Gazpacho je polévka, která se konzumuje studená, zejména v létě. To je domácí ve Španělsku (Andalusie) ale je také konzumován v Portugalsku a některých částech Latinské Ameriky.

Jméno pochází ze starověké formy španělštiny znamenat “pozůstatky” jídla, jak jestliže říkat, že gazpacho byl připravený se zbytky, obyčejná věc ve španělské venkovské kultuře, jen myslet na španělskou omeletu, který v podstatě nedělá \ t není ničím jiným než zušlechtěním omelety se zbytky předchozích dnů.

Jeho původy jsou ztraceny v dávných dějinách, nebo v římských zvycích jíst polévku z chleba, oleje, česneku a cibule, zvyk vyvážený do oblasti Iberian, který také přežil vzestup Moors a návrat dobyvatelů, kteří přinesli s nimi rajčata, což je základní prvek pro moderní gazpacho.

Složky gazpacho

Složky pro klasické gazpacho jsou hlavně rajčata, cibule, česnek, ocet, olivový olej, koření, jiná variabilní čerstvá zelenina, jako je okurka, cukety, paprika, chilli, kořeny, celer,

Hlavní složkou je rajče, která se redukuje na kostky a pak se umístí do velké nádoby. Rajče jsou vynikajícím zdrojem nejen lykopenu (velmi důležitý pro zrak), ale také chuti a vzácné organické vody bohaté na vitamíny a minerály.

Česnek a cibule následují , žárovky uctívané ve starověkém Egyptě jako bohové, tak dobře známé jsou jejich léčivé vlastnosti, zejména syrové.

Okurka, jedna z nejběžnějších ingrediencí v gazpachu, je v létě velmi důležitá, protože pomalu uvolňuje organickou vodu a udržuje ji hydratovanou .

Cukety mají více méně stejnou funkci jako okurky; papriky jsou bohaté na vitamíny, zejména kyselinu askorbovou, a dávají spoustu chuti;

Chili pepper, kromě toho, že poskytuje příjemný kořeněný pocit, se používá ke snížení pocení během spalujícího léta; celer je bohatý na antioxidanty, vodu a pomáhá snižovat krevní tlak.

K těmto klasickým ingrediencím samozřejmě mohou být přidány i další chutě, často v nejmodernějších verzích najdeme chutné avokádo, bohaté na rostlinné tuky a chlorofyl.

Dostáváme se k proporcím pro vyvážený recept : každé kilo rajčat dáme okurku, pepř, půl cibule, stroužek česneku a zbytek ochutnáme.

Příprava gazpacho

Existuje několik způsobů, jak udělat dobrý gazpacho . Doporučujeme to. Už jsme nakrájeli rajčata na kostky a umístili do velké nádoby. Uděláme to samé se zbytkem zeleniny a jdeme a vezmeme náš extraktor.

Nemáme extraktor? Dokonce i mixér bude v pohodě, ale v tomto případě budeme míchat naši zeleninu klidně a v několika průchodech, aby bylo jisté, že všechny nakrájené zeleniny jsou dobře promíchány.

Nyní musíme projít naší homogenní směsí přes síto, filtr nebo hadřík, aby se šťáva oddělila od surové buničiny a od vlákna.

Výsledkem je neprůhledná červenkastá šťáva, do které přidáme ocet, olej, koření a sůl podle chuti . Konečně poslední krok, přidejte vodu a vložte ji do lednice tak, aby dosáhla co nejpříjemnější teploty proti letnímu teplu.

Přečtěte si také 5 veganských receptů ze Španělska >>

Na co si dávat pozor?

Několik poznámek: oko k alergiím a nesnášenlivosti . Surové solanaceae obsahují hodně solaninu, toxinu, který může být velmi nepříjemný pro lidi, kteří jsou na něj obzvláště citliví.

Čerstvé domácí gazpacho je vynikající, ale neobsahuje konzervační látky, stojí za to připomenout, že všechny tyto jemně nakrájené zeleniny bude oxidovat během několika hodin, takže je správné to udělat a konzumovat, snad nabízí to hostům, spíše než dělat to velký. skladování v chladničce.

Čím více času uplyne, tím nižší jsou nutriční hodnoty .