Russello nebo rossello pšenice je velmi stará odrůda tvrdé pšenice typické pro sicilské země.
Je to vysoké zrno, které stoupá téměř dva metry od země a křehké, načervenalé barvy, pěstované ve vyprahlé zemi ve vnitrozemí a v provinciích Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa a Trapani.
Z tohoto obilí získáme mouku, která se používá pro mnoho sicilských výrobků, od těstovin až po chléb, a spolu s nejznámější pšenicí Timilia patří mezi 50 a více druhů uší, které nám Sicílie dává.
Paradoxně se zdá, že pochází ze studených ruských nebo balkánských zemí, které se později rozšířily i do Spojených států.
Jak používat russello pšenice a její vlastnosti
Pšenice Russello se dodnes používá na Sicílii pro výrobu tvrdého chleba a těstovin z bronzu, které jsou velmi stravitelné a odolné, chutné, voňavé a bohaté na bílkoviny.
Stejně jako starověká zrna, tato pšenice je méně rafinovaná, nebyla změněna a má méně lepku než jiná zrna.
Zejména kůrka chleba s moukou russello má načervenalé zbarvení a vůně trávy a slunce a má jedinečnou konzistenci.
Obvykle se doporučuje mísit s jinými méně tvrdými moučkami nebo použít na pečení studenou vodu. Tento typ pšenice se také používá pro výrobu sladkostí a jiného pečiva.
Kde je Russello pšenice
V průměru stojí kilo kamenné mleté pšeničné mouky russello přibližně 5 eur. Půl kilogramu těstovin russello stojí asi 4 eura.
Těstoviny i mouku si můžete koupit v bio obchodech a specializovat se na místní nebo sicilské produkty, nebo přes internet přímo od výrobce . Tímto způsobem pomáhají malým podnikům kromě toho, že mají skutečný a zdravý produkt.
