S jeho knihou Gioia Vegan Luisa, grafik a ilustrátor, profesí, vášnivou veganskou, vegetariánskou a přírodní kuchyní, ano, toky inkoustu, ale také otevírají dveře svého domova, zejména horské restaurace, kde se s matkou připravovala typická friulská jídla od hranic, od “zlicniki”, k “brovada” k “stakanje”, přidávat nyní špetku modernosti, vždy s ohledem na zdravou a kompletní stravu.
To není další kniha o vaření veganské kuchyně
Listováním na stránkách Gioia Vegan budete číst veganské recepty, které nejsou originální, ale " pocházejí z principů přirozené výživy, ze zvyků farmářů z minulosti az makrobiotik ".
Jedná se o několik jednoduchých potravin, lehké recepty, které budou tvořit "zdravé a čisté" jídlo, integrální a ne umělé. Jídla, která neuspokojují pouze hrdlo nebo chuť a dávají kalorii, je důležité to vyjasnit, ale skutečně je vyživují hluboko.
Od "jak" se kultivuje k "jak" se vaří, duch, s nímž jsou produkty, které skončí v těle, obohacen, představuje přidanou hodnotu pro sousto na vidličku.
Navrhované recepty se stávají zvláštními, pokud, jak uvádí autor, používáme produkty pěstované s láskou (například permakultura, synergická nebo biodynamická zahrada); pokud se vyhnete produktům, které jsou na průmyslové úrovni zpracovávány v co největší míře, vždy zůstávají aktivní na straně správných informací v tomto ohledu; je-li chuť je re-vzdělaný k ocenění čisté, syrové, nekontaminované příchutě. Ve skutečnosti, parafrázovat Luisa " Jídlo není hozeno do odpadků a odpadků není jídlo ".
Vyzkoušejte také recepty na vaření veganské kuchyně
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Veganské recepty a nápady experimentovat
Kniha se otevírá sekcí věnovanou omáčkám, horkým omáčkám a studeným omáčkám, od klasické základny k přípravě veganské majonézy, také v pikantní verzi, až po nejoriginálnější a výživnou omáčku s kvasinkami a raketou. Luisa také dává prostor svému osobnímu receptu na veganské pivo.
Pak přejdeme k předkrmům : canapés se zeleninou - přitažlivé a neobvyklé párování fenyklu a ořechů je patrné - a pak se vyznačuje zvláštnost používání medvědího česneku (pokud nemáte, běžte na obálku a najděte si koutek, abyste ho zasadili, protože je to vhodné). to je opravdu nádherná bylina), různých bylin a veganské mozzarelly.
Mezi návrhy je také letní a zimní verze zeleninového štrůdla, použití tofu pro ochucené špejle a velmi speciální saláty, jako je čerstvá červená řepa s růžovou omáčkou . Zucchini mousse flans v aromatické omáčce nejdou bez povšimnutí při zavírání.
Tady jsme s těstovinami . Začíná prvními "lžičkami", s pěknou paletou různých "jednobarevných" polévek (zde je patrná jeho profesionální deformace!) A tradiční friulská polévka z ječmene a fazolí, ve kterých je více než jeden z triků. řemeslo předalo od babiček, aby bylo opravdu dokonalé. Následující recepty jsou založeny na jiných obilovinách, jako je pohanka, žito, špalda, měkká pšenice a hnědá rýže, také v kombinaci s divokými květy z oblasti, jako jsou všestranné květiny starší.
Pak je čas na jídlo tak jednoduché, jak je důležité: chléb . Jedná se o jednoduché základní těsto, které je jednodušší než těsto, s variantami pohanky, pšenice, kukuřice a lehkého a bledého arabského chleba .
Následuje speciální sekce věnovaná těstovinám, která je zvláště nápadná pro různé verze pesti: veganské pestem, pistáciovým pestem, kopřivy a kešu, raketou, tymiánem a slunečnicovými semínky.
Kuskus není chybný, aby dala knize etnický nádech, parfémovaný zde a tam také zázvorem, skořicí, kurkuma, kari a různými kořením. Luisa se vrací k tradici prvních Friulianů a na konci sekce přiznává recept na gnocchi di farina, " zlicniki ", chudé jídlo ze severovýchodu, kde Friuli hraničí se Slovinskem.
Hlavní jídla jsou založena na luštěninách, salátech a zelenině připravené podle tradice. Dušené a rýžové luštěniny, střídavě tofu, seitánské a tempehové přípravky, doplněné různými druhy salátů, včetně neobvyklých " lisovaných salátů " a zeleninových salátů.
Friulian " brovada " vzbuzuje zvědavost pro jeho přípravu, vyrobený z tuřínů zkvašených solí a marc, červenou barvou a tenkými proužky. Zatímco " stakanje ", doslova rozdrcený, je druh bramborové kaše, s různými drcenou zeleninou a cibulí restovanou s octem.
Na závěr, dezerty : veg a brisée koláče bez vajec, želé, omáčky, ovocné koláče, pudinky, semifreddi a závin. Nádherná závorka ve frontě je věnována výtvorům šéfkuchaře, mistra makrobiotik, Cosimo Bicchierriho, "hudebníka chutí", který dává skvělý krém z prosa s citronem a "kauten" trávy Luigia.
Produkoval nakladatelství Punto d'Incontro vytvořil Luisa Tomasetig; byl vydán v prosinci 2014.
