Jedním z nejznámějších pokrmů v Evropě senegalské kuchyně (i když malianského původu) je mafe nebo maafe, spíše rozšířený recept po celé západní a střední Africe.

To je dušené a vařené v omáčce, variabilní podle receptu, máčené v arašídovém másle.

Používá se především hovězí maso, ale někdy se používají i jiné druhy masa, které vyhoví různým chutím: vepřové, kuřecí, jehněčí a v našich dnech také vegetariánské varianty mafy. Obecně se v klasickém receptu maso vaří s arašídy, cibulí, rajčaty, česnekem, kapustovým zelím a další zelenou listovou zeleninou.

V regionálních variacích se přidávají nebo používají jiné místní složky, které nahrazují klasické: kukuřice, okr, chilli, mrkev, brambory, sladké brambory, sladké brambory, maniok.

Jakmile je mafe připravena, je doplněna cereální miskou, obvykle rýží, ale někdy i jáhlem, ječmenem, foniem, žito, kuskusem .

Množství koření používaných k přípravě mafe se liší od regionu k oblasti a od rodiny k rodině, obvykle tam je pepř, skořice, paprika, kurkuma, kmín. Běžný název, s nímž se rozšířil, a různé místní názvy, s nimiž se nazývá, to dokonale popisují: „omáčka z arašídového másla“.

Pojďme se tedy podívat na detaily tohoto klasického pokrmu africké kuchyně , který by mohl být podáván v jedné z nejlepších restaurací v Dakaru .

přísady

> Arašídový olej;

> Asi 1 kg masa;

> 1 lžička papriky;

> ½ lžičky pepře;

> 1 cibule;

> ½ šálku arašídového másla;

> 4 rajčata;

> 3 nebo 4 stroužky česneku;

> petržel;

> ½ kg brambor nebo mrkve.

příprava

Ve velkém hrnci vaříme maso již solené spolu s cibulí. Může být vařena ve vodě, v masovém nebo zeleninovém vývaru nebo ve směsi obou. Zůstane tam, dokud nedosáhne přijatelné úrovně měkkosti. Jakmile je nabídka něžná, odložíme ji a uděláme totéž s vařícím vývarem.

Nyní rozšleháme rajčata s česnekem a petrželkou, v jiném hrnci před tím, než přidáme doteky jemného masa a po chvíli přidáme také rýžovou zeleninu a koření . Otočte se neustále na deset minut.

Po této době bude čas dát plamen minimálně, aby se přidaly brambory, mrkev, arašídové máslo a vývar z prvního varu . V tomto bodě budeme muset počkat, až budou brambory a mrkev drobivé a dobře vařené a že konzistence omáčky je dostatečně hustá, po které můžeme považovat naši mafu za připravenou.

Pro milovníky pikantní, některé habanero papriky mohou být smíchány s rajčaty, zatímco pro ty, kteří chtějí vyzkoušet více typicky africké recepty, brambory mohou být nahrazeny maniokem, yam, taro nebo sladké brambory .

V tomto bodě vše, co zbývá, je sloužit a užívat si dobré rýže, proso nebo kuskus.