Veganská společnost poskytuje následující definici veganismu: " Slovo" veganismus "označuje filosofii a způsob života, jehož cílem je vyloučit - do té míry, že je to prakticky možné - všechny formy vykořisťování a krutosti zvířat. k výrobě potravin, oděvů nebo k jakémukoli jinému účelu; a rozšířením podporuje rozvoj a používání alternativ, které nejsou určeny pro zvířata, pro dobro člověka, zvířat a životního prostředí. Z dietetického hlediska to naznačuje praxi vyhýbání se jakémukoli produktu, který je zcela nebo zčásti odvozen od zvířat “.
Veganismus a strava
Veganismus je tedy skutečnou kulturou zaměřenou na precizní životní styl, vycházející ze stravy. Proto, stát se veganem znamená dodržovat kulinářské principy : veganská kuchyně vylučuje ze stravy maso, ryby, vejce, med, mléko a mléčné výrobky.
Prakticky si vybírají pouze potraviny, které obsahují rostlinné bílkoviny, zatímco potraviny obsahující živočišné bílkoviny jsou nahrazovány ve prospěch luštěnin (cizrny, fazole a čočky), které vegani často kombinují se sóji a azuki .
Veganská kuchyně také zahrnuje konzumaci řas, ovoce a zeleniny, nejlépe v sezóně a oni hodně používají seitan, jako náhražka masa. Kombinace obilovin a luštěnin na stejném talíři pak zajistí kompletní jídlo .
Nemělo by se mít za to, že vegani konzumují pouze zeleninu; ve skutečnosti, veganská kuchyně se vyznačuje velkou paletou receptů veganské: penne s cuketou a tofu krémem, polenta krutony s houbami, seitan karbanátky, rizoto s radicchio nebo šafrán, až do římských artyčoky. Stát se veganem tedy neznamená omezit chuť a výživu.
Potravinový terorismus: B12 a železo
Když hovoříme o vegetariánství a veganství, téměř vždy hraničí s potravinovým terorismem, téměř jako by jedna ze dvou frakcí v této oblasti musela za každou cenu přesvědčit ostatní o správné volbě. Tato komunikativní agrese produkuje pouze falešné mýty a stereotypy, stejně jako špatné a někdy škodlivé informace.
V oblasti výživy jsme všichni zranitelní ; je to něco, co nás hluboce znepokojuje a na které je proto pro média snazší využít zisk z hlediska viditelnosti a peněz. Stát se veganem je také věcí uvědomění .
Když ruka zvedne se podporovat veganskou stravu, tam je vždy pověst volající o nedostatku vitamínu B12 . Ve skutečnosti, pokud vegetarián nebere maso, může stále najít tento vzácný prvek v mléce a vejcích. V případě veganské populace se však zájem o vitamin B12 stává konkrétním a rozumným, protože je to vitamin, který rostliny nevyrábějí.
Vitamin B12 pochází z bakterií v půdě; ti, kteří jedí pouze zeleninu, jsou nuceni umýt jídlo v souladu se základními hygienickými normami. Tato nezbytná preventivní opatření však zajišťují, že se při praní ztrácí vnější obsah rostliny a tím i vitamin B12 .
Alternativní zdroje jsou potraviny doplněné vitamíny (nejlépe ty, ve kterých je přídavek omezen na B12) nebo doplňky (také omezené pouze na B12, protože ostatní vitamíny se získávají z ovoce a zeleniny). Vitamín si můžete vybrat jednou týdně (tableta s obsahem 2 000 mikrogramů) nebo každý den jednou denně (tableta s 10 mikrogramy).
Ve skutečnosti, dokonce i při konzumaci masa můžete dostat nedostatek vitaminu B12: nejen proto, že některé léky brání jeho vstřebávání, ale také proto, že bylo zjištěno, že některé organismy jedinců mladších 50 let tento typ vitamínu sotva uvolňují.
Dalším nedostatkem veganské stravy je nedostatek železa . Ve skutečnosti je mnohem více železa v rostlinné stravě než u všežravé stravy, zejména pokud jsou kombinovány s ovocem, rajčaty nebo potravinami bohatými na vitamín C.
Anémie z nedostatku železa kontrastuje s luštěninami, obilovinami, listovou zeleninou. Konečně, potraviny bohaté na vlákninu jsou také potraviny, které obsahují více železa. Jednoduchý příklad: koňské maso obsahuje 3, 9 miligramů železa na sto gramů; luštěniny obsahují více než dvojnásobek.
Kromě toho, pokud jsou dodržovány diety s vysokým obsahem bílkovin, je vápník rizikovým minerálem. Vegani mají tendenci konzumovat potraviny bohaté na tento minerál, jako je tmavě zelená listová zelenina, tofu, který se získává ze síranu vápenatého a doplňků . Přebíjení masa a mléčných výrobků by způsobilo ztrátu vápníku v důsledku zvýšení vylučování minerálů močí .
Stát se veganem je volba životního stylu
Volba stát se veganem je obvykle doprovázena stylem chování nebo sociálním aktivismem v obraně zvířat a planety. Často je skok z vegetariánské na veganskou stravu pozvolný, spontánní a prochází jak povědomí o vykořisťování zvířat za sýrem, mlékem, vejci a jídlem, tak záleží na myšlence, že tyto potraviny také vytvářejí větší dopad na životní prostředí. v našem ekosystému následovat transformace, které v průběhu výrobního procesu podstoupí.
Hlavní motivací pro tuto filosofii života je závazek k právům zvířat a související etické důvody, jako je antispecismo . Stát se veganem někdy zahrnuje environmentální, zdravotní, duchovní a náboženské důvody. Zvláště důležité pro volbu dodržovat veganismus je odsouzení praktik spojených s průmyslovým chovem a experimentováním na zvířatech .
Někdy, volba stát se veganem také zahrnuje módu . To není neobvyklé pro mnoho dospívajících jít od bytí vegetariáni k bytí pravdivý intransigent vegans, někdy s vnitřními rozpory nebo extrémy životního stylu, často pomíjivého trvání. Dobré je pak experimentovat, ale být veganskými hesly musí být povědomí a především konzistence .
