Bain-marie vaření: výhody a nevýhody



Vaření v bain - marie znamená vložení hrnce (nebo nádoby), ve kterém je jídlo v jiném větším, kde se obvykle nachází teplá voda, umístěná na sporáku nebo v troubě.

Hrnec, ve kterém je jídlo umístěno, se proto postupně a rovnoměrněji zahřívá, než když je umístěn přímo na plamen, čímž se teplota rovnoměrněji rozloží.

Bain - marie vaření také umožňuje regulovat teplotu vody : stačí, když je příliš horká.

Bain-marie vaření je metoda nepřímého vaření, která je užitečná v případech, kdy je třeba vařit potraviny v delikátní formě a pro dlouhé přípravky.

Použití bain-marie vaření

Bain-marie vaření se používá hlavně při přípravě sladkých i slaných omáček a dezertních krémů, když příliš intenzivní teplo může změnit chuť a strukturu jídla.

Například, bain-marie se používá k roztavení másla, vyhnout se riziku jeho smažení, nebo roztavit čokoládu, obzvláště ten s vysokým procentem kakaa: v kontaktu s nadměrným teplem má tendenci rychle hořet a stát se hořkou.

Kromě toho, vaření v bain-marie umožňuje ohřívat vařené potraviny, aniž by je podruhé vařit.

Pro bain-marie vaření

Bain-marie vaření je jednoduché a může být provedeno bez speciálních nástrojů : stačí mít dvě pánve takové velikosti, že můžete dát jeden do druhého, takže prostor, ve větším, pro vodu na vaření.

Odborníci na vaření v bain - marie přistupují k této technice k tomu, že se používá vaření v páře: nádobí se vaří a zahřívá nepřímo teplotou vody a vodní páry.

Jedná se o druhy vaření, které jsou vhodné pro přípravu pokrmů a jídel bez přidání koření nebo, pokud jsou k dispozici, aniž by byly změněny, protože jsou přivedeny na příliš vysoké teploty .

Kromě toho vaření v bain-marie nikdy nedosáhne žádného bodu návratu : teplotu vody na vaření lze snadno regulovat přidáním studené vody nebo zvýšením intenzity plamene.

Pomalost dělá bain-marie vaření vhodné pro ty, kteří chtějí přesně kontrolovat stav vaření, a homogenní difúze teploty nemění chuť jídla .

Navíc, v případě vaření různých kapalin, jako je mléko (včetně zeleniny), například pěna nebo kůže se tvoří na povrchu výše a umožňuje se vyhnout nepříjemnostem tvorby hrudek nebo oddělení složek. v omáčkách.

Proti bain-marie vaření

Kromě celozrnných zrn, pro které je ve většině případů vaření nutné přímé ponoření do vařící kapaliny a delší dobu, lze všechny potraviny vařit ve vodní lázni .

Zelenina může být krátce před tím, než je potom restována na jiné pánvi, blanšírována, nebo mohou být hlízy změkčeny a přidány do polévek nebo polévek.

Nevýhody vaření bain - marie se týkají více než jindy : je třeba mít k dispozici dostatek času a věnovat pozornost množství vody přítomné ve větším pánvi: ve skutečnosti musí být takové, aby co nejvíce pokrýval povrch menší pánve, která obklopuje, aby se zabránilo tomu, že teplo malé vody je příliš koncentrované a neumožňuje široký rozptyl teploty.

Konečně, bain-marie není technika vaření, která vám umožní nechat pánev na sporáku nastavení časovače .

Objevte další metody vaření

Předchozí Článek

Jizvy ovlivňují držení těla

Jizvy ovlivňují držení těla

Velké chirurgické jizvy, zejména ty, které se provádějí na úrovni krku, hrudníku a břicha, jsou tvořeny anelastickou vláknitou tkání, která vytváří uzel na úrovni fasciálních a svalových rovin, které zabraňují jejich normální elasticitě . Hned od pooperační fáze dokážou pozměnit pozici subjektu nepostřehnutelným způsobem, protože kreslí tah na úrovni povrchové fascie, která obklopuje celé naše tělo a přenáší stejným způsobem síly ve vzdálenosti od místa. se nachází. To vytváří nerovnováhu jeho těžiště, kte...

Následující Článek

Čertův dráp: jak a kdy ho použít

Čertův dráp: jak a kdy ho použít

Čertův dráp má protizánětlivý a analgetický účinek a je užitečným lékem pro léčbu bolesti zad : uvidíme, kdy a jak vzít ďábelský dráp. Čertův dráp: co to je a co se používá v bylinné medicíně Čertův dráp ( Harpagophytum procumbens ) je vytrvalá horolezecká rostlina původem z pouštních oblastí Jižní Afriky; v tradiční jihoafrické medicíně se ďábelský dráp používá pro různá onemocnění včetně horečky, dyspepsií, porodních bolestí a revmatických onemocnění. Lék ďáblova drápu je reprezentován druhotnými kořeny rostliny, kt...