.
Řasy skutečně existují z mnoha typů, více či méně chutné nebo delikátní, bohaté na výživné vlastnosti, jako jsou minerály, proteiny, vzácné slizy.
Jisté je, že když budete putovat mezi regály supermarketů nebo etnických obchodů, je obtížné získat představu o tom, jaký druh řas vložit do košíku: pro naši kulinářskou kulturu nejsme vždy tak zvyklí spojovat určitý typ řas určitý typ misky nebo přípravku .
Zde jsou některé malé a jednoduché recepty s různými druhy řas, které mohou pomoci.
1. Černé fazole s kombu mořských řas
Přísady pro tři osoby :
> 3 šálky sušených černých fazolí,
> 1 proužek řas kombu,
> 1 lžíce shoyu,
> 1 hlava zelené radice a jedna červená radicchio
> 1 okurka, pokud chcete
> 2 mrkve
> 1 červená cibule
> nakrájenou čerstvou petrželku> polovinu vymačkaného citronu> lžíci extra panenského olivového oleje> 1 lžíce okyseleného umeboshi.
Příprava: Namočte fazole v noci před tím, pak je vařte po opláchnutí v tlakovém hrnci po dobu asi 50 minut spolu s proužkem kombu; když jsou vařeny, odstraňte víko a přidejte šuuu, vařte dalších pět minut. Při mytí vše odkapávejte a jemně nasekejte dvě hlavy radicchia, kombinující zbytek jemně nasekané zeleniny. Dochutíme olejem, citronovou šťávou, okyselenou a šupkou. Vše dobře promíchejte a podávejte.
Kombu řasy jedly jak vařené a syrové, jejich použití a optimální kombinace je s luštěninami, ale jsou také dobré v polévkách a polévkách. Jako přílohu můžete také použít omáčku a ochucovadla nebo bramborovou omeletu.
Kyselina glutamová obsažená v této řase změkčuje vlákna jiných potravin, z tohoto důvodu slouží pásek vařeného kombu s fazolkami nebo jinými luštěninami, aby byly měkčí rychleji a aby se zvýšila jejich chuť, uvolnění živin s velkou hodnotou a zvýšení obecná stravitelnost pokrmu; je zvláště vhodný pro ty, kteří trpí střevní fermentací. Tento proces je vzájemný, protože i kombu se stává měkčím při vaření s potravinami bohatými na bílkoviny.
2. Miso polévka s tofu a řasami wakame
Ingredience pro 2 osoby :> pár proužků mořských řas wakame> 50 gramů přírodního tofu> pažitka nebo pár cibule> miso (nákup preparátu ve specializovaných obchodech)> čerstvý kořen zázvoru.
Příprava : řepu Wakame nakrájejte na malé kousky a nechte cca 10 minut namočit ve studené vodě. Pak tofu nakrájejte na malé kostky a jemně nasekejte pažitku, nebo ještě lépe novou cibuli, dokonce i zelenou. Zapálte oheň a pomalu přiveďte vodu do varu s mořskými řasami, tofu a pažitkou nebo cibulí.
Když se voda začne vařit, vypněte teplo a přidejte miso roztavené v malé horké vodě. Nechte polévku odpočívat po dobu 5 minut a před podáváním, přidejte čajovou lžičku zázvorové šťávy vyrobené dříve z nastrouhaného čerstvého kořene.
Tato hnědá japonská mořská řasa, nyní také pěstovaná podél bretaňského pobřeží, je známa tím, že ztratí váhu, má poměrně jemnou chuť podobnou kombu. Je prodáván dehydrovaný, jako většina řas, a jeho objem je násoben desetkrát, jakmile byl promočen .
Klasická složka miso polévky, používá se v polévkách, těstovinách a v kombinaci se zeleninou.
Na podporu trávení začneme jídlo s polévkou miso
3. Ječmen s řasami spiruliny
Ingredience pro dvě osoby > 50 gramů ječmene, > cuketa> mrkev> brambor> půl cibule> lžíce panenského olivového oleje> 1 lžíce sušených řas 1 spirulina 1 polévková lžíce gomasio> půl lžičky sušené majoránky> sůl a pepř podle chuti.
Příprava : vařte ječmen v množství osolené vody, mezitím nakrájejte veškerou zeleninu na kostky a opečte je na pánvi s trochou oleje, přidejte trochu vařící vody k vaření. Na konci vaření přidejte na zeleninu spirulinu, gomasio a okuste solí a pepřem, smíchejte a podávejte teplé.
Prášek Spirulina lze také kombinovat s ovocnými šťávami, jogurtem, odstředěnou zeleninou nebo pro přípravu energetických nápojů pro sportovce: známým lékem po opici je koktejl připravený z jablečné šťávy a půl lžíce řas spiruliny prach. Mořské řasy mohou být také použity ve vaření v přípravě dezertů a pikantního těsta.
4. Agar-agar, jahodové želé
Ingredience pro dvě osoby
> půl litru jablečné šťávy> agar-agar tablet> 10 jahod> 40 rozinek
> 2 lžíce sladkého vína (pokud je to žádoucí, jinak může být nahrazeno citronovou šťávou)
Příprava : agar-agar zahřejte v malé jablečné šťávě, aby se roztavil, přidejte víno. Mezitím rozdělte nakrájené jahody a rozinky do malých misek a nalijte na agarový sirup, vložte do ledničky, aby se několik hodin před konzumací nechal zahustit.
Agar-agar, zvaný japonský kanten, je přírodní želé bez želé z červené řasy zvané tengusa; Používá se jako zahušťovadlo při přípravě dezertů, lžičkových dortů, aspiků, pudinků nebo krémů. Také známý jako gelosa, obsahuje nízké procento bílkovin, ale je bohatý na sacharidy, vápník a železo, což z něj činí vynikající doplněk v nejpřísnější vegetariánské stravě.
Kde najít řasy?
Řasy lze nalézt jak v přírodních obchodech s potravinami, tak v čínských nebo japonských etnických obchodech nebo ve velkých supermarketech . Prášková spirulina se nejčastěji vyskytuje v bylinné medicíně.
