Co je miso

Stručně řečeno, miso je fermentované těsto, které lze získat ze základů různých obilovin a luštěnin, jako je sója, rýže, ječmen, jáhly a další.

Jedná se o speciální koření a aroma, nazývané také "superfood", které slouží k posílení chuti orientálních, japonských a čínských jídel.

4000 let starý, miso s sebou přináší smysl pro jeho jméno : "Mi" znamená "zdroj", a "So" znamená "chuť", "zdroj chuti", ve skutečnosti.

Nyní je známa i na Západě, kde je těžké ji najít zcela přirozenou a nikoli průmyslovou, proto se používá hlavně k přípravě japonské miso polévky, ale lze ji použít i pro mnoho dalších receptů.

Pokud opravdu milujete vlastní produkci, máte trpělivost v kuchyni a chcete se živit přirozeně, zde je návod, jak udělat základní recept na miso, zážitek, který někteří puristé nazývají „mystickým“.

Ten, kdo se toho zabývá, musí naprosto znát tradice Japonska a naučit se používat Aspergillus oryzae, vláknitou a probiotickou kvasící houbu, která působí jako startér pro organické obiloviny, jako je sója a rýže, a která je základem "narození". miso.

Přečtěte si také Il miso v makrobiotikách >>

Jak udělat miso: recept

Ze zajímavého blogu o Japonsku a díky místům Tempodivivere a Kenshosake objevujeme a revidujeme základní recept miso, něco, co není příliš snadné. Ve skutečnosti, před výrobou miso, jeden musí produkovat koji, nebo kvašená rýže. Tím, že vám umožní číst produkci koji z uvedených stránek a představovat si, že jste již vyrobili koji - můžete si ji také koupit v ekologických, přírodních a specializovaných obchodech nebo online - to je to, jak si děláte miso.

přísady

> 1 kg organických suchých žlutých sójových bobů (dříve ponechaných přes noc);

> Asi 500 g mořské soli;

> 1 kg a půl Koji, nebo fermentovaná rýže.

příprava

Sójové boby vařte asi hodinu v dostatečném množství vody (pokud používáte tlakový hrnec, časy jsou na polovinu). Po uvaření vypusťte fazole a předejte je ponornému mixéru.

Pak smíchejte sóju s koji a přidejte sůl . Nechte tuto pastu v misce - to by se tradiční barel - po dobu od dvou do šesti měsíců, až více než jeden rok, aby zajistily, že fermenty a roční období před použitím.

Mezi základní obiloviny pro výrobu miso můžete také použít : rýže, pohanka, ječmen, jáhly, semena konopí, žita, pšenice nebo cizrny. Někteří producenti začali vyrábět miso také z cizrny, kukuřice, azuki fazolí a dokonce i quinoa.

Miso ve východní tradici

Podle orientální medicíny, vzhledem k bohatství živin, které obsahuje ( bílkoviny, enzymy, aminokyseliny, vitamíny B), je miso považováno za produkt, který člověku zaručuje dlouhověkost a pohodu.

Podle makrobiotik, miso konzumované před jídlem upřednostňuje trávení a asimilaci všech živin a je to alkalizující jídlo, bohaté na aktivní enzymy prospěšné pro žaludek a střeva, které alkalizují krev, uvolňují mysl a zlepšují bakteriální flóru.,

Užitečné čtení

" Umění kvašení " Sandor Katz ;

“Nová makrobiotická kuchyně” Michio Kushi; "

> "Miso polévka a recepty s miso: jak používat miso, japonské fermentované jídlo, v každodenním vaření" od Kanako Okuda, Kanako Kubo