Řasy a jejich použití v potravinách



Na našich stolech se také hojně používají řasy, které se používají v orientální kuchyni.

Zjišťujeme vlastnosti a přínosy potravinářského použití řas.

Použití řas potravin: vlastnosti a výhody

Řasy jsou mono a mnohobuněčné organismy, které žijí ve vodním prostředí a v silně vlhkých oblastech a představují zajímavé zdravotní vlastnosti.

Ve skutečnosti mají vysoké procento proteinů a poskytují esenciální aminokyseliny, které jsou důležité pro syntézu bílkovin v našem těle.

Příjem bílkovin činí řasy důležitou potravou zejména pro lidi, kteří se rozhodli dodržovat vegetariánskou nebo veganskou stravu a kteří mohou mít nedostatek esenciálních aminokyselin a zejména sirných aminokyselin.

Řasy jsou také dobrým zdrojem minerálů, vitamínů B, polynenasycených mastných kyselin a antioxidačních a imunostimulačních látek . Na rozdíl od toho, co mnozí tvrdí, však řasy nemohou dodávat vitamín B12, protože obsahují formu vitamínu, který náš organismus neabsorbuje.

Faktem zůstává, že řasy, pokud jsou zavedeny do stravy nebo ve formě doplňků, mohou být velmi nápomocny pro naši pohodu: ve skutečnosti, kromě dodávání důležitých látek, které jsme zmínili, se jeví jako užitečné pro snížení hladiny cholesterolu v krvi mají protizánětlivý účinek a podporují pohodu gastrointestinálního traktu .

Kromě toho řasy přidávají chuť a chuť i těm nejjednodušším receptům: uvidíme tedy, jaké jsou řasy, které můžeme zavést do naší stravy.

Řasy, platný prostředek pro hubnutí

Použití mořských řas v kuchyni

Řasy jsou zastoupeny četnými druhy, které jsou klasifikovány jako faeofyty (hnědé řasy), odofyty (červené řasy), chlorofyty (zelené řasy) a také cyanobakterie (cyanofyty nebo modré řasy).

  • Hnědé řasy jsou zvláště bohaté na jód a draslík, vitaminy skupiny B a antioxidační, protizánětlivé a antivirové látky . Tyto řasy jsou široce používány pro extrakci alginátů a fukanů, polysacharidů, které se používají při přípravě produktů pro léčbu symptomů žaludečního refluxu . Hnědé řasy mají silnou a rozhodující chuť; Wakame, Hijiki, Arame a Kombu jsou široce používány v kuchyni. Wakame mořské řasy se konzumují v salátech, polévkách a samotných jako příloha; Kombu mořských řas se používá k přípravě vývarů, a je používán k ochucení vývar, ve kterém seitan je vařené; Řasy Hijiki a Arame se používají místo ochucení omáček a restované zeleniny.
  • Červené řasy mají vysoký obsah bílkovin, vitamínů, antioxidačních pigmentů, minerálů a esenciálních mastných kyselin. Používají se hlavně v kosmetickém, potravinářském a farmaceutickém průmyslu, protože agarový agar a karagenan se z těchto řas extrahují, fikokoloidy se želírováním, emulgačními a zahušťovacími vlastnostmi. Agar agar se používá například k přípravě pudinků namísto isinglassu, složky živočišného původu, vyloučené z vegetariánské a veganské stravy. Mezi červenými řasami, které se na stůl dostanou, najdeme místo toho řasy Dulse, které se konzumují v salátech a mořských řasách Nori, které jsou nyní známé, protože se používají při přípravě sushi.
  • Zelené a modré řasy se v naší stravě nepoužívají a používají se především jako doplňky stravy, které dodávají tělu vitamíny, minerály, bílkoviny a stimulující účinek na imunitní systém.

Kde najít řasy pro použití v potravinách

Řasy pro potraviny lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou ; jsou obvykle prodávány sušené a musí být rehydratovány před tím, než jsou použity v receptech: pokud se použijí k aromatizaci pokrmů, mohou být oprášeny i po sekání.

Zde jsou 3 recepty pro použití mořských řas v kuchyni

Předchozí Článek

Slow Medicine: zajímavá iniciativa v oblasti zdraví

Slow Medicine: zajímavá iniciativa v oblasti zdraví

Slow Medicine zároveň odkazuje na myšlenku a síť odborníků, kteří se narodili v Itálii v roce 2011 v těsném vztahu s hnutím Slow Food. Tato myšlenka vychází ze setkání lidí, kteří pracují ve zdravotnictví a kteří již několik let provádějí výzkum zdravotnictví z různých úhlů pohledu, od organizace až po metodiku. Pomalé lékařství navrhuje a podporu...

Následující Článek

3 recepty kmínu

3 recepty kmínu

Kmín, koření Kmín, koření miluje a oceňuje zejména v asijské, indické a středoevropské kuchyni, často také fascinuje nadšence kulinářské fúze a ty, kteří chtějí ohromit novými chutí. Jméno “kmín” pochází z arabského Kamūn . Koření je ve skutečnosti původem ze Sýrie, kde roste v horkých a suchých půdách, zejména v oblastech města Kerman (název pochází z tohoto toponymu), kde, jak vypráví legenda, většina kmínu byla vyrobena starověké Persie. Zde jsou tři recepty, které vyžadují jak kmín a kmín p...