Tapioka je produkt, který pochází z háďátka cassava, rostliny známé také jako kasava nebo yucca.
Její vědecký název je Manihot esculenta a patří do čeledi Euphorbiaceae. Původně ze Střední Ameriky, kde byla od dávných dob jednou z hlavních složek stravy domorodců těchto zemí.
Cassava se začala šířit po celém světě a zejména v Africe a Asii, kde pěstování této rostliny našli vynikající pozemky k růstu.
V Evropě se objev kasavy a jejích produktů, jako je tapioková mouka a škrob, v poslední době staly populárními a jejich poptávka se každým dnem zvyšuje.
Tapioka podobná tapioce.
Mezi rostlinami, které známe nejčastěji , se cassava podobá hlízě bramboru . Jedlá část rostliny cassava je vlastně podzemní hlíza stejně jako brambory a je shromažďována pro přípravu produktů, jako je mouka a škrob.
V praxi se produkty, jako je tapiokový škrob, vždy používané pro potravinářské účely, extrahují z tohoto hlízovitého kořene po mechanickém zpracování nebo vaření .
Tapioka je tedy produkt získaný rafinací manioku. Tapioková mouka se získává mletím, zatímco škrob se získá po nanesení sacharidů v promývací kapalině těstovin vyrobených ze stejné mouky odvozené z manioku.
Pojmy používané na trhu si klientelu pletou, protože i samotný maniokový škrob se prodává pod názvem "tapioková mouka".
Složení tapioky
Pokud jde o brambory, tapiokový škrob nebo mouka obsahuje mnoho sacharidů a škrobů, které jsou vynikající pro přípravu krémů a pyré.
Kromě toho, tapioka obecně obsahuje malou část vlákniny, další část dobrých rostlinných tuků, některé minerální soli a nakonec minimální část bílkovin.
Díky svému vysokému stupni stravitelnosti je jeho složení výborné pro trávení .
Tapioka neobsahuje lepek, což umožňuje jeho použití i pro ty, kteří trpí celiakií a udržují stravu pestřejší. Ve skutečnosti je tapioka považována za obilovinu díky vysokému obsahu škrobu, ale na rozdíl od pšenice a jiných obilovin nemá riziko vzniku alergií nebo nesnášenlivosti .
Nízký obsah bílkovin a jeho složení činí tapioku jednou z nejméně alergenních potravin .
Tapioka v odstavu
Během odstavení v prvním období je tapioka velmi vhodným jídlem pro novorozence. Jeho vysoká stravitelnost, přítomnost rostlinných škrobů a nepřítomnost lepku je ideální pro odstavení.
Na trhu často najdeme hotová balení pro přípravu kojenecké výživy a tapioka je jednou z hlavních složek.
Často najdeme tapioku spojenou s kukuřicí, abychom vyrovnali a vyrovnali složení živin v prvních jídlech dítěte.
Jak víme, od čtvrtého měsíce může dítě začít odstavovat zeleninové bujóny a cereální krémy .
Tapioka díky svému složení podobnému cereáliím, ale bez přítomnosti lepku, umožňuje, aby se stala jednou z ingrediencí v dětské výživě.
Chuť tapioky je také sladká a textura je krémová a želatinová . U novorozenců jsou tyto organoleptické aspekty velmi oceňovány, a proto je tapioka ve skutečnosti dobrým jídlem pro odstavení.
Jeho schopnost zahustit a vázat přísady v receptech tak umožňuje vynikající všestrannost při přípravě kojenecké výživy .
Recept na odstavení s tapiokou
K vaření tohoto receptu musíme začít s přípravou klasického zeleninového vývaru pro odstavení. Budou pak sloužit mrkev, cibule, rajče, pokud jsme v létě a cuketa.
Zeleninu umyjeme a nakrájíme na malé kousky a pak je vaříme nad nízkým teplem v nesolené vodě. Vaření skončí, když je kapalina rozpuštěna . V tomto bodě bude stačit filtrovat zeleninu cedníkem, aniž by je stlačil, a zeleninový vývar bude připraven.
Obvykle se v tomto bodě přidávají 2 nebo 3 lžíce cereální mouky, ale v našem případě si místo toho vybereme místo toho, abychom tapioku dali spolu s kukuřicí. Podáváme dětskou výživu s lžičkou extra panenského olivového oleje, nalitou flush.
Tento recept je ideální i od prvních týdnů odstavení i prvních 15 dnů startu. Nicméně, tapioka dětská výživa by měla být vložena do rotace tak, že dítě získá všechny živiny nezbytné pro růst.
Doporučuje se začít po dobu 3 dnů s jedním jídlem a poté vložte novou potravinu a zkontrolujte, zda se nevyskytují žádné vedlejší účinky, alergie nebo nemoci.
Také nezapomeňte, že během odstavu je nejlepší nikdy nepřidávat sůl nebo cukr alespoň v prvním roce života.