Obiloviny jsou v naší stravě velmi důležité potraviny : je jich mnoho, ale většina lidí se liší jen málo a má tendenci vždy konzumovat stejné množství .

Který z obilovin a pseudocereals vařit, zmínil se v tomto článku, vy obvykle konzumujete nebo přinejmenším čas od času?

Hnědá rýže

Existuje mnoho druhů rýže na trhu, ale je integrální, ve všech jejích formách, která zaručuje tělu větší množství živin . Neexistuje jediný typ hnědé rýže.

Například, Venuše černá rýže je hnědá rýže, a pak tam je integrální basmati rýže nebo obyčejná hnědá rýže. Každý druh hnědé rýže má své vlastní vlastnosti, obecně však hnědá rýže je bohatší na minerály a vlákna než rafinovaná.

Hnědá rýže je vysoce stravitelné jídlo a je indikováno pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože dává větší pocit sytosti, má nízký obsah cukru a má nižší glykemický index než rafinovaný.

Je bohatý na niacin a obsahuje dobré množství selenu a manganu . Může být konzumován často, i každý den, lépe, pokud je kombinován s kořením založeným na sezónní zelenině .

Rýže neobsahuje lepek.

ječmen

Ječmen je bohatý na minerály, zejména fosfor, draslík, hořčík, železo, zinek, křemík a vápník. Poskytuje také vitamíny B a vitamín E.

Je velmi bohatý na vlákninu a pomáhá udržovat dobrou funkci střev .

Může být připravena mnoha způsoby, například může být použita namísto rýže k vaření pokrmů podobných rizotům, aby se dala přednost kombinovat se sezónní zeleninou nebo se může stát hlavní složkou masových kuliček nebo letních salátů .

Obsahuje lepek? Ano, a proto nemohou být konzumovány lidmi s celiakií .

Farro

Špalda je dobrým zdrojem minerálů, vitaminů, bílkovin a vlákniny, ale její hlavní kvalitou je bohatství selenu . Patří do rodiny Gramineae a obsahuje lepek.

Jako ječmen můžete vařit mnoha různými způsoby: polévky, saláty, karbanátky nebo farrotto, přípravek podobný rizoto. Také v tomto případě je doporučení kombinovat špalda se sezónní zeleninou .

Stojí více než jiné obiloviny, protože výrobní náklady jsou poměrně vysoké . Nejlepší nápady na vaření špaldy a její zavedení do své stravy lze nalézt v tradiční toskánské kuchyni, zejména v typických pokrmech Garfagnana.

Avena

Na rozdíl od jiných obilovin, jako je pšenice a ječmen, i když se zpracovává, oves udržuje otruby a klíčky, části zrna, ve kterých se koncentruje největší množství živin.

Oves obsahuje betaglukan, rozpustnou vlákninu, která působí jako druh houby, protože zachycuje cholesterol získaný z potravin v neabsorbovatelném lepkavém gelu, který prochází střevem.

Ovesná zrna obsahují asi 60-70% škrobu a jiných sacharidů (sacharidů); 14% bílkovin a pouze 7% tuku . Oves také obsahuje vitamíny B, kyselinu pantothenovou, enzymy, vápník, fosfor, různé stopové prvky a alkaloid, avenin, s tonickým, energetickým a rebalančním účinkem na nervový systém.

Je snadno stravitelný a poskytuje málo cukru .

Oves je především hlavní složkou kaše, ale může být použit mnoha různými způsoby, například k přípravě masových kuliček a polévek.

Pohanka

Pohanka nepatří do čeledi Gramineae, a proto se nejedná o obilniny, ale je přizpůsobena této kategorii díky svým nutričním vlastnostem, tvaru a pěstitelským technikám. Neobsahuje lepek.

Při použití v kuchyni, při přípravě polévek nebo studených salátů, musí být pohanka loupaná, která se uvolňuje z černé kůžičky. Pohanková mouka se naproti tomu získává mletím zrn s celou kůžičkou; proto je šedá.

To je rozlišováno od “skutečných” obilovin velmi vysokou biologickou hodnotou jeho bílkovin, které obsahují, v optimálním poměru, osm esenciálních aminokyselin, včetně lysinu .

Miglio

Proso je obilnina, která je po mnoho let známa především jako krmivo pro ptáky. V poslední době však došlo k přecenění, a to i díky četným vlastnostem .

Jedná se o velmi stravitelnou obilninu, která je proto velmi dobrá i pro děti, starší osoby, rekonvalescenty, těhotné ženy a ve všech případech, kdy se vyskytují potíže s trávením; to dělá velmi dobře na krásu kůže a vlasů .

Před vařením proso je nutné jej důkladně umýt, opláchnout opatrně. Po umytí lze vařit ve vroucí vodě a používat v tisících přípravcích, od masových kuliček, až po krokety, do polévek. Loupané proso neobsahuje lepek .

Amaranto

Amarant, stejně jako pohanka, je pseudocereal a neobsahuje glutin . Je bohatý na vysoce kvalitní proteiny a má vysoký obsah lysinu. Je snadno stravitelný a poskytuje mnoho vlákniny.

Amarant může být připraven mnoha různými způsoby a je platnou alternativou kukuřice, pokud jde o přípravu popcornu .

Můžete vařit jako běžné obiloviny, které se vaří a pak se používají při přípravě mnoha různých receptů, od polévek po masové kuličky. Doporučuje se kombinovat se zeleninou a ne s potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou vejce a mléčné výrobky, protože již obsahuje velké množství.

Úvodní foto: Nattachai Sesaud / 123rf.com