Co je to akrylamid
Jak je uvedeno v nařízení EU, které zkoumáme, akrylamid je kontaminant - podle definice nařízení (EHS) č. 315/93 (2) - a jako takové představuje chemické nebezpečí v potravinovém řetězci .
Je to nízkomolekulární organická sloučenina, vysoce rozpustná ve vodě, která se tvoří ze složek asparaginu a cukrů přirozeně se vyskytujících v některých potravinách připravených při teplotách běžně nad 120 ° C as nízkým stupněm vlhkosti.
Akrylamid se ve skutečnosti nachází ve všech potravinách bohatých na sacharidy, pečené nebo smažené ; Ministerstvo zdravotnictví vydalo dokument, v němž je uvedeno „posouzení rizika“, které vysvětlil úřad EFSA. Il Fatto Alimentare nyní přichází k naší pomoci, která, jak jde na dno předmětu, také říká, jak se chovat na úrovni domácí kuchyně, aby se zabránilo riziku akrylamidu.
Kde je akrylamid a jaká jsou rizika
Stručně řečeno, je to vždy otázka umírněnosti a pozornosti k tomu, co jíte, kvalitě a množství.
Akrylamid je tvořen převážně v potravinách bohatých na sacharidy pečené nebo smažené, sestávající ze surovin, které obsahují jeho prekurzory, jako jsou obiloviny, brambory a kávová zrna.
Konkrétně, jak je definováno v článku 1 „Oblast působnosti“, jedná se o: smažené brambory, svačiny, sušenky nebo jiné produkty na bázi brambor; chléb; snídaňové cereálie, kromě kaše; Pečené výrobky jako sušenky, suchary, cereální tyčinky, šišky, vafle, kořeněný chléb ; káva, pražená i rozpustná, a náhražky kávy; kojenecká výživa na bázi obilovin .
Ale akrylamid je také přítomen v tabákovém kouři, což je nepotravinový zdroj, který může také ovlivnit pasivně. A měl v tomto ohledu skandál v Evropě test Salvagente na hranolky, pamatujte si to?
Pro operátory a spotřebitele jsou zde také vysvětleny příslušné úrovně, které mají být respektovány, což je úroveň, která je nižší než úroveň starých referencí.
Například bramborové lupínky na bramborách, sušenky na bramborách, jiné produkty na bázi brambor by neměly překročit 750 mcg / kg.
Jaká jsou zdravotní rizika
Zdravotní rizika spojená s konzumací akrylamidu, jak je uvedeno ve zmíněném uvolnění, by byla spojena se studiemi prováděnými příslušnými orgány Efsa a skupiny Contam, která se zabývá kontaminanty v potravinovém řetězci. Na základě těchto studií na zvířatech může akrylamid zvýšit riziko vzniku rakoviny u spotřebitelů ve všech věkových skupinách.
Vzhledem ke své tělesné hmotnosti jsou děti nejvíce vystavené věkové skupině.
Zákon 2018 o akrylamidu
Odkazujeme na Nařízení EU 2017/2158 ze dne 20. listopadu 2017, které stanoví opatření ke zmírnění a referenční úrovně pro snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách.
Vydává se za účelem ochrany spotřebitele v oblasti bezpečnosti potravin tak, aby existovaly nezbytné podmínky pro vhodnost pro lidskou spotřebu: pro provozovatele to znamená větší kontrolu a závazné limity, které je třeba dodržovat, pro spotřebitele větší bezpečnost a ochranu jejich zdraví.
Dotčené právní předpisy totiž vysvětlují, že obsah akrylamidu lze snížit uplatňováním osvědčených postupů a přesných postupů ze strany provozovatelů potravinářských podniků, a to i ve vztahu k fázím transformace potravin, během nichž by se tato látka mohla tvořit. Odběr vzorků, analýza a úřední kontroly budou prováděny s cílem vyhovět novým právním předpisům, které vstoupí v platnost od 11. dubna 2018.
