V našich částech, mluvíme-li o tofu, jsme víceméně jisté, že odkazujeme na stejný produkt. Nejvíce můžeme určit, zda se jedná o uzené tofu, přírodní nebo s nějakou přísadou v něm, jako jsou olivy nebo semena. Všechno tady.
Ale to, co zjistíme tím, že jdeme do své domovské země původu, Číny (kde se nazývá doufu ), je to, že existují nekonečné rozmanitosti, všechny velmi odlišné od sebe navzájem, a že dostat se ze světa tofu bychom měli udělat sérii lekcí,
Pokusme se pochopit vlastnosti tofu, aniž bychom se ztratili v technických detailech.
Tofu je rostlinná strava, i když se podobá sýru, vyrábí se ze sójových bobů, které jsou vyrobeny z jedné nebo více chemických směsí, jak přírodních, tak syntetických, které definují organoleptické vlastnosti, jako je chuť a konzistence.
Tofu na světě
Mezi různými tofu prodávanými v Itálii vždy najdeme výrobky podobné konzistence, které se liší především chutí: některé jsou sladší, zatímco jiné mají tendenci být slané nebo hořké. Jak bylo zmíněno, někdy tofu je uzené nebo ochucené.
V některých případech se vyrábí s jinými druhy semen než sóji : fazole, fazole, konopí atd. Tofu je také produkt používaný v Japonsku (který dal to univerzálně použitý název), Vietnam, Korea a jiné sousední země. Proto uvidíme pár typických odrůd těchto míst.
Tofu odrůdy
Ve skutečnosti existuje mnoho druhů tofu, které budeme nyní studovat. Nejdůležitější je především ochucení : dokonce i mezi klasickými tofu prodávanými v blocích jsou minimálně čtyři různé typy: měkké, střední, tvrdé, extraduro .
Vše závisí na úrovni sušení, nebo lépe, dehydrataci, kterou lze provést působením času, mechanickou sušičkou, tlakem nebo použitím speciálních solí.
Ale to není vše, ke kterému je přidáno roztíratelné tofu, které se v Číně nazývá jménem, které lze přeložit jako "hedvábné tofu".
Obecně je velmi sladká a používá se čerstvě, ihned po zakoupení od místních výrobců, proto je v Itálii málo komercializována. Pojďme dále k "pěti koření tofu" . Jedná se o velmi kompaktní tofu pokrytou směsí koření typickou pro čínskou kuchyni a vařené v páře.
Zraje tenkou kůru velmi tmavé barvy, podobnou barvě jater. To má velmi žvýkací a žvýkací konzistence, ale je to nejlepší typ tofu vařit.
V Itálii sotva uvidíme fupi neboli tofu . Jedná se o vysoce proteinovou membránu, která se vyrábí na varném povrchu sójového mléka před sražením.
Používá se jak suché, tak čerstvé, místo masa nebo jako obal pro speciální rolky. Pojďme do Japonska mluvit o inari a aburage . Jsou to tlusté bloky tofu používané jako svačina, smažené, aby vypadaly jako nafouknutá rýže a nakonec zpracované solí nebo cukrem nebo sójovou omáčkou.
Uzené tofu, o kterém jsme již hovořili, se často vyrábí v Itálii za použití speciálních dřev, na kterých se sýry také kouří. Stojí za zmínku, že v zemích, jako je Cine a Japonsko místo toho, tofu je uzená pomocí čajových lístků.
Tam je také marinované tofu, často prodávané v malých doteky a ideální pro saláty. Je marinován v solankách bohatých na místní koření podle různých producentských zemí.
A to zkvašené tofu ? Existuje, i když u nás není tak populární. Také nazývá tofu okurkou, to je obecně vlevo k fermentaci vody a likéru rýže, který dá tomu typickou chuť volal umami . Nejčastěji se používá pouze pro koření a aroma a ne jako skutečné jídlo.
V Číně se také může stát, že najdeme tofu tyčinky . Co to je? Malé lahvičky tofu sušené na slunci, používané trochu jako nudle v polévkách a polévkách. Stále mluví o nudlích, tam jsou tofu nudle, často marinované a nahnědlé barvy, s velmi kořeněnou barvou. Ideální pro vejce.