Kmín je koření typické pro oblasti Středního východu a je složeno z plodů rostliny Cuminum cyminum patřící do botanické rodiny apiacee, jako je koriandr a další koření.

Rostlina kmínu je bohatá na esenciální oleje, které jí dodávají nezaměnitelnou vůni: jak listy, tak plody jsou ve skutečnosti používány jako příchutě v kuchyni .

Zejména se plody, podobné malým semenům, sbírají a suší a pak se rozmělňují na prášek z kmínu .

Toto koření bylo známo již od starověku v Indii, Africe a na Středním východě, kde se tradičně používá v mnoha receptech k ochucení jídel .

Tam je několik druhů kmínu takový jak Bengalese který má méně protáhlý tvar a perský černý kmín ( Bunium persicum ) který je pěstován jediný v Íránu a Indii.

A konečně i v Itálii máme místní kmín, který spontánně roste v polích a mýtinách. Jeho společný název je kmín kněží nebo obcí Římanů ( Carum carvi ).

Složení kmínu ovoce

Plody kmínu obsahují zejména vitamíny bohaté na vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B.

Je také vysoká zásoba minerálních solí a kumin obsahuje především železo, sodík, draslík, fosfor, vápník a hořčík.

Kmín je bohatý na éterické oleje, flavonoidy a taniny, ale také na vlákna, cukry, tuky a bílkoviny .

Chuť kmínu je velmi podobná chuti anýzu nebo semen fenyklu . Tvar plodů těchto koření je prakticky identický, má malý podlouhlý tvar a hnědavou barvu. Pouze podélná žebra a stopka pomáhají identifikovat tyto aromatické plody.

Vlastnosti kmínu: trávicí

Kmín je jedním z nejvýraznějších a nejúčinnějších zažívacích koření. Použití kmínu v miskách bylo ve skutečnosti vloženo jen proto, aby napomohlo trávení pokrmů.

Bohatství esenciálních olejů stimuluje trávicí proces vedoucí k aktivaci a zvýšení produkce trávicích enzymů v žaludku a ve střevním traktu . Zejména aromatická kuminaldehydová sloučenina je zodpovědná za aktivaci žláz, a to jak slinných v ústech, které pomáhají první části trávení, tak těch, které produkují trávicí enzymy v žaludku. Přítomnost thymolu také stimuluje žlázy, aby vylučovaly kyseliny, enzymy a žluč, které pomáhají celému zažívacímu procesu.

Trávicí účinek je také spojen se silnou carminative aktivitou, která proto pomáhá čelit problémům střevního plynu a nadýmání . Esence v kmínu umožňují odstranění střevních plynů bez bolesti břicha a také stimulují čištění gastrointestinálního traktu .

Kmín, stejně jako koření, může být použit jako odvar k pití po jídle, aby se tyto trávicí a škodlivé vlastnosti dostaly do našeho těla. Navíc společně s horkou vodou získáváme extrakci těch aktivních složek, které pomáhají zmírnit bolesti žaludku a dokonce podporují hojení ran nebo infekcí gastrointestinálního traktu.