Co je peruánské Bagua kakao

Peruánské Bagua kakao je jednou z nejstarších odrůd kakaa pěstovaných v Peru, v tropické oblasti Bagua, která se nachází v provincii Amazonas. Zdá se, že to bylo známo již v roce 3000 př.nl a že populace Mayo Chinchipe ji použila pro přípravu nápojů.

Jedná se o velmi žádanou odrůdu se světlou barvou a aromatickou a delikátní chutí . V současnosti se používá k výrobě jemných čokoládových, tmavých nebo mléčných čokoládových tyčinek .

Rostliny rostou většinou spontánně, s výjimkou některých drobných plodin .

V posledních letech byl tento řetězec "objeven" na trhu spravedlivého obchodu. Několik společností, včetně italských, investovalo do projektů zaměřených na zlepšení tohoto kvalitního produktu a zároveň zlepšilo pracovní a sociální podmínky osob zapojených do celého výrobního cyklu, od pole až k polici.

Výroba kakaa

Jak jsme v tomto rozhovoru četli, kakao vyrobené v Bagua je téměř všechny kakao criollo, považované za nejvzácnější na světě.

Tato rostlina nebyla nikdy chována člověkem, potřebuje velmi stálou péči a má nižší produktivitu než jiné odrůdy ; faktor, který je do značné míry kompenzován jeho vynikající kvalitou .

Zpracování kakaa je velmi zvláštní. Když jsou ještě čerstvé, semena jsou bez zápachu a mají hořkou a svíravou chuť. Jejich buničina je několik dní fermentována, aby se zajistilo, že fenolické sloučeniny podléhají oxidaci, která mění barvu, chuť a vůni semen.

Po fermentaci se semena suší a pečou, čímž získávají charakteristickou chuť a vůni kakaa.

Protože spravedlivý obchod kakaa

Okruhy spravedlivého obchodu se zavazují zaplatit zemědělci minimální cenu, která zaručuje jeho obživu. Několik mezinárodních projektů také jde o krok dále tím, že zahájí vzdělávací programy, které zajistí, že plodiny budou efektivnější a produktivnější.

Tato otázka je zvláště naléhavá v dodavatelském řetězci kakaa. Fair Trade, mezinárodní značka pro certifikaci fair trade, poukazuje na to, že světové ceny kakaa během jednoho roku klesly o více než třetinu .

Důsledkem jsou zemědělci, kteří jsou ve většině případů nejslabším článkem dodavatelského řetězce.

Právě ze studie Fair Trade vyplývá, že průměrný příjem rodiny rolníků z Pobřeží slonoviny je roven pouze 2 600 dolarů ročně, což je mnohem méně než 6 133 dolarů ročně, které jsou na tomto území nezbytné pro udržení standardu. důstojný život.

Zaplatit pár hrotů extra centů za čokoládovou tyčinku, pro nás obyvatele na západě, dělá malý rozdíl. Je to však malé gesto odpovědnosti, které přispíváme k zajištění lepšího života zemědělců na jižní polokouli.