Kaštanový krém, tradice

Kaštan, který je milován a oceňován horskými a kopcovými společenstvy celé Itálie, je opravdu považován za vzácnou rostlinu, která je tak důležitá pro určité oblasti, které žily doby a zimy hladomoru, aby byly považovány za „chléb“ .

Tato rozmanitost zažila střídavě úspěšné fáze v kultuře : opuštění mnoha venkovských oblastí, vlny parazitických epidemií přispěly časem k negativnímu vlivu.

Dnes jsme však svědky skutečného návratu k nejvědomějšímu zájmu o zachování a tradici, a to i v oblasti ekologického zemědělství a pěstování v domácnostech: mnoho mladých lidí se „vrací“ do krajiny, hledají kaštanové háje a ovoce a také oceňují turistické hodnoty a blahobytu, které přinášejí určitá místa v zeleni .

Kaštanový krém pochází právě zde, v domech rolníků z celé Itálie, kteří našli v plodech kaštanu tolik, aby se upravili a proměnili v různé sladké a slané recepty.

Recept na kaštanový krém

Složení:

> 350 g surových kaštanů (asi 200 g buničiny);

> 180 ml mléka;

> lžičku hořkého kakaa;

> vanilková esence nebo vanilinový prášek;

> 40 g celého třtinového cukru;

> špetku soli.

příprava

Kaštany vařte v pánvi plné vody asi 40-45 minut v závislosti na velikosti, pak je rozřezejte a pečlivě je oloupejte.

Dáme kaštanovou dužinu do pánve, přidáme mléko a necháme ji znovu 10 minut vařit, dokud nejsou velmi měkké. Vypusťte kaštany a odložte mléko stranou.

Pomocí ponorného mixéru smíchejte kaštany ; nalijte mléko do hrnce, přidejte zbytek přísad a pečlivě promíchejte; při vaření přidejte kaštanové pyré, snižte teplotu a pokračujte v míchání po dobu několika minut, dokud se nedosáhne požadované konzistence.

Konzervace kaštanového krému

Takto získaný krém se umístí do vzduchotěsných nádob, nechá se vychladnout a skladuje se v chladničce nejvýše jeden týden.

Pokud si přejete prodloužit konzervaci, můžete provést domácí pasterizační metodu, předem zavařit sklenice s příslušnými uzávěry, abyste je sterilizovali, pak pokračujte v invazi, nalévejte horký a čerstvě vyrobený krém do suchých a vařících nádob.

Uzavře se a nechá se stát při pokojové teplotě, dobře se pozoruje, že dochází k vakuu a že uzávěry jsou dobře zavřené. Takto připravený krém je uchováván na tmavém a suchém místě asi tři nebo čtyři měsíce .

Referenční kniha : "Cuor di castagna. Jak ji používat v kuchyni" Katia Brentani

Příběhy tradice: Místo obce Talamello, v oblasti Valmarecchia, oblasti bohaté na kaštany mezi Toskánskem, Emilií, Marche a San Marinem, nám dává historii tohoto vzácného ovoce, které uvádí další speciální tradiční recepty včetně který pattona, castagnaccio, rýže a kaštany a kaštanová polenta.