Hořké mandle, zakázané jídlo?



Hořké mandle jsou semena uvnitř skořápky plodů rostliny Prunus amygdalus, nazývají se armelline a nejsou ničím jiným než jamkami meruněk .

Některé odrůdy meruňkových jader jsou sladší a jedlé a zdá se, že máme vlastnosti a přínosy pro zdraví, zatímco čím více je chuť kamene hořká, tím více se nedoporučuje pro konzumaci potravin, protože je jedovatá.

Jak už název napovídá, tyto mandle mají hořkou chuť a jsou obvykle používány jako příchutě v kosmetice nebo v pečivech pro dezerty a sirupy nebo v tradičních receptech, jako je slavný amaretti . Hořká chuť je dána látkou obsaženou v semenech, amygdalinem.

Naopak sladké mandle jsou plodem mandlového stromu ; vizuální rozdíl mezi oběma mandlovými semeny je široká základna a větší výška pro hořké mandle.

Amygdalin, škodlivá nebo prospěšná látka?

Amygdalin je vitamin nazývaný vitamin B17 nebo laetril ; tato látka je kyanogenní glukosid, který se během požití rozkládá a transformuje na kyselinu kyanovodíkovou.

V praxi se jedná o látku podobnou kyanidu, která je pro lidské tělo velmi jedovatá a může vést k vážnému poškození až do smrtelného následku s požitím 5-10 semen pro dítě a padesáti pro dospělého.

Smrtelná dávka kyseliny kyanovodíkové je pouze 50 mg a otrava kyanidem, když je mírnější, způsobuje bolesti hlavy, zvracení, zmatenost až zvýšenou srdeční frekvenci a křeče.

Od doby Hippokratovy medicíny však byla hořká mandlová voda získaná z jám meruněk a broskví zdravým lékem ve starověkém řeckém světě.

Dosud některé experimentální výzkumy s touto látkou spojily protirakovinné účinky, protože její škodlivost je schopna blokovat růst nádoru. V roce 1950 Ernst Krebs předpokládal a snažil se dokázat, že zdravé buňky našeho těla mají enzym schopný chránit se před amygdalinem, zatímco rakovinné buňky postrádající tento enzym způsobují produkci kyseliny kyanovodíkové a tím i zabíjení stejných poškozených buněk.

Byl to Krebs, který tuto látku označil za vitamin B17, přestože dosud nebyl rozpoznán jako podstatná látka pro biologické funkce a není dostatek vědeckých studií, které by prokazovaly, že nedostatek tohoto enzymu je pouze v rakovinných buňkách.

Je proto indikován pro některé alternativní léčby s denní, ale omezenou konzumací hořkých mandlí, jako jsou protirakovinové potraviny.

Riziko takové léčby je však vysoké a také velmi variabilní od člověka k člověku. Extrémní opatrnost je doporučena pro toxicitu amygdalinu a vyhnout se DIY, aby se zabránilo zdravotním rizikům.

Objevte také recepty na přípravu toastových a karamelizovaných mandlí

Proč škodlivé látky v semenech?

Rostlina produkuje ovoce k jídlu, zatímco semeno představuje jeho počet řádků: chce se ujistit, že semeno žije a narodí se produkcí jiných sazenic; mateřská rostlina proto chrání semena tím, že vloží škodlivé látky, aby se zabránilo jejich konzumaci zvířaty.

Sladké a chutné látky se nacházejí v dužnině tak, aby se snědly a semeno, které by mohlo projít neporušené v žaludku, bylo transportováno daleko.

Jádro ve skutečnosti v těchto plodech je těžké chránit semeno, které bude klíčit, jakmile ovoce spadne na zem nebo bylo evakuováno zvířetem, které ho snědlo.

Objevte vlastnosti mandlového oleje pro pokožku

Předchozí Článek

Studená: domácí přirozená první pomoc

Studená: domácí přirozená první pomoc

Zima je sezónní onemocnění, které postihuje téměř v mírné a závažnější formě téměř všechny obyvatele Itálie , zejména v měsících října a března . Již slovo, zima , udává přirozené prostředky, které mají být přijaty: pokud je pravda, že zima pochází z chlazení, ať je to vnitřní nebo vnější, pak první prostředek je zahřát. Jak se zahřát proti nachlazení Již při prvních pří...

Následující Článek

6 různých způsobů, jak být syrové potraviny

6 různých způsobů, jak být syrové potraviny

Surová strava , běžně známá v italštině jako " syrové potraviny " , již není záhadným předmětem a počet lidí, kteří ji zcela nebo zčásti přijmou, roste. Pak vidíme 6 způsobů, jak být surovými foodists , protože tam není nikdy jediný přístup ke stejné stravě. 1. «Chtěl bych být syrové potrav...