Hořké mandle, zakázané jídlo?



Hořké mandle jsou semena uvnitř skořápky plodů rostliny Prunus amygdalus, nazývají se armelline a nejsou ničím jiným než jamkami meruněk .

Některé odrůdy meruňkových jader jsou sladší a jedlé a zdá se, že máme vlastnosti a přínosy pro zdraví, zatímco čím více je chuť kamene hořká, tím více se nedoporučuje pro konzumaci potravin, protože je jedovatá.

Jak už název napovídá, tyto mandle mají hořkou chuť a jsou obvykle používány jako příchutě v kosmetice nebo v pečivech pro dezerty a sirupy nebo v tradičních receptech, jako je slavný amaretti . Hořká chuť je dána látkou obsaženou v semenech, amygdalinem.

Naopak sladké mandle jsou plodem mandlového stromu ; vizuální rozdíl mezi oběma mandlovými semeny je široká základna a větší výška pro hořké mandle.

Amygdalin, škodlivá nebo prospěšná látka?

Amygdalin je vitamin nazývaný vitamin B17 nebo laetril ; tato látka je kyanogenní glukosid, který se během požití rozkládá a transformuje na kyselinu kyanovodíkovou.

V praxi se jedná o látku podobnou kyanidu, která je pro lidské tělo velmi jedovatá a může vést k vážnému poškození až do smrtelného následku s požitím 5-10 semen pro dítě a padesáti pro dospělého.

Smrtelná dávka kyseliny kyanovodíkové je pouze 50 mg a otrava kyanidem, když je mírnější, způsobuje bolesti hlavy, zvracení, zmatenost až zvýšenou srdeční frekvenci a křeče.

Od doby Hippokratovy medicíny však byla hořká mandlová voda získaná z jám meruněk a broskví zdravým lékem ve starověkém řeckém světě.

Dosud některé experimentální výzkumy s touto látkou spojily protirakovinné účinky, protože její škodlivost je schopna blokovat růst nádoru. V roce 1950 Ernst Krebs předpokládal a snažil se dokázat, že zdravé buňky našeho těla mají enzym schopný chránit se před amygdalinem, zatímco rakovinné buňky postrádající tento enzym způsobují produkci kyseliny kyanovodíkové a tím i zabíjení stejných poškozených buněk.

Byl to Krebs, který tuto látku označil za vitamin B17, přestože dosud nebyl rozpoznán jako podstatná látka pro biologické funkce a není dostatek vědeckých studií, které by prokazovaly, že nedostatek tohoto enzymu je pouze v rakovinných buňkách.

Je proto indikován pro některé alternativní léčby s denní, ale omezenou konzumací hořkých mandlí, jako jsou protirakovinové potraviny.

Riziko takové léčby je však vysoké a také velmi variabilní od člověka k člověku. Extrémní opatrnost je doporučena pro toxicitu amygdalinu a vyhnout se DIY, aby se zabránilo zdravotním rizikům.

Objevte také recepty na přípravu toastových a karamelizovaných mandlí

Proč škodlivé látky v semenech?

Rostlina produkuje ovoce k jídlu, zatímco semeno představuje jeho počet řádků: chce se ujistit, že semeno žije a narodí se produkcí jiných sazenic; mateřská rostlina proto chrání semena tím, že vloží škodlivé látky, aby se zabránilo jejich konzumaci zvířaty.

Sladké a chutné látky se nacházejí v dužnině tak, aby se snědly a semeno, které by mohlo projít neporušené v žaludku, bylo transportováno daleko.

Jádro ve skutečnosti v těchto plodech je těžké chránit semeno, které bude klíčit, jakmile ovoce spadne na zem nebo bylo evakuováno zvířetem, které ho snědlo.

Objevte vlastnosti mandlového oleje pro pokožku

Předchozí Článek

Snídaně na dovolené, které potraviny dávají přednost moři

Snídaně na dovolené, které potraviny dávají přednost moři

Nejlepší vzpomínkou na mé dovolené a pobyty v hotelu jsou snídaně. Snídani na pláži je jako večírek: jste na dovolené , všechno je lepší a lepší. Nebo alespoň to vypadá. Tento privilegovaný okamžik využíváme ve prospěch našeho zdraví i patra. Obvykle nemáme snídani, protože jsme ve spěchu? Učíme se na dovolené ocenit a ...

Následující Článek

Sní o svém Světovém dni životního prostředí

Sní o svém Světovém dni životního prostředí

Světový den životního prostředí je strana vyhlášená Valným shromážděním OSN v roce 1972 a každoročně se slaví 5. června s cílem zvýšit povědomí a navrhnout iniciativy zaměřené na blahobyt planety . Událost, která společně chce být globální platformou pro diskusi mezi hlavními světovými hráči, ale také populárním dnem, ve kterém každý z nás může skutečně něco udělat, aby vyvolal změnu s cílem pozitivně ovlivnit životní prostředí. Tématem aktuálního vydání 2015 je "Sedm miliard snů....