Bain-marie vaření: výhody a nevýhody



Vaření v bain - marie znamená vložení hrnce (nebo nádoby), ve kterém je jídlo v jiném větším, kde se obvykle nachází teplá voda, umístěná na sporáku nebo v troubě.

Hrnec, ve kterém je jídlo umístěno, se proto postupně a rovnoměrněji zahřívá, než když je umístěn přímo na plamen, čímž se teplota rovnoměrněji rozloží.

Bain - marie vaření také umožňuje regulovat teplotu vody : stačí, když je příliš horká.

Bain-marie vaření je metoda nepřímého vaření, která je užitečná v případech, kdy je třeba vařit potraviny v delikátní formě a pro dlouhé přípravky.

Použití bain-marie vaření

Bain-marie vaření se používá hlavně při přípravě sladkých i slaných omáček a dezertních krémů, když příliš intenzivní teplo může změnit chuť a strukturu jídla.

Například, bain-marie se používá k roztavení másla, vyhnout se riziku jeho smažení, nebo roztavit čokoládu, obzvláště ten s vysokým procentem kakaa: v kontaktu s nadměrným teplem má tendenci rychle hořet a stát se hořkou.

Kromě toho, vaření v bain-marie umožňuje ohřívat vařené potraviny, aniž by je podruhé vařit.

Pro bain-marie vaření

Bain-marie vaření je jednoduché a může být provedeno bez speciálních nástrojů : stačí mít dvě pánve takové velikosti, že můžete dát jeden do druhého, takže prostor, ve větším, pro vodu na vaření.

Odborníci na vaření v bain - marie přistupují k této technice k tomu, že se používá vaření v páře: nádobí se vaří a zahřívá nepřímo teplotou vody a vodní páry.

Jedná se o druhy vaření, které jsou vhodné pro přípravu pokrmů a jídel bez přidání koření nebo, pokud jsou k dispozici, aniž by byly změněny, protože jsou přivedeny na příliš vysoké teploty .

Kromě toho vaření v bain-marie nikdy nedosáhne žádného bodu návratu : teplotu vody na vaření lze snadno regulovat přidáním studené vody nebo zvýšením intenzity plamene.

Pomalost dělá bain-marie vaření vhodné pro ty, kteří chtějí přesně kontrolovat stav vaření, a homogenní difúze teploty nemění chuť jídla .

Navíc, v případě vaření různých kapalin, jako je mléko (včetně zeleniny), například pěna nebo kůže se tvoří na povrchu výše a umožňuje se vyhnout nepříjemnostem tvorby hrudek nebo oddělení složek. v omáčkách.

Proti bain-marie vaření

Kromě celozrnných zrn, pro které je ve většině případů vaření nutné přímé ponoření do vařící kapaliny a delší dobu, lze všechny potraviny vařit ve vodní lázni .

Zelenina může být krátce před tím, než je potom restována na jiné pánvi, blanšírována, nebo mohou být hlízy změkčeny a přidány do polévek nebo polévek.

Nevýhody vaření bain - marie se týkají více než jindy : je třeba mít k dispozici dostatek času a věnovat pozornost množství vody přítomné ve větším pánvi: ve skutečnosti musí být takové, aby co nejvíce pokrýval povrch menší pánve, která obklopuje, aby se zabránilo tomu, že teplo malé vody je příliš koncentrované a neumožňuje široký rozptyl teploty.

Konečně, bain-marie není technika vaření, která vám umožní nechat pánev na sporáku nastavení časovače .

Objevte další metody vaření

Předchozí Článek

Ajurvédská masáž: které oleje použít

Ajurvédská masáž: které oleje použít

Pokud jste již kontaktovali ájurvédského masážního operátora, budete pravděpodobně cítit úspěšný. Ve skutečnosti, co operátor dělá, je studium kůže, dásní, zubů, vlasů, způsobu, jakým se hovoříte o řeči a přinesete ji do konce, schopnosti naslouchat. Všechny tyto vlastnosti nejsou dodržovány, aby bylo možné vyvodit konečné rozhodnutí, je to celková vize, která musí být vyvinuta, aby mohla jednat co nejlépe. Volba oleje je obvykle výsledkem promyšlené...

Následující Článek

Břišní ... yogic!

Břišní ... yogic!

Pro mě, upřímně řečeno, to vždy dělá lidi úsměv, kteří přistupují k józe pro účely, jako je hubnutí, tónování a obecně estetika: všechny motivace, i když legitimní, ani vzdáleně nezachytí podstatu této nádherné disciplíny, která nemá není to ani sport, ani forma fitness. A přesto, dokonce i na známých nár...