Editoval Marianna Gualazzi

Zde je to, co dr. Paolo Giordo, expert, mimo jiné specializace, v holistické medicíně a přirozené výživě

Středomořská strava jako správná a vyvážená „typická dieta“ je refrén, který lze slyšet z mnoha čtvrtí, ale možná musíme udělat nějaké rozdíly. Existuje moderní, špatně vyvážená středomořská strava a starodávná, lepší pro zdraví, kterou musíme obnovit?

Rediscovery středomořské stravy znamená, že strava založená na obilovinách, zelenině a luštěninách přestává být bodem důstojnosti, aby se stala modelem nutriční správnosti.

Po tisíciletí se člověk živil kompletními obilovinami, rozdrcenými mlýnskými kameny a teprve od konce devatenáctého století se objevily ocelové válcové mlýny a začal proces rafinace, který také modifikoval funkčnost našeho trávicího systému. biologicky nevhodné pro rafinované obiloviny: vláknina vždy zaručovala ochranu před gastrointestinálními chorobami, včetně nádorů.

Dokonce v brzy dvacáté století jídlo jižní rolníky bylo charakterizováno černým chlebem, zeleninou, černými olivami, cizrnami lívanečky, těstoviny se strouhaným sýrem (ne každý den); maso bylo vyhrazeno pro velké festivaly.

V zjevně chudé kuchyni, typické pokrmy populární tradice vždy kombinují celozrnné cereálie s bohatším jídlem bílkovin, jako jsou luštěniny, ančovičky nebo sýry, abych zmínil slavné pokrmy středomořské tradice, jako jsou těstoviny a fazole, těstoviny. a cizrnu, rýži s čočkou, příklady vyvážené výživy. Například „anti-nutriční“ síla luskovin omezila asimilaci tuků i škrobů a ve více moderní době by z nich mohli mít prospěch pouze obézní a diabetičtí.

Sedlácká a středomořská strava, tedy ve své tradiční odrůdě založené na široké spotřebě zeleniny, ovoce, luštěnin a celých zrn, doprovázená neustálým fyzickým cvičením a důležitým kalorickým omezením, představuje vyvážený nutriční model s opravdu terapeutickou aktivitou. a preventivní .

V moderním západním světě, bohužel, starověká středomořská strava byla zkreslena a nahrazena přebytkem rafinovaných obilovin, tuků a cukrů, které, po kousku, podkopaly integritu našeho trávicího systému a našeho imunitního systému.

Rafinace prvních obilovin a jejich strukturální modifikace kontinuální hybridizací a následným ozářením vytvořily lepek, který není vhodný pro náš biologický organismus, který způsobil nesnášenlivost a rostoucí imunitní problémy.

Tyto stále vážnější a rozšířené obtíže s ohledem na snášenlivost lepku vedly k vyloučení diety, která se zabývá stále častějšími gastrointestinálními a imunitními poruchami v populaci.

Mnoho potravinářských trendů má dnes tendenci nabízet režimy bez obilovin (myslím například na slavnou paleo dietu). Jiní, jako jsou makrobiotika, tvrdí, že základem naší stravy by měly být obiloviny. Co si myslíte?

Strava, která se v posledních letech rozšířila, je takzvaná „paleo dieta“, což je dieta našich předků lovců a sběračů, která eliminuje obilniny, luštěniny a mléčné výrobky, aby se v dostatečném množství vytvořila prostor pouze pro maso, ryby, zeleninu a ovoce . Paralelně s tím také veganský styl, který odstraňuje každý živočišný produkt, se drží důsledně.

Moje myšlenka v tomto ohledu je, že neexistuje žádná strava platná pro všechny a vždy v souladu s variabilitou, kterou bylo naše tělo vždy nuceno čelit, v závislosti na mnoha individuálních, metabolických, klimatických a náboženských rozdílech.

Každý z nutričních režimů, které jsou kulturně datovány, jako je středomořská strava, metoda Kousmine, metoda Gerson, paleodieta, veganismus, jsou samy o sobě platné a všechny vedou k významným terapeutickým a preventivním výsledkům, pokud jsou přizpůsobeny fyzickým vlastnostem, kulturního nebo náboženského pozadí dané osoby.

Je také pravda, že většina z nás konzumuje pouze jednu obilninu (pšenici): jak důležitá je odrůda iv použití obilovin? Můžete nám dát nějaké praktické rady?

Jistě existují problémy spojené s moderní strukturou lepku (a také kaseinu), která u geneticky predisponovaných subjektů může vést k různým formám nemocí nebo autoimunit.

Mimořádnou charakteristikou našeho biologického těla je také asimilace celých, neznečištěných potravin, s velkou nutriční rozmanitostí, střídavě s krátkými obdobími půstu (s výjimkou dětí a oslabených osob), které kromě toho, že jsou specifické pro naši biologickou strukturu, umožňují našim tělo detoxikovat a reaktivovat.

Nakonec by volba obilovin měla upřednostňovat kromě úplnosti také nedostatek lepku (rýže, kukuřice, pohanky, proso, quinoa, amarant) nebo jejich omezené přítomnosti (starověká zrna, kamut, špalda).

Převzato z časopisu Scienza e Conoscenza n. 52