Řepný cukr je cukr získaný extrakcí a zpracováním kapaliny vyrobené z běžné řepy.

Botanický název této rostliny je Beta vulgaris, i když je více obyčejně pamatován s názvem červené řepy, protože jeho intenzivní hlízy a listy barvy . Patří do čeledi Chenopodiaceae, jako je špenát a mangold.

Červená řepa je dvouletá rostlina, která produkuje jedlé listy, i její kořeny hlíz jsou jedlé, buď syrové nebo vařené v různých receptech.

Existují různé druhy řepy: jedna z zeleninové zahrady, která je běžnější a používá se pro lidskou výživu, krmivo a nakonec cukr, který se používá k získání krystalů sacharózy.

Červená řepa je zelenina známá již před rokem 420 před naším letopočtem a byla pěstována přesně pro své listy, zatímco časem začala teprve oceňovat její kořeny hlíz. Starověké použití bylo hlavně pro jídlo pro lidi a pro krmivo zvířete a jediný v 1600s použití kořene jako zdroj jídla byl rozšířený .

Co se týče cukrové řepy, musíme čekat až do roku 1747, kdy ruský chemik Dr. Margaff zjistil, že je možné získat cukrové krystaly z řepy .

Tyto krystaly byly podobné těm, které byly produkovány nejběžnější cukrovou třtinou, prvním zdrojem sacharózy pro tyto časy. Až v 1800s cukrovarnictví začalo vyvíjet rostliny, které produkovaly sladidla z cukrové řepy extraktu .

Řepný cukr

Cukr, který používáme v kuchyni, je známý jako sacharóza a přichází ve formě krystalů. Sacharóza je obvykle extrahována z cukrové třtiny, ale další vynikající zdroj pro extrakci této sacharózy je cukrová řepa.

Zpočátku cukrová řepa, která byla pěstována, obsahovala 5% cukru, ale díky přirozeným výběrem jsme měli cukrovou řepu, která produkuje šťávu bohatou na 15% cukru .

Výroba probíhá prostřednictvím prvního extrakčního postupu šťávy zvané melasa nebo sirup, který se následně přečistí a zahustí, čímž se zjemní a zjemní krystaly.

Tato ošetření vedou k produkci rafinovaného bílého cukru, který všichni víme, ale který je prakticky 100% čistou sacharózou. Na trhu však najdeme další syrové formy tohoto zpracování, jako je řepná melasa a hnědý cukr, které stále obsahují mnoho minerálních solí a živin první šťávy z červené řepy.

Vlastnosti cukrové řepy

Cukrová řepa je bohatá na minerální soli a vitamíny, což z ní činí vynikající tonikum a přírodní doplněk. Mezi minerálními solemi jsou vysoké podíly sodíku, vápníku, železa, draslíku, hořčíku a fosforu.

Mezi vitaminy místo toho máme vysokou přítomnost vitaminu A kromě některých ze skupiny B jako B9 také známých jako esenciální kyselina listová v těhotenství a pro vývoj dítěte.

Vaření kořenů řepy může snížit přítomnost těchto vitamínů, a proto je dobrým doporučením konzumovat je syrové s přídavkem trochu citronové šťávy, protože to zvyšuje absorpci některých látek a zejména železa., Šťáva z červené řepy a v každém případě surová spotřeba pomáhá v případech únavy a anémie .

Kromě toho v řepě máme stále mnoho účinných látek, antioxidantů a flavonoidů, které mají přímý účinek proti volným radikálům zodpovědným za buněčné stárnutí.

Červená řepa je také dobrým spojencem v prevenci některých forem rakoviny a kardiovaskulárních poruch. Podporuje také játra s čistícím účinkem a také snižuje zánět gastrointestinálního traktu, stimuluje tvorbu žluči a zlepšuje trávení.

Specifickým účinkem cukrové řepy je absorbovat toxiny z buněk a usnadnit jejich odstranění z těla.

Ti, kdo trpí výpočty, musí učinit mírnou konzumaci, protože cukrová řepa je bohatá na oxaláty a na ty, kteří trpí cukrovkou vzhledem k vysokému obsahu cukru v brbabola.