Gomasio, který si vybrat



To bylo v Japonsku že gomasio vznikl, prášková polévka založená na směsi mořské soli a sekaných sezamových semínek .

Ve skutečnosti existuje mnoho variací, které je dobré vědět, že se pustíme do nákupu správného gomasia pro nás, nebo proč ne, pokud se chceme pokusit sami připravit .

Hlavní rozdíly se týkají 3 bodů:

1. kvalita sezamových semen ;

2. pražení ;

3. přítomnost dalších složek nebo prvků přidaných jako látky zvyšující chuť.

Předtím, než se dostaneme do těchto témat, stojí za to připomenout, že gomasio (v japonském gomu, což znamená sezam a sio, sůl) je skvělé pro posilování nervů a zvyšování odolnosti nervového systému a pro udržení zdraví kostí. díky svému podílu vápníku a hořčíku.

Sezam v gomasiu

Začněme se sezamovými semínky. Jsou připraveny gomasio s bílými a černými sezamovými semínky . Chuť je samozřejmě jiná.

V každém případě jsou semena pečená a je to také typ pečení, který dělá rozdíl mezi jedním gomasiem a druhým, což dává intenzivnější chuť, podobnou té, která pochází z pražení, nebo prostě dělá přirozenou chuť chuti více zaoblenou a pikantní. sezam.

Pražení znamená, že semena, přísně celá, a proto neloupaná, vypuzují olej, který je v nich obsažen, který brzy zasychá na jejich povrchu, což činí chuť silnější, aniž by se musela uchýlit ke žvýkání.

Sůl v gomasiu

Sůl, která má být použita pro výrobu gomasia, musí být přírodní sůl: velká a integrální, neušlechtěná, jak jsme řekli pro sezamová semínka.

Nerafinovaná mořská sůl je zdrojem mnoha stopových prvků, nikoliv jednoduchého chloridu sodného : najdeme výše uvedené soli hořčíku, jodu a dalších minerálních solí.

Obecně nejvíce spotřebované komerční verze gomasio mají procento soli to je mezi 4% a 5%, ale na trhu najdeme některé silnější a méně delikátní ty ve kterém procento soli dosáhne 10%.

Obvykle se sůl přidává do sezamových semen po opékání, ale známe některé verze gomasia, ve kterých opékání zahrnuje přítomnost jak soli, tak sezamových semínek.

V tomto případě se některé složky soli mísí s olejem rozlitým ze semen, čímž se vytvoří na jejich povrchu homogenní směs. Na druhou stranu, tato odrůda gomasia ztrácí trochu křupavost.

Přítomnost dalších složek v gomasiu

V gomasiu jen zřídka najdeme jiné přísady. V některých klasických odrůdách najdeme sušené a nasekané mořské řasy, zatímco v některých moderních verzích najdete také sušené a práškové slupky některých citrusových plodů .

Chuť se v těchto případech značně liší. Ale to, co opravdu potřebujeme věnovat pozornost, když čteme označení gomasia, které nás zajímá, je přítomnost nebo ne cukr .

V komerčním gomasiu je často přidáván cukr, který má při karamelizaci dvojí funkci: zvýšení chuti soli a sezamu a zároveň vytvoření jakési závislosti, která je typická pro sladkosti, což zvyšuje její využití, a kone \ tn \ t

Kromě rozsudků týkajících se této komerční techniky je důležité vědět, že přítomnost cukrů v gomasiu činí příchuť receptu odlišnou od původní .

Ve skutečnosti jíme něco, co jsme studovali pro spotřebu výrobku.

Předchozí Článek

OPC: vlastnosti, použití, kontraindikace

OPC: vlastnosti, použití, kontraindikace

OPC (také známé jako proanthocyanidol oligomery, proanthocyanidiny, prokyanidiny nebo dokonce > > Kde jsou? OPCs byl zpočátku objeven ve výňatcích z borovicové kůry francouzským výzkumníkem. Následně další studie vedly ke stanovení těchto molekul také v semenech Vitis vinifera L., zejména odrůdy ru...

Následující Článek

Průjem, homeopatické přírodní prostředky

Průjem, homeopatické přírodní prostředky

Francesco Candeloro Průjem je porucha, která ovlivňuje funkce střeva, charakterizovaná evakuací většího objemu stolice . Může záviset na zánětu, infekci a otravě nebo může souviset s potravinovou intolerancí. Pojďme najít homeopatické léky, jak ho vyléčit. Příčiny a příznaky průjmu Průjem je porucha střevních funkcí charakterizovaná evakuací většího objemu stolice, při snížené konzistenci, několikrát denně. Průjem může být: sekreční typ , v důsledku p...