Cestujte různými chutí Číny



Stačí jen krátce přečíst Il Miliona Marka Pola, aby si uvědomil, jak je naše představa Číny částečná, fiktivní, extrémní, daleko od reality a vnímání, které mají Číňané a jejich země.

Když například Číňané pozorují Čínu na mapách, vidí ji jako kohouta: ocas směrem na západ s horním bodem mezi Mongolskem a Kazachstánem; hrudník, od Šanghaje k Hong Kongu, směřuje k moři směrem k Tchaj-wanu; zobák se zaměřuje na ruský ostrov Sachalin; hřeben jde dále na sever než Mongolsko a zavádí se na Sibiř.

Díky tomuto rozšíření je Čína skutečným kontinentem s 56 uznávanými etnickými skupinami a rozmanitostí podnebí a mikroklimatů, díky nimž je místní kuchyně mnohostranným vesmírem .

Mělo by být například známo, že Číňané mají ve svém kulinářském systému 10 klasických chutí, 5 hlavních a 5 druhých, které závisí přesně na klimatických podmínkách, zeměpisných vlastnostech, místní kultuře, charakteru místa.

Podívejme se na některé z těchto chutí .

1. Chan, víte

Jedná se o typickou sichuanskou příchuť, jižní půdu v ​​horách . Když je zima žít v této oblasti, stává se psychologicky těžkou, protože vzduch se nemění, je statický.

Jaro a léto jsou velmi vlhké a ovoce a zelenina rostou velmi dobře; horská oblast je vlhčí a má tendenci jíst více kořeněné a suché.

V dolních horách je slaná pikantní specialita typická pro místo, po kterém se vyrábí sůl. V údolí dávají přednost smažit a tam je zvláštní pikantní smažit.

Místní kořeněná je paprika z ne příliš silné, ale velmi aromatické červené papriky, která obvykle doprovází vepřové maso, ale i říční ryby a hovězí maso.

Typická je transparentní plíce kořeněného a pepřového vepřového masa, složité a velmi mastné jídlo.

2. Jotian

Chuť jihovýchodu, na moři, je dána především rybí omáčkou a, stejně jako v jihovýchodní Asii, je slaná a kvašená, ať už je restovaná, čerstvá nebo smažená.

Číňané to považují za měkkou chuť, ne tak složitou jako olejové pokrmy pohraničních zemí, a vzhledem k jejich blízkosti je považován za podobnou chuti japonské kuchyně.

3. Šan tsa

Nyní jsme ve vnitrozemí Maovy rodné země podél žluté řeky. Je snadné definovat místní chuť: super-kořeněná, více než můžeme najít Indie, Mexiko a Thajsko, a především velmi horké : polévky a polévky jsou podávány a konzumovány při maximálních teplotách. T

Abychom však mohli kompenzovat, člověk miluje jíst ryby, které jsou přirozené, sladké, a chuť, která i zde připomíná jednoduchost japonské kuchyně.

4. Sever Číny

Vrátíme-li se k analogii kohouta, budeme tady v krku zvířete, kde je pociťován vliv Ruska a obou Koreas. Typická chuť je velmi spojena s moukou a květinami, příchutěmi země, vařené ve venkovském stylu, jak bychom řekli zde. Podnebí je velmi chladno, takže mouky přinášejí kalorií a místní květy nezbytné fyto prvky, které udržují imunitní systém na vysoké úrovni. V hlavě kohouta, v plném Mandžusku, se věci příliš nemění: pouze místní potraviny, energické, kalorické.

5. Hunan

Tato oblast je velmi podobná severní Indii, teplá a trvalá kvetoucí a prosperující jaro. Jídlo v této oblasti je zvláštní také pro čínské parametry: velmi rozmanité, založené na rýžových nudlích. Místní chuťová chuť je kyselá, kyselá a kořeněná, v souladu s klimatem, které to vyžaduje pro dobrou údržbu ledvin a jater při těchto vlhkostních úrovních.

6. Xinjiang

Nyní jsme ve vyprahlých oblastech na hranici s Kazachstánem. Jídlo zde má muslimské vlivy, takže žádné prase a tolik krávy. Jídlo má čistý vzduch, jednoduchý, ale rafinovaný, chutný, ale střízlivý ve srovnání s typickou ochutnávkou nejklasičtější čínské kuchyně: zanechává světlo, ale plné síly. Místní chuť připomíná arabské koření a zároveň je slaná, kyselá a sladká.

7. Kanton

V kantonu najdeme mnoho bohatých, komplexních, zdravých, bohatých na chuťové polévky, sladké i slané. Počet složek, které tvoří každý jednotlivý kurz, je daleko přitažlivý, ale v některých ohledech je považován za zdravou potravu, nikoli nadměrně zpracovanou. Místní chuť vždy zanechává dojem svěžesti s neustálým sladkým tónem na konci.

A další 3?

V úvodu se hovoří o 10 příchutích, ale bylo popsáno pouze 7. Zbývajících 3 jsou tak vzácné, že jich jen málo Číňanů zná, místní a staré chutě, dokonce spojené s alchymistickými legendami.

Jsou to typické příchutě pryskyřic a řas, které sotva najdou vědecké jméno v latině. Ať je to podnět pro odvážné a zvědavé výzkumníky: pokud půjdete do Číny a dozvíte se o tom, dejte nám vědět!

Přečtěte si také:

> Jídlo na cestách, užitečné tipy

> 4 přírodní destinace v srpnu

Předchozí Článek

Hudební a psychofyzikální praxe

Hudební a psychofyzikální praxe

Zvuk je energie ve formě vibrací. Tím, že jsme si toho vědomi znamená učinit první krok k dalšímu povědomí o lidském těle: každý z našich vnitřních orgánů a tkání má svou vlastní rezonanci, pokud se svým hlasem dostanu k jinému tělu, vyvolám rezonanční efekt. Vnímání této vibrační energie zcela otevírá dveře vnímání. Je samozřejmé, že se mění i perspektiva o...

Následující Článek

Brambory: vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie

Brambory: vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie

Brambory jsou hlízy odvozené od druhu Solanum tuberosum . Obsahují draslík, vitamín C a komplexní uhlohydráty a jsou vynikající pro boj proti diabetu, protizánětlivým a velmi energetickým. Zjistíme to lépe. > Vlastnosti a přínosy brambor Královna hlíz, brambory jsou bohaté na vitamín C , jsou účinné při omezování škod způsobených volnými radikály, molekulami kyslíku, které jsou škodlivé pro organické tkáně. Přítomnost draslíku je navíc výborným...