To bylo v Japonsku že gomasio vznikl, prášková polévka založená na směsi mořské soli a sekaných sezamových semínek .

Ve skutečnosti existuje mnoho variací, které je dobré vědět, že se pustíme do nákupu správného gomasia pro nás, nebo proč ne, pokud se chceme pokusit sami připravit .

Hlavní rozdíly se týkají 3 bodů:

1. kvalita sezamových semen ;

2. pražení ;

3. přítomnost dalších složek nebo prvků přidaných jako látky zvyšující chuť.

Předtím, než se dostaneme do těchto témat, stojí za to připomenout, že gomasio (v japonském gomu, což znamená sezam a sio, sůl) je skvělé pro posilování nervů a zvyšování odolnosti nervového systému a pro udržení zdraví kostí. díky svému podílu vápníku a hořčíku.

Sezam v gomasiu

Začněme se sezamovými semínky. Jsou připraveny gomasio s bílými a černými sezamovými semínky . Chuť je samozřejmě jiná.

V každém případě jsou semena pečená a je to také typ pečení, který dělá rozdíl mezi jedním gomasiem a druhým, což dává intenzivnější chuť, podobnou té, která pochází z pražení, nebo prostě dělá přirozenou chuť chuti více zaoblenou a pikantní. sezam.

Pražení znamená, že semena, přísně celá, a proto neloupaná, vypuzují olej, který je v nich obsažen, který brzy zasychá na jejich povrchu, což činí chuť silnější, aniž by se musela uchýlit ke žvýkání.

Sůl v gomasiu

Sůl, která má být použita pro výrobu gomasia, musí být přírodní sůl: velká a integrální, neušlechtěná, jak jsme řekli pro sezamová semínka.

Nerafinovaná mořská sůl je zdrojem mnoha stopových prvků, nikoliv jednoduchého chloridu sodného : najdeme výše uvedené soli hořčíku, jodu a dalších minerálních solí.

Obecně nejvíce spotřebované komerční verze gomasio mají procento soli to je mezi 4% a 5%, ale na trhu najdeme některé silnější a méně delikátní ty ve kterém procento soli dosáhne 10%.

Obvykle se sůl přidává do sezamových semen po opékání, ale známe některé verze gomasia, ve kterých opékání zahrnuje přítomnost jak soli, tak sezamových semínek.

V tomto případě se některé složky soli mísí s olejem rozlitým ze semen, čímž se vytvoří na jejich povrchu homogenní směs. Na druhou stranu, tato odrůda gomasia ztrácí trochu křupavost.

Přítomnost dalších složek v gomasiu

V gomasiu jen zřídka najdeme jiné přísady. V některých klasických odrůdách najdeme sušené a nasekané mořské řasy, zatímco v některých moderních verzích najdete také sušené a práškové slupky některých citrusových plodů .

Chuť se v těchto případech značně liší. Ale to, co opravdu potřebujeme věnovat pozornost, když čteme označení gomasia, které nás zajímá, je přítomnost nebo ne cukr .

V komerčním gomasiu je často přidáván cukr, který má při karamelizaci dvojí funkci: zvýšení chuti soli a sezamu a zároveň vytvoření jakési závislosti, která je typická pro sladkosti, což zvyšuje její využití, a kone \ tn \ t

Kromě rozsudků týkajících se této komerční techniky je důležité vědět, že přítomnost cukrů v gomasiu činí příchuť receptu odlišnou od původní .

Ve skutečnosti jíme něco, co jsme studovali pro spotřebu výrobku.